Description
수백 년간 와인병 속에 감춰져 있던 매혹적인 비밀을 밝힌다!
와인에 얽힌 15가지 과학 이야기를 담은 교양서『와인에 담긴 과학』. 이 책은 최고의 와인을 찾아내려는 현대 과학의 고군분투기를 그리고 있다. 아리스토텔레스의 ‘5원소설’에 맞추어 흙, 물, 공기, 불, 에테르로 나눠 현대 과학의 최신 기법들이 와인과 관련해서 어떻게 적용되고 있는지를 보여주고, 그 기법들이 담겨있는 과학적 사실들을 설명하고 있다. 포도의 품종에서부터 포도가 자라는 토양과 기후, 와인의 발효와 숙성에서 중요한 역할을 하는 미생물과 각종 첨가물, 그리고 와인의 맛과 향을 최종적으로 판단하는 후각과 미각, 심리, 와인과 음식의 궁합까지 와인을 사랑하는 사람들과 과학에 호기심을 지닌 사람들에게 유용한 정보를 제공해준다.
이 책은 와인을 매개로 현대 과학의 다양한 발전과 실생활에서의 적용을 실제 사례들을 통해 전하고 있다. 토양과 와인이 매우 밀접한 관계를 맺고 있어 같은 샤르도네지만 부르고뉴 지방에서 만든 샤블리 와인은 땅속의 칼슘을 풍부히 흡수한 포도로 만들어 와인에서 특유의 날카로운 맛이 난다고 이야기하고, 유전 공학적 방법을 이용하여 유전 물질을 변형시킨 생물체인 GMO 포도나 미생물 균주를 이용한 와인 생산이 우리가 전혀 예측하지 못한 결과를 가져올 수도 있다고 말하는 등 와인 안에 담긴 과학에 대해 쉽고 재미있게 소개하고 있다.
와인에 담긴 과학 (와인에 얽힌 15가지 과학 이야기)
$16.05