올 어바웃 커피 전 세계 100만 바리스타의 필독서

윌리엄H.우커스

저자윌리엄H.우커스는차와커피에관한연구로세계적명성을얻은잡지발행인.1901년자베즈번스앤선즈커피사의사보편집자로일하던우커스는차와커피에관한동향을꾸준히기록하면서이산업이크게부상할것으로판단,사보를업계잡지로확대ㆍ개편할것을회사에제안하였다.그러나이제안이거절당하자회사를그만두고,바로그날《차ㆍ커피저널》을창간하였다.그후17년동안차와커피에관한자료의수집및발간에전력투구하였다.이책『AllAboutCoffee(1922)』는그결실중하나이다.그뒤다시『AllAboutTea』를펴냈다.

목차
머리말
제1장커피의탄생
1성경그리고커피
2커피에관한몇가지전설
3커피최초의기록
4커피박해가시작되다
5종교계의커피탄압
6커피하우스가유행하다
7커피논란의소용돌이
8페르시아의커피와커피하우스의역사
9오스만투르크의초기커피풍속

제2장클리외장교,커피를전하다
1커피나무의이식과재배
2커피에관한소설같은이야기
제3장커피,서유럽에상륙하다
1커피를이탈리아에소개한의사
2커피,교황의세례를받다
3여행자가프랑스에선물한커피
4비엔나에커피를전한오스만투르크

제4장런던과파리의커피문화
1런던의첫번째커피하우스
2최초의커피광고
3커피는만병통치약인가?
4관리대상이된커피하우스
5카페이용수칙
6커피를둘러싼찬반대립
7찰스2세의커피하우스금지령
8‘1페니’로즐기는커피하우스
9커피하우스주인들의과도한요구
10신문이찾아준커피하우스열기
11런던커피하우스의흥망성쇠
12유명인사들의단골카페
13유원지에서커피를즐기다
14파리식카페의원조
15파리,거대한카페가되다
16프랑스혁명과카페

제5장북아메리카의커피문화
1뉴욕으로의커피전래
2미국은어떻게커피소비국이되었나?
3독립전후북아메리카의커피하우스
(1)뉴잉글랜드식민지의선술집
(2)허가를받고커피를팔다
(3)첫번째커피하우스의영예
(4)독립찬반론자들의충돌
(5)독립선언서를낭독한커피하우스
(6)정치와사교의중심
(7)브로드웨이의커피하우스
(8)익스체인지와머천트커피하우스
(9)저물어가는커피하우스시대
제6장세계의커피음용풍습
1아프리카전통과유럽식커피음용의공존
2아랍의환대와거래전통
3유럽의다양한커피풍미와도구
4커피로시작하고마치는북아메리카의하루
5커피와함께하는남아메리카의일상과모임
6호주,뉴질랜드,쿠바,필리핀
제7장커피기구의발달
1프렌치드립주전자의시작
2토기주전자로시작한커피비긴
3자베즈번스의획기적인커피로스터
4가스로스터의진화
5커피분쇄기와추출기의변천
6전기로스팅기술의발달
제8장커피의제조과정
1원시적커피제조과정
2드벨루아와럼퍼드백작
319세기유럽의커피제조법
4미국의초창기커피제조법
5커피제조법을개선하기위한노력
6과학적인커피추출법의탄생
7완벽한커피한잔을만드는비결
8커피플레이크
9향미료로서의커피활용
제9장문학과커피
1커피를찬미한시
2희곡작품에나타난커피
3커피가소설에주는아이디어와즐거움
4커피에얽힌일화와명언들
5옛런던커피하우스와작가들

