정석 일본요리 (개정판 2 판)

서재실

현 한국호텔관광실용학교 학장 (사)한국조리기능장협회 이사장 한국외식조리협회 회장이다. 식품공학박사, 초당대학교 조리과학부 교수, 직업능력개발 계좌제 평가위원, NCS 신자격 설계 전문위원, NCS 과정평가 출제위원, NCS 현장 평가위원, NCS 일식·복어 집필위원장, 국가공인 조리기능장, 대한민국 일식조리명인 1호, 조리기능경기대회 심사위원, 국가기술자격정책 심의위원, 조리기능장, 산업기사, 기능사 실기 검정위원, 르네상스서울호텔 조리팀장, 오산대학교, 강릉영동대학교, 혜전대학교, 김포대학교, 수원여자대학교, 안양과학대학 겸임교수, 대한민국을 빛낼 서비스창조 100인 대표를 역임했다.

제1장 일본요리
제2장 야채손질법
제3장 고바치
제4장 젠사이
제5장 맑은 국물
제6장 사시미
제7장 조림요리
제8장 찜요리
제9장 튀김요리
제10장 구이요리
제11장 초회와 무침요리
제12장 냄비요리
제13장 면류
제14장 덮밥류
제15장 초밥
제16장 복어요리
제17장 정식요리
제18장 실기편