출판사서평
■유해식품으로부터건강을지키는대표적인슬로푸드,발효음식
■미생물을알면발효가보이고,발효를보면효소와건강이보인다
■된장,김치,청국장은항암효과가뛰어난대표적인발효식품이다
■발효식품을통해잃어버린건강을되찾자
‘발효(醱酵)’의사전적인의미는효모나세균등미생물에있는효소의작용으로유기화합물을분해하여알코올류,유기산류,이산화탄소따위를생기게하는작용을말한다.우리생활에서발효는주로술,된장,간장,치즈등의음식을만드는데에쓰인다.이발효의매력에빠져...
■유해식품으로부터건강을지키는대표적인슬로푸드,발효음식
■미생물을알면발효가보이고,발효를보면효소와건강이보인다
■된장,김치,청국장은항암효과가뛰어난대표적인발효식품이다
■발효식품을통해잃어버린건강을되찾자
‘발효(醱酵)’의사전적인의미는효모나세균등미생물에있는효소의작용으로유기화합물을분해하여알코올류,유기산류,이산화탄소따위를생기게하는작용을말한다.우리생활에서발효는주로술,된장,간장,치즈등의음식을만드는데에쓰인다.이발효의매력에빠져서아예발효연구가로의길을걷게된저자가최근‘자연깊은맛,발효음식이야기?항아리연가(戀歌)’를책으로엮었다.
‘항아리연가’는이책의저자인김양순원장(발효아카데미)이친환경농사를지으면서자연과함께한시간들의꼼꼼한기록이다.발효전문가로서의저자의명성은독보적인존재다.발효레시피로이루어진부분은초보자도손쉽게발효의세계를따라할수있도록자세한설명과사진이게재되어있다.
제1부에서는발효이야기를중심테마로‘아름다운발효세계’를다루고있으며,제2부‘내마음의레시피’에서는된장담기,고구마된장,마늘발효청,양파식초,쑥발효액,산야초발효액등자연재료를이용한발효음식만드는법을다루고있다.제3부‘어머니의부엌’에서는저자가어릴적에맛보았던어머니의손맛을추억하며이를재현해보고자하는마음을담고있다.제4부는‘살며노래하며’는진도여귀산자락의아름다운자연과함께살며,발효의세계가곧자연에순응하는세계임을노래한장이다.
‘항아리연가’는자연과발효,특히건강에관심이많은현대인들에게특히주목을요한다.그이유는미생물을알면발효가보이고,발효를알면효소와건강이보이기때문이다.
유기농또는웰빙이란용어는이제유행을넘어유해식품으로부터건강을지키려는현대인의주요한생활습관이라말할수있을정도다.발효식품은대표적인슬로푸드(SlowFood)로,바쁜현대인이생활속에쉽게적용할수있는건강레시피로서의역할을톡톡히해내고있다.
발효식품은우리의일상에서도쉽게찾을수있다.된장,김치와청국장은항암효과가뛰어나다.특히전통장류는당뇨병과동맥경화예방에콜레스테롤감소및노화방지효과까지고루갖춘만능건강식품으로,최근에는가루형태의된장,청국장도등장해손쉽게섭취할수있다.된장은비만을억제하고,피부와혈관질환에도효과가있다.발효음식의하나인절임반찬,젓갈류역시암과비만에효과가탁월하고,각종성인병도예방하는웰빙식이다.
이책이다루고있는‘산야초발효액’이란잎,줄기,뿌리,열매등에있는산야초의주요한약효성분을설탕을이용해추출하고발효시킨액을말한다.이책에서다루고있는산야초의범위는꽤광범위하다.따라서등산하면서혹은산책하면서쉽게만날수있는쑥,민들레,질경이,왕고들빼기,솔잎,닭의장풀,쇠비름,두릅순,인동덩굴,뽕잎,다래,쇠무릎,돌나물등등우리가식용할수있는모든풀가운데그날그날구할수있는것들을이용함으로써발효액을만들기위한원재료의접근이용이한편이다.
저자는생활주변에서쉽게구할수있는재료들을통해,산야초발효액을담그는순서및방법,산야초발효액의다양한활용법등을일목요연하게정리,소개하고있다.
