파스타의 기하학 (완벽한 형태 완벽한 소스 | 양장본 Hardcover)

파스타의 기하학 (완벽한 형태 완벽한 소스 | 양장본 Hardcover)

$22.19
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Vendor: 열린책들 - 카즈 힐드브란드 , 제이콥 케네디
Type: 서양요리
SKU: 9788990641595
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 열린책들 요리_나라별요리 제이콥 케네디 카즈 힐드브란드 파스타의기하학완벽한형태완벽한소스양장본Hardcover
Description
기하학적인 파스타 디자인과 함께 소개하는 맛있는 파스타 레시피!
북디자이너 카즈 힐드브란드와 셰프 제이콥 케네디가 만든 독특한 파스타 요리책 『파스타의 기하학』. 이탈리아인들이 늘 강조하듯 파스타와 소스의 조합은 완성된 파스타가 그저 그런 보통 요리가 되느냐, 아니면 경지에 이른 완벽한 요리가 되느냐를 결정짓는 중요한 요소이다. 이 책은 음식 평론가들로부터 격찬을 받고 있는 천재 요리사 제이콥 케네디가 엄선한 100가지 이상의 레시피를 소개한다. 그리고 요리 과정을 담은 사진 대신, 풍부한 수상 경력의 디자이너 카즈 힐드브란드가 작업한 심플한 흑백의 기하학적인 파스타 디자인을 함께 선보인다. 이탈리아 전역의 파스타 모양에 숨겨진 과학과 역사, 철학을 흥미진진하게 보여준다.
이 책에서 언급된 300여 종의 파스타들은 저마다의 역사와 일화, 특별한 요리가 된 이유를 담고 있다. 각 파스타의 형태는 본고장 식재료들과 멋진 궁합을 이루었고, 그 조합이 평범한 파스타를 완벽한 요리로 만들어냈다. 디자인과 음식의 독특한 만남이 돋보이는 이 책은 어떻게 이탈리아 사람들처럼 파스타를 요리하고 먹어야 할지를 알려준다. 레시피들은 되도록 전통적인 방법을 따르면서도, 제이콥 케네디가 직접 작업한 것을 바탕으로 정확한 계량 및 조리 방법을 제시한다.
저자

카즈힐드브란드,제이콥케네디

역자차유진은1975년생.경원대학교섬유미술학과를졸업하고2002년영국「탕트마리」(TanteMarie)요리학교를수석으로졸업하고디플로마를취득했다.‘손녀딸의테스트키친’을열고요리강좌,푸드칼럼,케이터링,카페메뉴컨설팅,화보촬영등다양한방면에서작업했다.2007년2년여간운영하던키친을닫고남미에반년정도다녀온뒤?현재까지요리관련글쓰기에몰두하고있다.저서로는『푸드러버를위한손녀딸의테스트키친』,『청춘남미』,『손녀딸의부엌에서글쓰기』를펴냈고,번역서로『프렌치테이블』이있다.

