빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책

카지하라요시하루,아사다카즈히로

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Part01.5개의기본빵과응용
버터롤
:버터롤반죽을응용한빵①햄어니언빵
:버터롤반죽을응용한빵②좁프
식빵
:식빵반죽을응용한빵①검은깨식빵
:식빵반죽을응용한빵②슈거버터쿠페
바게트
:바게트반죽을응용한빵①베이컨에피
:바게트반죽을응용한빵②레이즌넛츠스틱
브리오슈
:브리오슈반죽을응용한빵①팽오레이즌
:브리오슈반죽을응용한빵②오렌지초콜릿브리오슈
크루아상
:크루아상반죽을응용한빵-팽오쇼콜라


Part02.빵만들때궁금한Q&A
재료·도구의“Why?”
:밀가루의“Why?”
:물의“Why?”
:이스트의“Why?”
:소금의“Why?”
:탈지분유의“Why?”
:설탕의“Why?”
:유지의“Why?”
:달걀의“Why?”
:몰트엑기스의“Why?”
:도구의“Why?”

공정의“Why?”
:준비의“Why?”
:믹싱(반죽)의“Why?”
:발효의“Why?”
:발효·최종발효의“Why?”
:최종발효의“Why?”
:펀치의“Why?”
:분할의“Why?”
:둥글리기의“Why?”
:벤치타임의“Why?”
:성형의“Why?”
:굽기의“Why?”
:보관의“Why?”
:버터롤의“Why?”
:식빵의“Why?”
:바게트의“Why?”
:브리오슈의“Why?”
:크루아상의“Why?”
:팽오쇼콜라의“Why?”

제빵의실력을향상시키고싶다면우선기본빵부터마스터

이책은크게파트1의레시피와파트2의Q&A로구분할수있습니다.파트1의레시피에서는기초중의기초라고할수있는다섯종류의기본빵과,그기본빵의반죽을변형하여만드는아홉종류의빵을소개하고있습니다.맛있는빵을만들기위해서는우선기본빵을반복해서만들어보고그기본빵을마스터해야합니다.다양한빵을만들어보고싶은마음을꾹참고하나의빵을계속해서만들어보고,실패의원인을생각하는것이중요합니다.이렇게기본빵의과정을충분히습득하여정말맛있는빵을만들게되었을때는다른빵도능숙하게구울수있는실력이되어있을것입니다.

빵만들때겪는곤란함을해결해주는201개의Q&A로제빵실력향상

빵을만들다보면‘왜이런과정이필요한거지?’,‘왜생각처럼안되는거지?’와같은생각을한적이있을것입니다.제빵은이처럼‘왜?’의연속입니다.이러한의문을해결하기위해따라하기과정의설명에빵을만들면서생기는의문을정리해두었고,각의문에대한답은파트2에서찾아볼수있도록구성하였습니다.빵을만드는방법뿐만아니라제빵의과정에서생기는의문이나하기쉬운실수도Q&A형태로정리했습니다.빵의기본과과학을모두담은이책을통해지금까지의의문과실패를해결하고보다맛있는빵을만들어보세요.