푸드 트렌드(2026)

문정훈

서울대학교농생대학사,뉴욕주립대경영과학과박사이다.귀국후KAIST경영과학과에서4년반동안교수로재직할당시자신의이력서를리뷰하던중본인이출간한논문과연구가대부분먹을거리에관련된것임을비로소깨닫고서울대학교농업생명과학대학으로자리를옮겨본격적으로‘푸드비즈니스’분야에투신하게되었다.“FromEarthToMouth”라는모토하에토양,농업,수확,유통,가공,도매,소매,외식,급식,섭취,소화및배설에이르는먹을거리관련체인의시작에서반대쪽끝까지를연구하고있다.

서문4

1한국인의일상식
우리는무엇을어떻게먹고있을까?10
FocusInterview
모두가누리는요리의즐거움,샘표
박진선샘표회장

2성장하는혼밥적합간편식
원핸드,원디쉬,원보울의포맷70

3혼밥에적합한육류섭취탐구
매운돼지고기와닭고기양념육150

4성장하는계란과계란가공식품
더건강하고저렴한단백질원을찾아서212
FocusInterview
대한민국계란산업마켓리더젤란의성장기
김준영젤란대표

5대체소재면시장
웰니스푸드의새로운카테고리258
FocusDiscussion
대체면,식탁위새판을짜다
변명희대상PO,박종희풀무원상무,서동순샘표본부장,김경대에쓰푸드실장

6웰니스푸드라이프스타일
음식과혈당스파이크288
FocusInterview
디지털헬스&웰니스라이프스타일케어기업,카카오헬스케어
신수용카카오헬스케어선행기술연구소소장

7농식품세트상품구매트렌드
신선및저가공세트상품시장에서의기회330
FocusInterview
1년365일신선한딸기를생산,상품화하다
이상훈아그로솔루션코리아대표

8온라인그로서리시장
주요식료품구매채널로자리잡은‘온라인’418

9펫푸드의세계
반려동물의취향과반려인의구매행동434
FocusInterview
식품제조사에서펫푸드전문기업으로,레이팜코리아
이승준레이팜코리아대표

10글로벌K-Food시장의성장
5대권역신제품출시트렌드488
FocusInterview
규제대응에서시장개척및확대방향으로
박진선한국식품산업협회회장

11저탄소농축산물시장
ESG저탄소인증소재의시장도전572

개인의건강과편리한혼밥의결합:
단백질,대체당,원보울포맷시장을재편하는결정적변화분석

서울대학교농경제사회학부푸드비즈니스랩(FoodBusinessLab)문정훈교수팀이국내최대규모소비자데이터분석을통해한국식품산업의미래를조망하는‘2026푸드트렌드-혼웰식’을출간(식품저널발행)했다.

이책은‘혼자먹는웰니스식문화’를의미하는‘혼웰식’이라는신조어를통해급변하는국내소비자들의식품소비행태를포착하고,관련업계가미래신제품및서비스개발에서성공확률을높일구체적인전략방향을제시한다.

혼웰식의시대:웰니스와혼밥의급속한결합
혼웰식은한국식문화를관통하는두가지강력한메가트렌드,즉‘나의건강과아름다움을유지하려는웰니스라이프스타일’,‘일상적인식사형태가된혼밥문화’가결합해만들어진현상이다.이트렌드는단순히개인의선호를넘어,식품의‘포맷(형태)’과‘콘텐츠(영양성분)’를근본적으로변화시키고있다.

1.콘텐츠의진화:근거기반의합리적웰니스추구
과거미신에가까웠던푸드패디즘(FoodFaddism)이줄어들고,영양학적·의과학적근거에기반한합리적인웰니스푸드라이프스타일을추구하는소비자가크게늘고있다.

