편집부
편역자배상면 1924.大邱廣域市원대동에서出生. 1948.乳酸製造에도전하여成功. 1950.慶北大學校農藝化學科卒業.通譯將校로服務. 1952.大邱廣域市東村所在기린釀造場을經營.(蒸溜式燒酎,藥酒,리큐르등~1963년까지) 1955.藥酒製造免許取得.日本式누룩인고지(Koji)를사용한'이화(梨花)'라는브랜드명의藥酒를生産 1960.쌀을原料로하여'기린소주'를製造. 1963.浦項大松釀造場을經營(濁酒).(~1965년) 1964.傳統누룩을改良한組酵素劑生産硏究.(~1969년) 1968.無蒸煮酵素製造特許取得. 1969.順天工場에韓國微生物工業硏究所(株式會社배한산업前身)創立. 1975.전통술製造技術전문지'太陽通信'創刊. 1982.생쌀醱酵法에의한전통술製造特許取得. 1983.(株)裵韓産業設立. 1991.'백세주(百歲酒)'를開發하여販賣. 1993.배한산업을'麴醇堂'으로名儀變更.藥酒에한해서만販賣區域解除措置가내려짐. 1997.朝鮮酒造史(日語版)編譯 1999.韓國傳統酒硏究所(화성군서신면)開設.濁酒技術講習. 2000.裵商冕自書傳出刊「신께서무한한지혜를나에게주셨다.감사합니다」 2001.慶北大學校에奬學基金으로麴醇堂株式支給. 2001.「裵商冕酒類硏究所」設立.酒類硏究事業에着手 2001.「本格燒酎製造技術」(日語版)編譯.出版 2002.慶北大學校와「傳統釀造學」專攻開設을위한協定締結 2002.명예農學博士學位取得(慶北大學校)
목차Ⅰ서론Ⅱ포도주원료와포도의처리1.포도주원료의종류2.포도의처리Ⅲ포도주의발효1.제조기구와재료2.발효개론3.테이블와인의제조4.마로락틱(MLF)발효Ⅳ포도?주의안정화처리1.기구와재료2.앙금제거3.앙금침전4.냉각5.가열6.여과7.아황산처리8.금속9.미생물Ⅴ포도주의블렌딩,저장·숙성및병입1.블렌딩(BLENDING)2.저장과숙성3.병입4.저장,숙성중의포도주성분의변화Ⅵ스타이리슈와인의제조각론1.농축과즙을원료로한포도주2.무첨가포도주3.스킨·콘텍트에의한백포도주와장기'전발효'에의한적포도주4.초산화포도주5.저알코올포도주6.백포도주의나무통발효·저장7.슈르리백포도주Ⅶ품질관리에필요한포도주분석의기본1.비중2.알코올분3.엑기스분4.총산과휘발산5.환원당6.전질소7.회분과알칼리도8.폐놀9.아황산10.최근5년간에제조한포도주의분석자료
출판사서평日本釀造協會誌(1999.11~2000.3月號)에揭載된일본포도주제조법(제1편~제5편)을보고일본은이미포도주까지도최고수준급을제외한보통급포도주는포도생산선진국과품질및가격면에서경쟁력?을확보하였다는사실을보고우리도쌀을혼용한한국식포도주를연구하여야하지않겠는가라고느낀바가있었습니다.최소한의포도주향기가있으면서우리들嗜好에알맞은포도주의생산이가능할것이라는생각을하면서포도농가의포도주제조기술습득의뒷받침을위해우선일본포도주제조방법을우리말로번역하였으며아울러본인이설...日本釀造協會誌(1999.11~2000.3月號)에揭載된일본포도주제조법(제1편~제5편)을보고일본은이미포도주까지도최고수준급을제외한보통급포도주는포도생산선진국과품질및가격면에서경쟁력을확보하였다는사실을보고우리도쌀을혼용한한국식포도주를연구하여야하지않겠는가라고느낀바가있었습니다.최소한의포도주향기가있으면서우리들嗜好에알맞은포도주의생산이가능할것이라는생각을하면서포도농가의포도주제조기술습득의뒷받침을위해우선일본포도주제조방법을우리말로번역하였으며아울러본인이설립운영을하고있는「裵商冕酒類硏究所」를통하여우리나라포도재배농가는물론포도주제조에뜻이있는사람들을위한技術的인뒷받침에모든노력을경주코자하는바,많은관심과참여를바라마지않습니다.저자소개편역자배상면1924.大邱廣域市원대동에서出生.1948.乳酸製造에도전하여成功.1950.慶北大學校農藝化學科卒業.通譯將校로服務.1952.大邱廣域市東村所在기린釀造場을經營.(蒸溜式燒酎,藥酒,리큐르등~1963년까지)1955.藥酒製造免許取得.日本式누룩인고지(Koji)를사용한'이화(梨花)'라는브랜드명의藥酒를生産1960.쌀을原料로하여'기린소주'를製造.1963.浦項大松釀造場을經營(濁酒).(~1965년)1964.傳統누룩을改良한組酵素劑生産硏究.(~1969년)1968.無蒸煮酵素製造特許取得.1969.順天工場에韓國微生物工業硏究所(株式會社배한산업前身)創立.1975.전통술製造技術전문지'太陽通信'創刊.1982.생쌀醱酵法에의한전통술製造特許取得.1983.(株)裵韓産業設立.1991.'백세주(百歲酒)'를開發하여販賣.1993.배한산업을'麴醇堂'으로名儀變更.藥酒에한해서만販賣區域解除措置가내려짐.1997.朝鮮酒造史(日語版)編譯1999.韓國傳統酒硏究所(화성군서신면)開設.濁酒技術講習.2000.裵商冕自書傳出刊「신께서무한한지혜를나에게주셨다.감사합니다」2001.慶北大學校에奬學基金으로麴醇堂株式支給.2001.「裵商冕酒類硏究所」設立.酒類硏究事業에着手2001.「本格燒酎製造技術」(日語版)編譯.出版2002.慶北大學校와「傳統釀造學」專攻開設을위한協定締結2002.명예農學博士學位取得(慶北大學校)
