청주제조기술 (양장본 Hardcover)

일본양조협회

1924.대구광역시원대동에서出生.
1950.경북대학교농예화학과졸업.
1952.대구광역시東村소재기린釀造場을경영.
1963.포항대송양조장을경영(탁주).(~1965년)
1965.전통누룩을개량한조효소제생산연구.(~1969년)
1968.무증자효서제조특허취득.
1969.순천工場에한국미생물공업연구소(주식회사배한산업前身)창립.
1982.생쌀발효법에의한전통술제조특허취득.
1983.(株)배한산업설립.
1991.‘백세주(百歲酒)’를개발하여販賣.
1993.배한산업을‘국순당’으로名儀變更.
1998MBC다큐멘터리성공시대출연
2001.배상면주류연구소설립
2002.경북대학교명예농학박사학위취득
현재(주)국순당,배상면주가회장,배상면주류연구소소장

<주요저서및번역물>
[전통주제조기술(탁주약주편)][먹을수있는모든것은술이된다][과실및약용식물을이용한가양주만들기][조선주조사][본격소주제조기술][포도주제조기술][일본청주제조기술][유기농법비결의과학][초격차확대의시대]

제1장서설
1.청주의정의
2.제조법개관
3.제법품질표시기준
4.청주제조기술의역사
5.두씨(杜氏)제도-그역사와금후의전망
6.일본의사회와식문화중의청주
7.청주업계의현황

제2장제조계획
1.총설
2.제조수량의결정
3.원료미와도정비율
4.담금계획의작성
5.작업계획의작성
6.설비계획
7.신주조시스템(통년고용자에의한주조노무체제)

제3장주조용수
1.총설
2.무기성분과양조
3.물의처리

제4장주조미
1.총설
2.쌀의성질
3.원료처리

제5장국(麴:고지,koji)
1.총설
2.국균(麴菌)
3.국의효소
4.설비
5.제국관리법
6.제국법
7.출국의품질
8.미생물관리

제6장주모(酒母:술밑)
1.총설
2.청주효모
3.설비와원료
4.생주모계주모=육성주모(育成酒母)
5.속양계주모6.기타의주모
7.배양효모에의한주모생략(효모담금)
8.주모관리의요점

제7장술덧
1.총설
2.설비
3.담금
4.발효의경과
5.술덧의발효관리
6.4단담금법
7.알코올첨가및증양(增釀)
8.압착•지게미
9.비율
10.검정
11.효소제
12.미생물관리

제8장제성(製成)•저온살균
1.총설
2.조합(調合)
3.여과
4.활성탄
5.저온살균
6.화락균

제9장저장•출하관리
1.총설
2.저장
3.숙성
4.앙금가라앉히기(앙금질)
5.병입
6.출하관리
7.관능검사법

제10장공해방지대책
1.총설
2.규제대상물질및성분
3.청주제조폐수와그처리

제11장관련제법규
1.머릿말
2.주세법
3.식품위생법
4.노동안전위생법
5.수질오탁방지법
6.대기오염방지법
7.제조물책임법
8.용기포장회수법

이책은청주를대상으로하여편찬된것이지만약주와탁주등곡류를원료로한복발효주의양조기술에관하여친절하게설명되어있고기술적인것이외에도주세법,위생법,노동환경법등제도에관한것도알기쉽게설명되어있다.이책이발간된지18년이오늘날다음여러가지기술적인것과제도적인것을대폭적으로보완하여증보판을발간하였기에이책을완역하였다.이책은제조기술뿐만아니고양조의원리까지포함되어있으므로전통주를포함한각종양조주제조에참고되리라믿는다.