일본요리 실천기술백과 세트 (전 10권)

유택용엮음

1.일본요리소스와스프(봄·여름편)-유택용감수-
서양요리소스의기본(수프,드레싱,마요네즈,화이트소스,버터소스와이탈리아풍토마토소스,오란데이즈소스,토마토소스,아메리케누소스,레드와인소스,오리요리의과일소스,버섯소스,디저트소스,과일소스,차킹쿠리킨당캬라멜소스)/일본요리소스와스프-봄편-(맑은국,생선회,구이,조림,찜,소냄비,튀김,초회,디저트,회석메뉴)/일본요리소스와스프-여름편-(센스께,맑은국,생선회,구이,조림,찜,작은냄비,튀김,초회,디저트,회석메뉴)

2.일본요리소스와스프(가을·겨울편)-황지희감수-
일본요리소스와스프-가을편-(단풍소스외)/일본요리소스와스프-겨울편-(대합·유채꽃카스타드소스외)

3.육(肉)요리와샐러드(상)-안안열감수-
쇠고기(기본쇠고기타타키외)/돼지고기(기본돼지고기카쿠니조림외)/멧돼지고기(멧돼지고기빵구이외)/양고기(양고기스테이크도판구이외)/말고기(코오네지방질말고기유바말이외)/사슴고기(사슴고기야키시모회외)/일본식샐러드(생춘권과두부된장절임필리소스외)

4.육(肉)요리와샐러드(하)-양승남감수-
닭고기(닭안심과양상치의하카다외)/오리고기(오리로스찜외)/타조고기(쌀식초소스를뿌린타조고기외)/호로조고기(호로조튀김외)/꿩고기(꿩고기니코고리외)/메추라기고기(종이냄비순무메추라기경단외)/일본식샐러드(참치안심콩나물샐러드중화드레싱외)

5.신세기의일본요리-장재일감수-
눈으로맛보는중국요리(쇠고기된장볶음레터스두부피말이외)/눈으로맛보는서양요리(로스트포크야채쌈7가지단맛간장외)

정통일본요리는물론한식,양식,중식을글로벌시대에맞추어일식으로특화한퓨전요리로재창조,맛과멋의보편성획득에성공한현대일본요리까지를모두아우르고있어국내의요리사들에게도널리알려져개별적으로구입·활용되고있는요리책의고전이라고할만한일식요리종합교본.일본요리명인들이대거집필진으로참여한원본을토대로역시국내의저명요리전문가들이기반지식부터각요리의상세한레시피에이르기까지세심하게감수편역한한글번역본을곁들임으로써언어의다름으로인한그간의애로를극복,제대로된일식요리를꿈꾸는국내의요리사는물론일본요리에관심을갖는모든이에게본교본의효용가치가십분전달되도록했다.