일본요리 실천기술백과 세트 (전 10권)

학술편수관 편집부

1. 일본요리 소스와 스프(봄·여름 편) -유택용 감수-
서양요리 소스의 기본(수프, 드레싱, 마요네즈, 화이트소스, 버터소스와 이탈리아풍 토마토소스, 오란데이즈소스, 토마토소스, 아메리케누소스, 레드와인소스, 오리요리의 과일소스, 버섯소스, 디저트소스, 과일소스, 차킹쿠리킨당 캬라멜소스)/ 일본요리 소스와 스프-봄 편-(맑은국, 생선회, 구이, 조림, 찜, 소냄비, 튀김, 초회, 디저트, 회석메뉴)/ 일본요리 소스와 스프-여름 편-(센스께, 맑은국, 생선회, 구이, 조림, 찜, 작은 냄비, 튀김, 초회, 디저트, 회석메뉴)

2. 일본요리 소스와 스프(가을·겨울 편) -황지희 감수-
일본요리 소스와 스프-가을 편-(단풍소스 외)/ 일본요리 소스와 스프-겨울 편-(대합·유채꽃 카스타드소스 외)

3. 육(肉)요리와 샐러드(상) -안안열 감수-
쇠고기(기본 쇠고기 타타키 외)/ 돼지고기(기본 돼지고기 카쿠니 조림 외)/ 멧돼지고기(멧돼지고기 빵 구이 외)/ 양고기(양고기 스테이크 도판 구이 외)/ 말고기(코오네 지방질 말고기 유바 말이 외)/ 사슴고기(사슴고기 야키시모 회 외)/ 일본식샐러드(생춘권과 두부된장절임 필리소스 외)

4. 육(肉)요리와 샐러드(하) -양승남 감수-
닭고기(닭안심과 양상치의 하카다 외)/ 오리고기(오리로스 찜 외)/ 타조고기(쌀 식초 소스를 뿌린 타조고기 외)/ 호로조고기(호로조 튀김 외)/ 꿩고기(꿩고기 니코고리 외)/ 메추라기고기(종이냄비 순무 메추라기 경단 외)/ 일본식샐러드(참치 안심 콩나물 샐러드 중화 드레싱 외)

5. 신세기의 일본요리-장재일 감수-
눈으로 맛보는 중국요리(쇠고기 된장볶음 레터스 두부 피말이 외)/ 눈으로 맛보는 서양요리(로스트 포크 야채쌈 7가지 단맛간장 외)

정통 일본요리는 물론 한식, 양식, 중식을 글로벌시대에 맞추어 일식으로 특화한 퓨전요리로 재창조, 맛과 멋의 보편성 획득에 성공한 현대 일본요리까지를 모두 아우르고 있어 국내의 요리사들에게도 널리 알려져 개별적으로 구입·활용되고 있는 요리책의 고전이라고 할 만한 일식요리 종합교본. 일본요리 명인들이 대거 집필진으로 참여한 원본을 토대로 역시 국내의 저명 요리전문가들이 기반지식부터 각 요리의 상세한 레시피에 이르기까지 세심하게 감수 편역한 한글번역본을 곁들임으로써 언어의 다름으로 인한 그간의 애로를 극복, 제대로 된 일식요리를 꿈꾸는 국내의 요리사는 물론 일본요리에 관심을 갖는 모든 이에게 본 교본의 효용가치가 십분 전달되도록 했다.