과실 및 약용식물을 이용한 가양주 만들기

배상면.홍성천

[제1장양조주및침출주만들기]17

우리나라의잉여곡물과과실을이용하여술담기18
과실및약초류침출주제조방법
(침출주만들기예제로서딸기침출주)20
쌀포도주제조방법30


[제2장가양주담기의즐거움]45

'술은신께서주신감로요백약의으뜸'46
동물,식물모두술의원료가된다.48
일본에서의과실주인기50
일본주세법개정에서얻은성과52
일본매스컴의지원과응원54
주조는생활문화의창조57


[제3장획기적인감미료'과당'?의출현]61

건강을좀먹는백설탕의공포62
「환상의과당」65
과당의좋은점68
과당은내장기능의강화,피로회복에탁월한효과71
과당73
겸손히정성을담아75

[제4장좋은술만드는비결]79

근본이되는원주는어느것이좋은가80
감미료는반드시과당으로81
참된술을만드는데산미를이용82
밸런스(balance)와블렌드(blend)의중요성83
용기와보존방법에서의유의점84


[제5장전통주(양조주)에서의개량누룩이갖는의미]87

개량누룩의개발목적89
코발트감마선에의한변이종usamiⅡ균으로만든맥국(밀기울곡자)의문제점91
Rhizopus의재사용시대가열리다.
전통주부흥과개발국의재인식92

[제6장맛있는과실주]95

1.가막살나무열매술96
2.고추술98
3.광귤술100
4.귀룽나무열매술101
5.금감술(낑깡술)103
6.금목서술105
7.까치밥나무열매술106
8.다래술108
9.댕댕이술109
10.돌배술110
11.들쭉술112
12.딸기술(양딸기술)113
13.레몬술114
14.마가목술115
15.매실주117
16.머루주120
17.명자술122
18.모과주123
19.목련술125
20.바나나술127
21.보리수나무열매술128
22.복분자술130
23.복숭아술132
24.비파술133
25.산딸기술(나무딸기술)134
26.산사주136
27.살구주138
28.석류술140
29.소귀나무열매술142
30.시로미술143
31.아그배술144
32.앵두술145
33.양앵두술146
34.여름밀감술147
35.오디술148
36.올리브술150
37.월귤술151
38.유자술152
39.자두술(오얏술)153
40.자몽술155
41.자작나무꽃술156
42.정금주158
43.찔레술159
44.천엽벚꽃술160
45.키위술(서양다래술)161
46.탱자술162
47.파인애플술163
48.포포주164
49.해당화술165

제7장건강증진에효과가있는약용주167

1.감초술168
2.개다래술170
3.고추나물술172
4.구기자술173
5.국화주175
6.금은화술(인동덩굴꽃술)177
7.당근술178
8.더덕술179
9.도라지술181
10.마늘술182
11.민들레술184
12.백산차술186
13.비자술188
14.비파잎술190
15.산수유술192
16.삼지구엽초술193
17.상근피술195
18.솔잎술197
19.쑥술199
20.알로에술201
21.오갈피주202
22.오미자술203
23.용담술205
24.인삼주207
25.잇꽃술209
26.잔대술211
27.지치술213
28.지황술215
29.차즈기술216
30.참당귀술218
31.천궁술220
32.천마술222
33.천문동술223
34.컴프리술225
35.하수오술227
36.할미꽃술229
37.행인주(살구씨술)230
38.황벽주231
39.황정주233
40.회향주235
41.회화나무꽃술237

참고문헌238

책소개239

우리나라의전통주및주류산업발전을위해서는,우선가장먼저사고가굳지않은20~30대의젊은세대부터가정에서빚어마시는가양주(家釀酒)제조에관심을가져야하며,이러한가양주를직접담가마실수있는분들이점차증가하도록하는것이가장중요한밑거름이되는것이라생각합니다.

-본책이가정에서빚어마시는가양주제조에관심을갖게하는하나의계기가되어가양주를널리보급하는데조금이나마일익을담당하였으면하는마음으로이책을출판하였습니다.

-일본의‘주부의벗’이라는출판사에서출간한[과당으로만드는과실주,약주101종]을참고로한이책에는,90여가지의가양주로써의과실주및약용주의효능및제조법이설명되어있습니다.즉,희석식소주에우리나라의과실및약초를첨가하여성분을추출해내는침출주(浸出酒)의방식과곡물과과실또는식물약제를발효하여만드는양조주방식을그림과함께설명하였습니다.



-현재우리국민들은술을좋아하고자주마시기는하나,술에대한지식이나술만드는방법및과정에대해서는잘모르는게사실입니다.그러나우리국민들은계속좋은술을찾아헤매고있으며국내에서는국민들의입맛을충족시켜줄만한술이없어이러한갈증을외래주로채우고있는실정입니다.가정에서만드는가양주가널리보급되어이를만드는경험이축척되어야이러한가양주중에서도뛰어나고맛좋은특출한술이창출될수있는것입니다.이를집중개발하여국민의술로발전시켜우리나라에도좋은술,명품술이나올수있게되도록이책이아주미약하나마기초적인발판이되었으면하는마음입니다.