가공하지않은자연그대로의맛으로
먹으면속이편해지고마음까지평화로워지는밥상차리기
●단순하고질박하면서도음식이가진생생한기운이느껴지는요리들이다.자신을위로하고대접한다는기분이들게하는,만든사람과먹는사람모두가행복해지는요리다.―정혜경,45세,부산생협요리팀장
●자연과농부,함께먹을사람을생각하면서온마음을모아요리하게만든다.껍질째,덜가공해서,자연그대로의맛을살린건강한밥상을차리도록도와준다.―정숙자,40세,대구환경운동연합부장
●주부들의공통된고민,오늘은뭘해먹지?소박한자연밥상을추구하는문성희님의요리가답이다.가족에게건강한밥상을차려주자.그리번거롭지도않다.그저따라하기만하면된다.―오현애,47세,월간?좋은엄마?편집장
●재료들이제빛깔과향을맘껏내면서도티나지않게어우러져서내는환상의맛을직접맛보시라!오래된친구와소곤거리면서함께요리하는듯착각하게만드는또다른즐거움도맛볼수있다.―이권명희,44세,교육자
●따뜻한영혼이느껴지는생명의밥상,이음식을먹는순간내몸속구석구석이빠르게치유되는느낌이다.30년간의음식철학이담긴요리책을만난다는것만으로도가슴이설렌다.―심현정,여성환경연대공동대표
●처음으로문선생님의샤브샤브를먹던날,그아무렇지도않은채소들이각자의색깔과맛을지니고내게말을걸어왔다.“어때?이게내고유한맛이야!이젠,알겠니?”―뽀스띠노,38세,길담서원서원지기
●소풍갔을때엄마가문성희선생님한테배워서만들어주신장김치김밥을먹어본친구들이부러워하던걸요.그래서내생각은문성희선생님이내친구엄마들에게도요리법을알려주면좋겠어요.―안이삭,11세,초등학생
맛있어서,만들기쉬워서,
나와내가족,지구의생명을살릴수있어서
절로행복해지는요리!
자연속에서소박하게살며개발한자연요리레시피
자연요리연구가이면서세계적인라자요가명상학교인브라마쿠마리스학생이며,단식캠프강사이기도한문성희.그는20여년간요리학원원장으로살면서맛있고화려한요리를만들고멋진요리상을차리는일에몰두해왔다.그러나가장훌륭한요리는재료가가진본래의생명력과색깔과모양을망가뜨리지않고먹는것이고,그런음식을찾기위해서는마트가아니라밭으로가면된다는사실과조리과정이최소화되어야한다는사실을깨닫고요리학원을그만두었다.
그후부산의철마산자락에자리를잡고텃밭을가꾸며,햇볕과바람에말린곡류와채소로생식을만들어사람들과나누기시작했다.일년에한번씩‘행복한식탁이있는산속음악회’를열고겨울이면뜨겁게달군돌멩이를끼고앉아손바느질로옷을지어입는등단순소박한삶을살면서,요가수련과명상을통해몸과마음살피는일도게을리하지않았다.거친밥과푸성귀,건조생식을먹고자연과호흡하며지낸그녀는차츰자연이가진놀라운생명에너지를느끼기시작했다.무겁던몸은가벼워졌고,의식또한맑아졌다.몸의세포가변화하는걸느끼면서자연그대로의에너지를간직한음식을먹는일이얼마나중요한것인지확신하게되었다.
이때부터그녀는본격적으로자연요리를연구하기시작했다.‘들뫼자연음식연구소’를만들어생명을살리는자연요리들을개발해갔는데,우리나라에서민간약재로많이사용하는민들레,질경이,달개비등의들풀로만든산야초효소(발효액)와산야초차,여러발효식품들,건조생식등은한국산업기술평가원에서기술평가를통해신기술보육사업으로협약체결을맺기도했다.그후로자연요리를먹으며먹성이자연스럽게바뀌면서거기에맞게다채로운요리들을만들어갔다.고기와생선은물론이고생명에너지의흐름을흩트리는열성많은식품도멀리하게되었다.그런과정을통해파,마늘등오신채를넣지않고담근,시원하고맛있는약선김치를비롯해무호두탕국,채소팔보채,인디언신선로,국수코스요리등맛과영양이살아있는자연식요리들을많이계발했다.
지금은〈문성희의자연식밥상〉요리강좌를통해많은이들에게행복한밥상을선사하고있으며,생활협동조합,환경운동연합,녹색생명학교,여성환경연대등여러단체들과‘윤리?생태?자연?생명의’밥상차리기,‘평화가깃든밥상’‘지구를위한’밥상차리기강좌를꾸준히해오고있다.
30년요리인생을통해길어올린자연요리레시피
이책에서소개하는만들기쉽고속편한열두밥상과쌀알이쫀득쫀득살아있어원기회복에그만인일곱죽상,아이들에게안심하고먹일수있는영양많은간식,파?마늘?젓갈없이도시원하고맛있게담그는다섯가지김치,생채소요리를더욱맛있게먹을수있는효소와소스는요리와함께살아온저자의지난30년의삶속에서추리고추린,일종의자연요리커리큘럼같은것이다.쉽고단순하고,맛있고,속이편안해서자꾸만더만들고더먹고싶어지는문성희의자연요리는농약없이키운건강한재료들만을사용해자연을살리고나의건강도살리는생명의음식이다.또한내가먹기위해동물의생명을빼앗지않는평화의음식이기도하다.
단순한요리를더욱쉽게만들수있도록돕는자세한레시피와문성희만의특별한요리비법,그리고먹고사는것이무엇인지,음식을대하는마음가짐은어떠해야하는지사이사이곁들인에세이를읽다보면,그리고문성희의자연요리를직접만들고먹다보면음식을만들고먹는일이반복적인노동이아닌,생명을살리는창조적인일임을느끼게되고,만드는즐거움과먹는즐거움이더해져어느새내몸과마음에,하루하루의일상에평화가깃들게될것이다.
