이필주
저자이필주는남편의해맑은미소에반해겁도없이9남매맏며느리가되었다.9남매맏며느리가챙겨야할살림은스케일이엄청났다.2박3일의김장기간동안적게는300,많게는400포기의배추를다듬고절이고버무려야했다.9남매가한자리에모이는날이면식당에서사용하는커다란전기밥솥두개에밥을하고,갈비12kg이한끼에동나곤했다.
날마다부엌에서좌충우돌시간을보내다보니주변사람들이‘비법’이라고부르는수십권의레시피노트를갖게되었고,30인분명절음식도허둥대지않고만들어낼만큼내공이생겼다.이집저집에반찬을나눠주고,내집을찾는손님은절대빈속으로보내지않다보니‘분당장금이’라는쑥스러운별명도얻게되었다.결국,지인들의성화에요리를가르치는선생이되었다.할줄아는것이라고는가족들을위해맛있는‘밥’을차려주는것밖에없다고생각해왔는데,삼시세끼셀수없이차린‘밥’이그녀에게새로운길을열어주었다.
이책은주부라면하루에도몇번씩내뱉는“오늘뭐해먹지?”라는고민에서출발한다.요리좀한다는그녀역시삼시세끼찾아오는메뉴고민의쳇바퀴에서벗어날수없었기때문이다.그녀가제안하는반찬하나하나에는맛,가족건강,요리시간,경제성에대한대한민국보통주부들의고민이녹아들어있다.이세상에서가장감칠맛나는조미료는‘정성’이라고말하는그녀는,오늘도부엌에서소박하지만중독성강한집밥을요리하고있다.
1-Day.오리고기와풍성한채소가만나_건강해진밥상
-오리와밀쌈의담백한조화_훈제오리고기밀쌈
-답답한속이뻥뚫리는_콩나물김칫국
-집나간입맛을되찾아주는새콤쌉싸래한_오이도라지무침
-향긋한향과구수한맛이일품인_참나물된장무침
2-Day.봄날의싱그러움을머금은_봄맞이상차림
-노란단호박이들어가더달콤한_단호박제육볶음
-입안가득전해지는봄향기_쑥들깻국
-재료비부담,시간부담없는건강반찬_양파두부조림
-알싸함과달큼한맛이일품인_쪽파진미채무침
3-Day.배부르게먹어도살찔염려없는_저칼로리식단
-속푸는데안성맞춤_홍합뭇국
-달달한불고기와아삭아삭채소가어우러진_불고기샐러드
-포슬포슬맛있게볶아진_감자볶음
-칼로리걱정뚝!_애호박가지구이
4-Day.얼큰한국물과아삭한채소로_온기를불어넣는밥상
-겨울을대표하는찌개_동태찌개
-색감도식감도곱디고운_탕평채
-완벽한영양궁합_마늘종새우볶음
-식이섬유듬뿍_고구마줄기볶음
5-Day.뜯고씹고맛보면약이되는_보양밥상
-뜯는맛이일품인_등갈비김치찌개
-천연미세먼지필터한접시_돼지고기숙주볶음
-갯벌내음을품은_꼬막무침
-제사상대표나물_도라지나물
6-Day.장냄새가구수하게피어오르는_장맛가득한밥상
-구수한청국장에차돌박이가풍덩_차돌박이청국장찌개
-쫄깃쫄깃아삭아삭_오징어무생채
-오리고기의느끼함을확잡은_샬롯훈제오리고기샐러드
-짭조름하고향긋한_방아잎고추장떡
7-Day.고구마와치즈가입안에서사르르녹는_돈가스정식
-속은살살녹고겉은바삭한_당근고구마돈가스
-진한풍미가느껴지는_리코타치즈샐러드
-아이스크림처럼부드럽고달콤한_단호박크랜베리샐러드
-아침식사대신한잔_바나나아몬드우유
[일품요리01]소풍갈때필수!_김밥
참치김밥|어묵김밥|불닭김밥
8-Day.닭고기와밑반찬으로차린_간단보양식
-매콤한국물에밥까지볶아먹어야숟가락놓는_닭볶음탕
-들깻가루를넣어더욱고소한_취나물볶음
-촉촉하고부드러운_진미채볶음
-휘리릭만들어상큼하게즐기는_상추겉절이
9-Day.자극적인음식에지친입맛에휴식을!_저자극채식밥상
-귀한사람을위한특별한밥_연잎밥
-구수하고달큼한_호박된장찌개
-집나간입맛잡는‘입맛사냥꾼’_꽈리고추찜
-무더위를싹잊게하는_오이겉절이
10-Day.들깨와마늘종으로차린_두뇌를깨우는밥상
-고소한들깨탕속에버섯이쏙!_버섯들깨탕
-쫄깃쫄깃오동통_코다리조림
-입맛돋우는알싸한밑반찬_마늘종무침
-쌉사름한맛과향이독특한_방풍나물
11-Day.일년내먹어도질리지않는_보통날의집밥
-건새우가들어가더구수한_새우아욱국
-촉촉하고부드러운_돼지고기장조림
