전통주 제조기술

배상면

제1절주조기본기술...31

1.효모...31

2.유산균...38

3.곰팡이...47

4.원료...55

5.입국...71

6.곡자...107

7.국...112

8.주모...138

9.술덧(주요)...156

10.압착,제성-병입,출하...181


제2절주저기법...221

무증자...221

서론...221

본론...222

1988年"濁酒釀造技術"이란題下로初版을發行한후1995년專門用語의整理와藥酒製造方法의追加및傳統酒의秘方을科學化한無蒸煮濁酒製造方法을補完하여"傳統酒製造技術(濁酒,藥酒編)"이는題下로改正版을發刊한바있었으나,藥酒製造科程中에서必須的이고매우重要한工程인壓搾,製成,甁入,出荷등의補完과特히朝鮮酒造史(1907~1935年)에수록된事項中에서當時우리나라固有의술인濁酒,藥酒,燒酒와?子의製造方法을拔萃하여附錄으로收錄하여題三版으로發刊하게되었습니다.

비록그當時의方法이現行製造方法과比較했을때粗雜한面은있으나옛것에도先賢들의知慧를찾아볼수있는重要한資料라고생각되는바現在의方法과比較하는製造技術向上에도움이되었으면하는바램입니다.