문성희의자연요리는맛있다
버섯,파프리카,브로콜리,무,무청시래기,감자,토마토,연근,우엉,상추,깻잎그녀가내어놓는재료들은늘비슷하다.‘저런일상적인재료들로매번어떤요리들을만들까?’‘재료들이비슷하니종류도,맛도거기서거기가아닐까?’생각할수도있지만,막상그녀의음식을먹어본이들은놀라움과함께만면에미소를띠운다.채식요리는맛이없다고단정짓던사람들도문성희의요리를접하고는채식에관한편견을쉽게내려놓는다.
문성희의자연요리는속이편하다
이렇게맛있는음식이라면절로손이가서배가부를정도로든든하게먹게된다.하지만걱정할게없다.그녀의요리를먹어본많은이들이이구동성으로“속이편하다”고말한다.아무리맛있어도먹고나서속이더부룩하고소화가잘안된다면다음부터는먹기가조심스러워진다.하지만그녀의음식에는소화가잘되지않는동물성재료도없고,몸에부담을주는과한양념도없으며,재료의자연에너지를최대한살려서사용하니우리몸이쉽게받아들이고쉽게내보내는것이당연하다.속이편안하니마음의안정도따라온다.거기에그동안잃어버린맛의감각을되찾아가는즐거움도느낄수있다.
문성희의자연요리는쉽다
문성희의자연요리는누구나만들수있을정도로그과정도단순하다.‘1.씻는다.2.껍질째썬다.3.굽는다.4.먹는다’가다이다.거기에껍질까지그대로쓰는데다기름도별로사용하지않으니요리과정뿐아니라치우는일도간단하다.손이많이가는음식은한번은해도두번,세번은하기힘들다.쉽고간단해서오히려공들이고싶어지는요리,정말간단해서자기식으로응용하기도좋은음식이문성희의자연요리이다.‘아삭한맛이좋은연근을왜꼭조림으로만해먹어야하지?이아삭한맛을느낄수있는요리법이없을까?’하는생각에사과와오이,연근을얇게썰어식초와원당으로버무려즉석피클을만들고,버섯,호박,두부를구워먹다가‘다른것도구워먹을수있지않을까?’하는호기심에묵,사과,파프리카,양배추등도구워소스에찍어먹는채식철판구이가만들어지는식이다.
요리솜씨가없다며요리라면손을절레절레흔드는사람이나바쁜생활로제대로음식을해먹지못하는이들에겐그녀의요리가더큰즐거움을선사할것이다.또한만드는사람,먹는사람이스스로아주귀하고소중한존재가된것같은기분이드는문성희의요리를만들고먹다보면무엇을어떻게먹고살아야할지,어떤마음으로요리를해야할지,내몸을어떻게대접해야할지저절로배우게될것이다.
문성희의자연요리는환경과생명을살린다
맛있고,속편하고,만들기쉽고,치우기도간단한문성희의자연요리는내몸과내정신그리고자연을살리는‘생명’그자체다.유기농으로키운재료만을사용하고,유해첨가물을넣어가공한양념들은사용하지않으며,꼭필요한게있다면직접만들어서사용한다.기름을많이쓰지않는것도재료가가진본래의맛을찾는동시에우리와더불어사는자연을보호하기위해서이다.그녀가스스로만들어놓은열가지요리원칙은그래서깊이음미할만하다.
첫째,나는생명이인간에게중요한만큼다른생명체에도중요하다고믿기에채식주의자가되었다.
둘째,되도록가공식품이나수입식품을먹지않는다.
셋째,먹을거리를손수재배할수있다면좋겠지만부득이할때는유기농재배농가나협동조합,유기농매장에서신선한재료를구매한다.
넷째,껍질과씨앗,뿌리를버리지않고먹어먹을거리를제공한자연에감사를표한다.
다섯째,되도록조리가공을적게한다.신선한날것을많이먹고익힐때는가열을최소화하며양념을적게하여재료의신선한맛을최대한살리고살짝찌거나굽거나데쳐서먹는다.
여섯째,조리법을간단하게하는대신한그릇에많은채소재료를골고루사용하고밥도다섯가지이상의알곡을섞는다.반찬가짓수를두세개이상놓지않으며조리된음식은서른여섯시간안에먹고음식물을남기지않으려고노력한다.
일곱째,음식을만드는동안몸과마음을최상의평화로운상태로만들어음식에좋은파동이담길수있도록한다.
여덟째,출처를모르는음식이나밖에서파는음식을먹지않는다.
아홉째,위장이가득차도록먹지않는다.몸안의장기가혹사하지않고휴식할수있도록한다.
열째,씨앗이자라꽃피우고열매맺도록한흙,공기,물,햇빛의수고로움잊지않는다.그리고다시내게들어와내몸으로모양을바꾼그것들,곧내몸에게자주사랑을보낸다.
그녀는이런원칙을갖고그것을지켜가며많은이들과생명과평화의밥상을나누고있다.이책에서도그녀의이러한생각들을곳곳에서읽을수있는데,그녀가쓰는천연수세미,천연세제,무명행주,나무도마,나무수저등의주방용품을통해서그리고나와자연이어떻게더불어살아가는지,우리가먹고산다는것은어떤의미인지에대한에세이를통해서음식을만들고먹는행위에대한새로운의미를찾아갈수있을것이다.이제,맛있고,쉽고,속편한음식을만들고먹으면서나와내가족,나아가지구의생명을살릴수있는문성희의자연요리를식탁으로가져가보자.
