제빵기능사 필기총정리 (NCS 학습모듈 완벽 분석 정리)

제빵기능사 필기총정리 (NCS 학습모듈 완벽 분석 정리)

$16.18
Description
한국산업인력공단에서 실시하는 필기출제기준과 NCS학습모듈에 맞추어 목차와 내용을 구성하였고, 최근 법령과 감염병 기준을 반영하도록 노력하였습니다.

1. 입문하는 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 자세한 설명을 원칙으로 하였습니다.
2. 전반적인 이론은 제과기능장인 저자들이 다년간의 강의와 알찬 자료를 바탕으로 전 문교재를 참고하여 깊이 있는 지식을 중점적으로 다룸으로써 전공자 및 전문가에 이르기까지 활용할 수 있도록 하였습니다.
3. 각 과목에 대한 이론을 알기 쉽게 요약하였고, 각 과목에 따른 종합문제와 실전모의고사(CBT 기출예상문제-7회분)의 해설을 자세히 기술하여 자격증 취득에 완벽을 기하였습니다.
저자

이정숙

대표작으로『제과기능사필기총정리』이/가있다.

목차

Part01제빵종합이론

Chapter01│빵류제품재료혼합
01제빵법결정
02재료준비및계량
03재료의성분및특징
04재료기초과학
05재료의영양학적특성
06영양소의소화와흡수
Chapter02│반죽및반죽관리
01반죽법의종류및특징
02혼합
03충전물제조
Chapter03│빵류제품발효반죽
Chapter04│빵류제품반죽익힘
Chapter05│빵류제품마무리
Chapter06│제품별제빵법
Chapter07│빵류제품의저장및유통
Chapter08│빵류제품위생안전관리
01식품위생관련법규및규정
02개인위생관리
03환경위생관리
04공정점검및관리
Chapter09│빵류제품생산작업준비
01작업환경및작업자위생점검
02기기안전관리
03재료계량하기

Part02종합문제

Chapter01│제빵이론종합문제
Chapter02│재료·영양학종합문제
Chapter03│식품위생관리종합문제

Part03실전모의고사

제빵CBT기출예상문제1회
제빵CBT기출예상문제2회
제빵CBT기출예상문제3회
제빵CBT기출예상문제4회
제빵CBT기출예상문제5회
제빵CBT기출예상문제6회
제빵CBT기출예상문제7회