단백질폭증및저속노화트렌드:오픈서베이데이터분석결과,2025년상반기기준닭가슴살섭취빈도는전년대비26.7%증가했으며,삶은·구운계란섭취빈도역시동기간30.9%급증하며단백질에대한강한애정을나타냈다.또한,탄수화물을줄이고식이섬유와단백질을늘린대체소재면출시가늘고있으며,이미대체당을사용한음료와제과·제빵류는시장의대세로자리잡았다.
혈당스파이크관리의대중화:음식섭취에따른혈당관리를위한부착형개인연속혈당측정기(CGM)는연100만대가판매될정도로성장했다.특히,사용자중당뇨환자가아닌소비자의비중이41.4%에달하는것은남녀노소를불문하고‘저속노화’를기반으로한웰니스푸드라이프스타일이얼마나빠르게확산되고있는지보여주는결정적인증거다.
사회적·환경적건강까지고려:신선란구매행태분석결과,일반신선란구매는감소하는반면,동물복지란구매금액은38.6%,유정란은33.2%증가하며,육체적건강을넘어사회적·환경적건강함까지고려하는웰니스의방향으로변화가나타나고있음을확인시켜줬다.저탄소인증농축산물생산이서서히늘어나는것역시이러한새로운웰니스의경향을뒷받침한다.

2.포맷의재편:극단적혼밥으로인한‘원보울’전성시대
장기화된불경기와더불어급격히증가하는혼밥성향은외식과간편식시장의메뉴포맷을변화시키고있다.여러명이둘러앉아먹던찌개류,전골류,고지방삼겹살등공유메뉴의섭취빈도는확연히줄고있다.

비즈니스임팩트:실제로육가공업체인터뷰결과,식당에공급되는고기중특히고지방부위인삼겹살의재고가쌓이는현상이확인되었는데,이는웰니스선호와극단적혼밥선호현상이결합해야기한새로운비즈니스충격으로분석된다.

원보울·원디쉬의성장:별다른반찬없이숟가락하나로편리하고빠르게먹을수있는‘원보울(OneBowl)’형태음식이폭발적으로성장했다.덮밥류는섭취횟수가8.2%,비빔밥은13.7%성장하며스타메뉴가됐으며,특히밥이말아져있는국밥류가7.0%성장하며곰탕류(3.5%감소)를제치고트렌디하고편리한원보울음식으로자리잡았다.또한,파스타,샐러드등의‘원디쉬(OneDish)’와샌드위치,햄버거등의‘원핸드(OneHand)’푸드역시빠르게성장하는포맷으로나타났다.

미래식품산업을관통하는11가지핵심분석
‘2026푸드트렌드’는혼웰식트렌드를정교하게분석하는것외에도식품기업이필히알아야할시장동향을총11개챕터에걸쳐상세하게다루고있다.

챕터1~6:혼웰식핵심분석(한국인의일상식,혼밥적합간편식포맷,혼밥적합육류섭취,계란/계란가공식품,대체소재면시장,음식과혈당스파이크)

챕터7~11:확장영역분석
농식품세트상품구매트렌드:신선및저가공세트상품시장에서의기회분석.

온라인그로서리시장:주요식료품구매채널로자리잡은‘온라인’시장의구체적인흐름.

펫푸드의세계:전국가구4분의1이상이함께하는반려동물과의생활속,반려인의펫푸드구매행동과시장의성장아이템분석.

K-Food시장의성장:글로벌시장을미주,중화,일본,동남아,EU5대권역으로나누어신제품출시동향분석,글로벌진출전략수립의근거자료제공.

저탄소농축산물시장:ESG트렌드에발맞춘저탄소인증소재의시장도전과기회.

문정훈교수는서문에서“혼웰식은미래의신제품,신메뉴,신서비스개발에있어중요한고려요인이될수밖에없다고확신한다”며,“수많은데이터와그데이터에기반한통찰(Insight)을담은이책이식품산업관계자들이미래의방향을설정하는데큰도움이될것이라믿어의심치않는다”고강조한다.