목차

6 들어가며
8 중요사항들
10 파스타의기초
16 파스타A-Z
286 감사의말
288 파스타소스찾아보기

파스타A-Z

16 아뇰로티AGNOLOTTI
18 아뇰로티만들기
19 호두소스아뇰로티
20 아뇰로티달플린AGNOLOTTIDALPLIN
22 아뇰로티달플린만들기
23 세이지버터소스아뇰로티달플린
24 알파베토ALFABETO
25 알파베토를넣은맑은야채수프
25 케첩에버무린알파베토
26 아넬레티ANELLETTI
27 둥근모양으로오븐에구운아넬레티
28 비골리BIGOLI
30 비골리만들기
31 안초비소스비골리
32 오리고기소스비골리
34 부카티니BUCATINI
36 부카티니카르보나라
37 매운토끼고기토마토소스부카티니
38 시칠리아풍정어리와펜넬소스부카티니
40 부샤티BUSIATI
41 아몬드로만든페스토소스부샤티
42 캄파넬레/지일리CAMPANELLE/GIGLI
43 고등어와토마토,로즈마리캄파넬레
44 카네데를리CANEDERLI
46 고기국물에끓여낸카네데를리
46 카네데를리그라탱
47 말린과일을넣어만든달콤한카네데를리
48 카네스트리니,카네스트리CANESTRINI,CANESTRI
49 카네스트리와수란을넣은시골풍야채수프
50 카넬로니CANNELLONI
52 송아지고기와시금치속을채운카넬로니
54 카펠리단젤로CAPELLID’ANGELO
56 레몬버터소스카펠리단젤로
56 돌돌말아튀긴카펠리단젤로
57 파스타수플레
58 카펠레티CAPPELLETTI
60 닭고기와리코타치즈로속을채운카펠레티
61 포르치니크림소스카펠레티
62 카라멜레CARAMELLE
64 감자카라멜레
65 볼로네즈미트소스에버무린카라멜레
66 카사레체CASARECCE
67 로켓,양파,토마토소스카사레체
68 카바타피CAVATAPPI
69 마카로니샐러드
70 카바텔리CAVATELLI
72 카바텔리만들기
72 카넬리니콩소스카바텔리
73 줄기브로콜리와소시지소스의카바텔리
74 치페리리가티CHIFFERIRIGATI
75 토마토와그린올리브소스치페리리가티
76 콘킬리에리가테CONCHIGLIE
78 잠두콩과리코타치즈콘킬리에리가테
79 로마네스코브로콜리를넣은콘킬리에리가테
80 코르제티CORZETTI
82 호두페스토소스코르제티
83 마조람과잣소스코르제티
84 쿠스쿠수CUSCUSS?
85 아몬드를넣은생선스튜를곁들인쿠스쿠수
86 디스키볼란티DISCHIVOLANTI
87 굴과타라곤,프로세코소스디스키볼란티
88 디탈리,디탈리니DITALI,DITALINI
90 콩을넣은파스타수프
91 병아리콩과모시조개를넣은디탈리
92 파르팔레FARFALLE
94 주키니호박과잣을넣은파르팔레샐러드
94 생프로슈토와크림소스파르팔레
95 연어와아스파라거스를넣은크림소스파르팔레
95 브로콜리와안초비크림소스의파르팔레
96 파촐레티FAZZOLETTI
98 검은송로버섯을넣어만든파촐레티
99 으깬잠두콩소스파촐레티
100 페투치네FETTUCCINE
101 알프레도소스페투치네
102 프레골라FREGOLA
103 토마토와모시조개를넣어푹끓인프레골라
104 푸질리 FUSILLI
106 핸드메이드푸질리
106 빈코토로버무린푸질리
107 푸질리로만든그리스샐러드
108 푸질리부카티FUSILLIBUCATI
룽기에코르티LUNGHIECORTI
110 가르가넬리GARGANELLI
112 토끼고기와아스파라거스가르가넬리
113 햄과완두콩,크림소스가르가넬리
114 제멜리GEMELLI
115 줄기콩크림소스제멜리
116 뇨키GNOCCHI
118 감자뇨키만들기
119 고르곤졸라크림소스뇨키
120 헝가리생선수프
121 소시지토마토소스의뇨키
122 조개모양뇨키GNOCCHI(SHELLS)
123 푹삶은베이컨과완두콩소스뇨키
124 누디,말파티GNU야,MALFATTI
126 리코타누디만들기
127 양고기라구소스에버무린누디
128 말파티만들기
129 말파티와함께내면좋은소스들
130 고미티GOMITI
132 랑구스틴과사프란소스고미티
133 참치뱃살,토마토,리코타살라타치즈소스고미티
134 그라미녜GRAMIGNE
135 양배추와소시지소스그라미녜
136 라자녜LASAGNE
139 볼로네즈라구소스와화이트소스를넣어구운라자녜
140 닭내장으로만든소스를넣고구운라자녜
142 라자녜리체LASAGNERICCE
144 나폴리탄라구소스와미트볼을얹어구운라자녜리체
145 튀긴가지와매운토마토소스를쌓아구운라자녜리체
146 링귀네,바베테,트레네테LINGUINE,BAVETTE,TRENETTE