제10장커피와미술,음악,공예
1커피와영원불멸의미술작품
2커피를노래한음악가들
3커피가만든공예

부록커피용어사전

출판사서평
바리스타는커피를팔지않고,교양을판다!
전세계20여개나라에서번역,출간된이책『올어바웃커피』는세계적으로각광을받는음료로자리를잡기까지인간의삶에가까워진커피에인문과?역사의옷을입힌책이다.
오늘날무역시장에서석유다음으로많은교역량을차지하며,전세계인이단하루라도마시지않고는견디지못하는커피라는음료가어떤과정을거쳐인간의삶속에깊숙이들어오게되었는지추적하면서커피의역사와문화를꼼꼼하게살펴나간다.
16세기에커피가전래된이탈리아에서는커피가‘사탄의...
바리스타는커피를팔지않고,교양을판다!
전세계20여개나라에서번역,출간된이책『올어바웃커피』는세계적으로각광을받는음료로자리를잡기까지인간의삶에가까워진커피에인문과역사의옷을입힌책이다.
오늘날무역시장에서석유다음으로많은교역량을차지하며,전세계인이단하루라도마시지않고는견디지못하는커피라는음료가어떤과정을거쳐인간의삶속에깊숙이들어오게되었는지추적하면서커피의역사와문화를꼼꼼하게살펴나간다.
16세기에커피가전래된이탈리아에서는커피가‘사탄의음료’라며탄압을받았다.커피반대론자들은기독교세계에서커피를추방해야한다고난리를피웠지만,커피의향과맛에반한교황클레멘트8세는‘진정한기독교의음료’라며커피에세례를내릴수밖에없었다.
커피하우스가막확산되기시작한런던에서는커피에관한무분별한음해와각종예찬으로한동안시끄러웠다.당시인기있는사교모임이었던한커피클럽에서는지식인과상류층의심기를거스르지않도록손님들에게주의를주는‘카페이용수칙’을만들어걸기도했다.
또성차별이아직남아있던당시여성들의커피하우스출입이어려웠는데,일단의여성들은커피가남성을‘부실한열매를맺는불모지’처럼만든다고고발하면서남편들의커피하우스출입을막아야한다고촉구했다.
커피를둘러싸고나타난이러한일화들은당대의정치,사회,문화적특성과풍속을고스란히보여준다.
이책은커피의기원과전래과정,대중화되던초기부터오늘날발달된커피도구세트,추출기술이등장하기까지커피를끓이는방법과도구가변화해온모습을한눈에살필수있도록씌어졌다.또한커피와커피하우스를묘사한문학작품,커피를주제로한다양한음악,미술,연극,뮤지컬작품들을소개하고있다.
악마의음료커피의유혹에빠지다!
에티오피아에서처음재배가시작된커피는이슬람세계에서성스러운각성음료로알려진뒤유럽으로건너가맛과향이뛰어난기호식품으로발전했고,오늘날누구나즐기는최고의음료로자리잡았다.
커피가전세계로전파,확산된경로는그자체가‘커피로드’라고말할수있을만큼처음대중화되기시작한이후가파르고흥미진진한길을걸어왔다.근세이후문명의발달에알게모르게영향을끼친커피와커피산업발전사의이면에는인류사가산업문명과본격적으로결합되기시작한근대화의역사,경제의흐름,사회상의변화등이담겨있다.
저자는커피회사에서일한경험을바탕으로커피의기원과전파에서부터커피하우스의흥망성쇠,커피제조법과커피산업의변천,문화예술작품속에다루어진커피의모습,그리고커피제조도구와공예까지체계적으로정리하고있다.
저자의집요한글쓰기는카페인이들어간검은액체에인문적교양과역사속의시선을담아한잔의커피같은인생의관조와흥미,즐거움을선사한다.
커피가누구에게나사랑받는음료로확고한위치를얻기까지는수백년에걸친과정이필요했다.16세기초메카의엄격한이슬람교도들은커피가건강에해롭다는이유로반대하기시작했다.사실상이는정신적안식이라는종교의역할을커피에빼앗길까두려워한것이었다.어떤수도사는당시이슬람세계에서금지된음료였던와인과마찬가지로커피역시취하게만드는음료라고말했다가태형을당하기도했다.
커피를둘러싼논박속에금지령을위반한커피옹호자들은고문이나추방을당했고,반대로금지령을내려탄압했던이집트의통치자카이르베이나페르시아인의사형제는급기야처형당하고말았다.
또한처음커피가전래된16세기이탈리아에서는‘사탄의음료’라는오명을쓴채탄압을받아야했다.처음에기독교신자들의주장에귀가솔깃했던교황클레멘스는커피의향과맛을접한뒤에는결국커피에대해‘진정한기독교의음료’라며세례를내리게되었다.
누구나1페니만내면출입이가능했던런던의커피하우스는‘1페니대학’으로불렸다.선술집에서와는달리손님들은자유로운대화와논쟁을하면서교양과정보를얻을수있는위대한배움터였기때문이다.
한편커피에관한무분별한음해와각종예찬으로한동안시끄러웠을당시런던의인기있는사교모임이었던한커피클럽에서는지식인과상류층의심기를거스르지않도록손님들에게주의를주는‘카페이용수칙’을만들어걸기도했다.
또성차별이아직남아있던당시여성들의커피하우스출입이어려웠는데,일단의여성들은커피가남성을‘부실한열매를맺는불모지’처럼만든다고고발하면서남편들의커피하우스출입을막아야한다고촉구했다.
18~19세기초까지파리는무수히생겨난커피하우스의열기를언급하지않고는설명하기어렵다.역사가미슐레는당시의파리전체가거대한카페였다고썼다.프랑스혁명때카페팔레루아얄에모인군중들의가슴은열정적인선동과긴장감으로뜨겁게타올랐다.이처럼파리의카페들은혁명정신의발화점이요,교류의장이었다.
커피를음식처럼만들어먹었던아프리카지역에서는오랜옛날부터커피가훌륭한단백질농축식품이면서카페인이함유된자극제였다.유목부족의경우여행을떠날때챙겨갔던식량이었지만일상적으로끼니에활용하기도했던것으로알려져있다.
그뒤에커피를음료로만들어마시기시작한이후그제조법과제조기술,도구는무척다양한발전과변천을거듭했다.

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카페인이들어간단순한음료에지나지않을수도있을이검은액체에인문과역사의옷을입힌경이로운책.저자의집요한글쓰기는커피왕국의연대기를집필하는사관의붓끝같다.시중에쏟아지는커피관련서적중에서단연압도적인내용이다.커피공부를하는모든이들에게단비같은원전의등장,모두경배를!
-박찬일(요리칼럼니스트)
1789년7월12일,그역사적일요일에팔레루아얄은흥분한파리시민들로가득차있었다.혈기왕성한젊은언론인카미유데물랭이‘프와’카페에서걸어나와테이블위에서이제프랑스혁명을시작할시기임을촉구했을때의긴장감이란말로표현할수가없었다.데물랭의열정적인선동에군중의가슴역시불타올랐고,그가연설을마치자마자그곳에있던모두가“카페를박차고나와혁명의사명을띠고행진을시작했다.”바스티유감옥이함락된것은그로부터이틀후였다.-157쪽