애쓰지 않는 요리 (매일의 요리는 간단한 편이 좋다)

다나카레이코

‘음식갤러리612’의대표이자요리연구가.뉴욕유학시절의경험을바탕으로도쿄에서레스토랑을열고제철채소를사용한코스요리를운영했다.이후‘주식회사612’를설립하고도쿄와농장(612팜)이있는다테시나를오가며무농약·무비료로재배한채소를이용한요리강좌를진행하고있다.재료의힘을빌리면간단한요리로도맛있고건강한한끼식사를차려낼수있음을전하는‘다나카레이코의음식교실’,음식을통해몸과마음에집중해보는‘자신의몸을응시하는강좌’등을열었다.저서로『살기위한요리』『장이기뻐하는요리』『장이따뜻해지는다나카레이코식요리의기본』등이있다.

매일의요리는간단한편이좋다

제철채소만으로도맛있어지는마법
껍질은벗기지않는다|채소의자투리도요령있게사용한다|제철을먹는다는것

조미료는매우중요하다.
소금|간장|미소|식초|기름

도구는조금이어도충분하다.
최고의도구는손|썰때는기분좋게,그리고편하게|요리의장벽을낮추는종이포일|도구가그릇이됩니다

조리법은다섯가지로충분합니다.조리는언제나두단계로완성
찜볶음|소송채와만가닥버섯,고야두부찜볶음|찜조림|무찜조림|소테|돼지감자소테|찜|찐호박과껍질강낭콩두부무침|[조림+찜]을동시에|우엉땅콩무침|감자와쥬키니포토푀|샐러드|양배추와오이샐러드|칡으로마무리|요리를맛있게해주는마법의타월

매일의밥상
별것은없더라도밥은기본으로|외출할때는누름밥|평소의반찬으로,지라시즈시|채소를조리며맛국물을동시에|채소는데치기|쯔유없이국물내기|말린채소|채소소금절임|남은두부는얼려서고야두부로|나의애물단지만능마늘오일|몸이원하는소금의양은매일다르다|겨울오이가몸에맞지않는이유

매일의식사일기|애쓰지않고맛있게먹기|옮긴이의말|색인

맛있는요리,
제철채소만으로도맛있어지는마법

계절마다제철채소를요리해서먹으면그리특별할것없는재료에,기본적인조미료만있어도매일의식사를맛있고만족해하며먹을수있다.계절의변화에맞춰새로운재료가계속찾아오니질릴일도없다.저자는제철채소를고르는것만으로도채소자체의깊은맛이있기때문에애쓰지않고도자연스럽게맛있는요리를할수있다고말한다.제철의채소는일단맛이좋을뿐만아니라,식물이호응하는계절에인간의몸도호응하기때문에몸의기운에도잘맞다.채소의껍질을손질하는기준,자투리도요령있게사용하는방법등도일러준다.

간단한요리,
조리법은다섯가지로충분,조리는언제나두단계로완성!

매일의요리는다섯가지조리법-찜볶음,찜조림,소테,찜,샐러드-으로충분하다.또언제나‘익히다’,‘조미하다’라는두단계의간단한순서로조리한다.저자가볶음이나조림이아닌,‘찜볶음’이나‘찜조림’이라고일컫는것은요리를할때뚜껑을덮고조리하기때문이다.냄비옆에붙어서서내내재료를뒤적일필요없이,재료가익을때까지뚜껑을덮은채가열만하면된다.뚜껑을덮음으로써열이효율적으로재료에전달되어맛을최대치로끌어올리고,빠르고간편하게요리할수있다.또조림요리를하는냄비에종이포일을이용해찌고싶은채소를넣어올려두면조림과찜을동시에할수도있다.그밖에간소해도충분한도구활용법,채소절임이나건채소를이용한간단한조리법등을소개한다.

건강한요리,
계절의흐름과체질에맞게재료와조미료사용하기

소금,간장,된장,식초,기름.조미료는기본으로,그러나질좋은것으로사용한다.특히소금은재료의맛을끌어내며,잡맛이나떫은맛을눌러주기에매우중요한조미료인데,사람에따라몸이원하는미네랄의종류나균형이다르기때문에음식의간은그날의몸상태에맞춰소금을가감하며조절하는것이좋다.소금의경우천일염,간장은천연양조간장,미소된장은쌀미소나콩미소,식초는발사믹식초나애플비니거,기름은올리브오일등기본이되는조미료를고르고조미하는방법등을알려준다.

“언제나가족들을위해서요리하고있지만,어딘가맛이부족하다고느끼는당신.일이바빠서요리할기회를잡지못하는당신.흥미는있지만어디서부터시작해야할지고민인당신.스스로밥을해먹어볼까생각중인당신.이책에서소개하는저의요리법을훑어보고일단시작해보세요.”