148 모시조개와올리브유,마늘링귀네
149 바닷가재링귀네
150 루마케LUMACHE
151 달팽이소스루마케
152 마케론치니MACCHERONCINI
154 토마토와가지소스마케론치니
155 마카로니와치즈
156 마케로니알라키타라MACCHERONIALLACHITARRA
158 올리브와버섯으로만든가난한이들의송로버섯
159 주키니와새우를넣은마케로니알라키타라
160 마케로니인페라티MACCHERONIINFERRATI
162 마케로니인페라티만들기
163 돼지고기와돼지껍데기를넣은토마토소스마케로니인페라티
164 말로레두스MALLOREDDUS
165 소시지와사프란을넣은토마토소스말로레두스
166 말탈리야티MALTAGLIATI
167 포르치니버섯소스말탈리야티
168 마니코티MANICOTTI
169 오븐에구운마니코티
170 오레키에테ORECCHIETTE
172 오레키에테만들기
173 줄기브로콜리오레키에테
174 오르초/리소ORZO/RISO
175 새우샐러드
176 파케리PACCHERI
178 리코타치즈와토마토소스파케리
179 오징어가들어간토마토소스파케리
180 판소티PANSOTTI
182 판소티만들기
184 파파르델레PAPPARDELLE
186 와인에푹절인토끼고기소스파파르델레
187 호박과호박꽃을넣은파파르델레
188 파사텔리PASSATELLI
189 파사텔리만들기
190 파스타미스타PASTAMISTA
192 병아리콩과함께버무린파스타미스타
193 홍합과콩소스파스타미스타
194 펜네PENNE
196 오븐에구운펜네
196 매콤한토마토소스펜네
197 소꼬리와함께푹끓인토마토소스펜네
198 피치PICI
200 멧돼지고기로만든라구소스피치
201 마늘소스피치
202 피초케리PIZZOCCHERI
203 감자와양배추,폰티나치즈소스피초케리
204 콰드레티,콰드레티니QUADRETTI,QUADRETTINI
205 봄철야채를넣어만든맑은수프
206 라디아토리RADIATORI
207 붉은고추와위스키소스라디아토리
208 라비올리RAVIOLI
210 시금치와리코타라비올리
211 모렐버섯크림소스라비올리
211 토마토소스라비올리
212 골수가들어간제노베제미트소스
212 고기와내장이들어간라비올리와미트소스
214 레지네테,마팔디네REGINETTE,MAFALDINE
216 나폴리탄라구소스
217 토마토와모차렐라소스
218 리가토니RIGATONI
220 리가토니로만드는로마의파스타3가지
222 루오테,로텔리테RUOTE,ROTELLINE
223 뷔어스텔소시지와폰티나치즈소스루오테
224 세다니니SEDANINI
226 아티초크,완두콩과잠두콩소스의세다니니
227 닭고기와자두소스세다니니
228 스파카텔레SPACCATELLE
229 참치와가지소스스파카텔레
230 스파게티SPAGHETTI
232 토마토소스스파게티
231 훈제알또는파르메산치즈를얹은스파게티오믈렛
233 견과,건포도,케이퍼와올리브를넣은스파게티
234 올리브와안초비가들어간스파게티­‘창녀의파스타’
235 훈제생선알과빵가루를넣은스파게티
235 빵가루와설탕을뿌린스파게티
236 스파게티니SPAGHETTINI
238 마늘과올리브유소스스파게티니
238 익히지않은토마토소스스파게티니
239 생강향의해산물소스스파게티니
240 스텔리네,스텔레테STELLINE,STELLETTE
242 브로도­맑은닭육수만들기
243 맑은육수에넣은스텔리네
243 맑은닭육수에넣어푹끓인스텔레테
244 스트로차프레티STROZZAPRETI
246 끈끈이장구채와모시조개를넣은스트로차프레티
247 오징어와브로콜리소스스트로차프레티
248 탈리아텔레TAGLIATELLE
250 볼로네제라구소스탈리아텔레
252 트레비소와스페크햄,폰티나치즈소스탈리아텔레
252 가리비와타임소스의탈리아텔레
253 스튜국물에버무린탈리아텔레
254 탈리올리니,타자린TAGLIONI,TAJARIN
256 새우와트레비소를넣은탈리올리니그라탱
257 게살소스탈리올리니
257 흰송로버섯을뿌린타자린
258 토르키오TORCHIO
259 골수를넣은토마토소스토르키오
260 토르텔리/카펠라치TORTELLI/CAPPELLACCI
261 달콤짭짜름한단호박속을넣어만든카펠라치
262 토르텔리니TORTELLINI
264 토르텔리니만들기
265 맑은육수에넣어익힌토르텔리니
265 크림에버무린토르텔리니
266 토르텔로니TORTELLONI
267 리코타치즈를넣어만든토르텔로니

