이종기 교수의 술 이야기

이종기

저자:이종기
늘술과함께지낸다는이종기는우리나라의유일한마스터블렌더이다.
서울대학교농화학과를졸업하고1980년동양맥주에입사하면서부터여러유명주류를개발해왔다.1992년에는더넓은술의세계를만나기위해영국해리옷-와트대학원에서양조및증류학을전공했다.
두산씨그램,디아지오코리아부사장을지냈으며,2005년에는충주탄금호자락에세계술문화박물관리쿼리움을설립했다.현재영남대학교식품공학과양조학교수로재직하고있다.
세계양조협회(InstituteofBrewing)회원이자한국위스키협회회장,한국전통주협회이사,한국와인생산자협회이사등을맡고있으며여러주류회사의고문으로활동하고있다.개발한대표적인주류로‘윈저’와‘골든블루’등이있다.
  

‘술박사’이종기가알려주는‘술에관한모든것’



스스로“술마시기좋아하더니술제조기술,술관련유물,술이야기에파묻혀헤어나지못하게됐다”고말하는이종기교수(영남대학교식품공학과양조학)는자타가공인하는술전문가이다.충주탄금호기슭에세운‘세계술문화박물관리쿼리움’만해도술에대한그런그의열정과애정이고스란히배어있다.박물관입구에세워진조형물은,알고보면조각상이아니라세계적으로유명한주류제조사‘시그램’이오래된대형위스키증류관을폐기하려는것을만류하고손수충주까지배에실어온것이란다.술과관련된것이라면무엇이든수집하고정리해서세계각국의술문화와주류산업의다양한면모를보여주고싶다는바람이드러나는대목이다.


<이종기교수의술이야기>
는술의기원과역사뿐만아니라세계유명주류를모두정리한‘세계술입문서’이다.술에관한상식과모든기본적인정보를일목요연하게소개했다.

가령,와인은대홍수에서살아남은노아가신에게제물과함께올린술로고대이집트벽화에도포도원을조성하고포도주를담는과정이나타났을만큼,‘인류의역사만큼이나오랜역사를가진술’이라고설명한다.이렇듯신화와전설등고대문명의흔적을따라가보면포도와포도주전파경로가중앙아시아에서그리스와지중해연안으로퍼져나갔다는것을알수있다.이는식물학자들의주장과도일치하는것이다.

와인은포도가전해진곳이라면어디에서나그지역에가장적합한품종이육성됐을뿐아니라향토에맞는독특한제조기술이개발돼지금은전세계적으로와인제조기술수준이높아졌다.전통적으로와인종주국이라불리던이탈리아뿐아니라,프랑스의보르도와부르고뉴와인,독일의늦따기와인,미국캘리포이나와인등이유명하다.지금은칠레,호주,남아프리카공화국뿐아니라,새롭게와인강국으로떠오르는아르헨티나에이르기까지고유의향미를뽐내고있다.

그렇다면와인은어떻게즐기면좋은술일까.와인은먼저윤택을살펴보고향을맡은뒤맛을본다.고급와인의라벨에는포도의수확연도(빈티지)가표기되어있는데이것은그해의온도,일조량등에따라포도의질이달라지기때문에매우중요하게취급된다.또한라벨에적힌지역의범위가좁을수록고급와인으로친다.

이책은와인뿐아니라맥주,위스키,브랜디와다양한증류주,그리고우리나라의전통주와중국,일본등의토속주까지다루고있다.각술이빚어지기까지의역사와문화를훑는동시에그술을최상의상태로즐기는방법등다양한실용정보도함께소개하는‘술백과사전’으로이해하면좋을것이다.

우리나라유일의‘마스터블렌더’이기도한저자의술개발일화등도흥미롭게읽힌다.