출판사 서평

필자제이콥케네디의말
“파스타가이탈리아인들의주식으로자리잡기까지파스타요리법들은엄마에서딸로,이웃에서이웃으로,마을에서마을로전해지며미묘하게변화해왔다.어찌나다양하게변해왔는지,파스타의소우주가우리의자연계를그대로반영하는것처럼느껴질정도이다.파스타는지금도계속진화하고있다.파스타는이탈리아지역에따라많이다르다.가난한남쪽지방의파스타는세몰리나와물을넣어만든반죽을이용해손으로만들어피가두꺼운,소박한시골풍이다.이탈리아중남부지역은남부와비슷한세몰리나반죽이기는하지만기계에반죽을넣어압착해서빼내어길고가는국수모양을비롯한상당히복잡하고작은모양의파스타들을만든다음,건조와포장을거쳐상품화시킨파스타들을사용한다.가장부유한중북부와북부지방에서는달걀노른자와곱게정제된밀가루를이용해금빛의샛노랗고비단같이부드러운리본파스타를만드는데,속을넣어예쁘게빚은파스타들은그야말로보석처럼아름답다.더북쪽으로올라가동유럽과독일과맞닿아있는추운지방을살펴보자면빵가루,밤가루,메밀과호밀같은다른곡물들이흰밀가루를대신하고있다.반죽의종류,모양을만드는기술,맛과내려온전통들은사람들의입맛에맞는,특정파스타와어울리는소스의교집합을만드는데중요한역할을한다.파스타의다양성은그야말로무궁무진하다.같은파스타가지역에따라다른소스와버무려진다.오일베이스의소스는면을코팅하고,가벼운느낌의소스는면을한번휘감은듯한느낌을준다.오랜시간걸려만든되직하고진한소스는맛이놀랄만큼풍부하고인상적이며,가벼운소스는가벼운특징대로모두맛있게즐길수있다.마을마다같은소스라도들어가는재료가틀리고,들어가는재료는같더라도집집마다재료의비율과쓰임새가다르다.여기실린레시피들은되도록전통적인방법을따르려고노력했지만,정확한계량및조리방법들은개인적으로작업해본것들을실었다.”(제이콥케네디)

북디자이너카즈힐드브란드의말
“이책의아이디어는왜이탈리아인들은알맞은파스타모양에어울리는소스를찾는데그렇게도집착할까,라고생각한데에서시작되었다.이탈리아인들이늘강조하듯,파스타와소스의조합은완성된파스타가그저그런보통요리가되느냐,아니면경지에다다른완벽한요리가되느냐를결정짓는중요한요소이다.파스타와소스의조합에대해계속고민하는내게펠레그리노아르투시(PellegrinoArtusi)가1891년에펴낸,이탈리아최초로집에서요리하는사람들을위해요리의기초를가르쳤던책인『부엌의과학과잘먹는법』이많은도움이되었다.나는거기에실린레시피와재미있는글에도빠져들었지만속을채운파스타만드는법이그래픽스타일로간결하게그려져있는것이인상적이었다.그리고비슷한시기에우연히배관설계도를볼기회가있었는데심플한흑백의기하학적인모양으로파스타의모양을그리면파스타모양의차이점을설명하기쉽고,특정소스에어울리는파스타모양이갖고있는각각의개성을표현하는데도안성맞춤이겠구나하는생각이들었다.이기본콘셉트를가지고제이콥을만났고,그는그만의맛있고정확한레시피를제공해주었다.그렇게해서내디자인과그의레시피를합해파스타의기하학에관한안내서를내놓게되었다.파스타는간편하면서도최고로맛있는음식이다.이책을보고이탈리아사람처럼파스타를즐겨보자.”(카즈힐드브란드)

■레스토랑‘보카디루포’에대한언론의찬사:
“요리9점,서비스9점,메뉴의짜임새10점만점,총9.67점.이것은지금껏내가레스토랑에매긴점수중최고점수이다”.―질코렌(GilesCoren),「더타임스」(영국음식비평가,방송사회자)
“제이콥케네디는천재다.”―「이브닝스탠다드」
“<보카디루포>는영국최고의이탈리안레스토랑이다.”―「인디펜던트」

■『파스타의기하학』에대한아마존독자들의호평
“원제인<완벽한형태+완벽한소스=파스타의기하학>와비유하자면<북디자이너카즈의재능+최고의셰프제이콥=무시무시한책>이라는논리가성립할것이다.270쪽에이르는‘파스타의기하학’은압권이다!”
“이런책은본적이없다.파스타에지극정성을쏟는사람만이구상할수있는책이다.완벽하다!친절한레시피를따라직접만들어보시라.감칠맛나는파스타가여러분앞에출현할것이다!”
“하나의파스타(또는하나의소스)와찰떡궁합인다른파스타와소스들을모두알려주니더없이효과적이다.”

■참고:홈페이지
www.geometryofpasta.com