-부드럽게술술넘어가는_가지나물
-봄바람따라들썩이는마음을다스리는_원추리무침
12-Day.늘먹는반찬에메인요리하나만더한_정갈한손님상
-눈과입이즐거운_레몬가자미탕수어
-술마신다음날속쓰림을달래주는_북엇국
-S라인미인들의반찬_매운감자조림
-양념을적게넣어향을살린_당귀나물
13-Day.고소한냄새가집안가득퍼지는_미리먹는명절음식
-시원한동동주를부르는_육전
-한국인의국_소고기뭇국
-각종버섯들의향연_모둠버섯잡채
-아삭아삭새콤달콤한_사과부추무침
14-Day.할머니손맛생각나는_구수한시골밥상
-잘익은김치와구수한콩의랑데부_등갈비비지찌개
-매콤한양념이맛있게배어든_황태구이
-조물조물손맛쏙쏙_열무된장무침
-손질에서요리까지5분이면완성하는_오징어실채볶음
[일품요리02]간단하게즐기는_샌드위치
크루아상샌드위치|닭가슴살크랜베리샌드위치|불고기샌드위치
15-Day.요리솜씨뽐낼수있는_손님맞이상차림
-색다른돼지구이_항정살데리야키
-구수하고시원한_해물된장찌개
-간단해서더좋은_아몬드멸치고추장무침
-파릇한들판을한접시에담다_오징어돌나물초무침
16-Day.어른스러운맛으로채운_나들이도시락
-함박스테이크를울린_수제떡갈비
-여름에만맛볼수있는별미쌈밥_호박잎쌈과우렁이쌈장
-자꾸만손이가는반찬_단호박멸치조림
-노화시계를멈추는_참깨샐러드
17-Day.뿌리채소로힘을불어넣는_대장쾌청밥상
-따끈하게한그릇비우면속이든든한_감자들깨미역국
-양념치킨보다맛있는_닭봉닭날개칠리구이
-식감도모양도재미있는_연근조림
-싸고,맛있고,영양많은기본반찬_콩나물무침
18-Day.얼큰한국과새콤한해초나물이책임지는_입맛돋우는밥상
-밥말아먹지않고못배기는_얼큰닭개장
-기름기를쪽빼서더담백한_참치동그랑땡
-조갯살과액젓으로바다향이더깊어진_톳나물
-국물을자박하게남겨차갑게먹는_머위대나물
19-Day.DHA와칼슘듬뿍_뼈튼튼밥상
-구수한시골의맛_우거지된장찌개
-DHA가듬뿍들어있는_삼치카레구이
-아이가있다면자주먹어야할_시금치나물
-씹어먹는칼슘덩어리_뱅어포구이
20-Day.땀흘리지않고먹을수있는_시원한한끼
-국물이끝내주는_맑은전복새우탕
-술안주로도밥반찬으로도좋은_아스파라거스베이컨말이
-무본연의단맛을제대로살린_무나물
-새콤달콤상큼한_미역오이초무침
21-Day.이탈리아레스토랑이우리집으로_봉골레파스타정찬
-짭조름한바다내음이느껴지는_봉골레파스타
-바삭바삭하고향긋한대한민국넘버원빵_마늘빵
-담백하게즐기는_베이컨오리엔탈샐러드
-속이든든해지는_토마토주스
[일품요리03]한입에쏘옥_쌈밥
케일쌈밥|명이쌈밥|묵은지쌈밥
22-Day.스트레스확풀리는_화끈한응원의밥상
-화끈하게매운_낙지볶음
-보들보들한속살에새우가쏙쏙_새우달걀찜
-요리초보도금방만드는전_감자전
-얼음동동띄워후루룩_굴물회
23-Day.국민반찬으로차린_소박하지만든든한밥상
-갓지은밥에쓱쓱비벼먹는_돼지고기고추장찌개
-초간단에너지충전요리_봄동과자색양파전
-꼬들꼬들쫀득쫀득_묵말랭이볶음
-성장기아이들의필수반찬_지리멸치볶음
24-Day.맛,영양,가격을모두잡은_착한밥상
-새우젓이들어가담백한_돼지고기두부찌개
-요리초보도쉽게따라할수있는_게맛살냉채
-갓지은밥과환상의콤비_깻잎찜
-꼬들꼬들탱탱한_곤약어묵조림
25-Day.천고마비의계절에맛보는_가을맞이상차림
-칼칼하면서도비린내가나지않는_갈치조림
-닭육수가진하게우러난_닭미역국
-고소한들기름향이솔솔_고사리나물
-알싸한향이입맛을당기는_꽈리고추멸치볶음
26-Day.영양빈틈없는_산과들,바다를품은밥상
-갈비뜯는맛이제대로나는_LA갈비
-숙취로머리아플때_오징어뭇국
-보들보들짭조름한맛에금세한접시비우는_미역줄기볶음
-새콤달콤아삭아삭_마유자샐러드
27-Day.한시간투자로일주일이든든한_밑반찬만드는날
-한국식고기샐러드_차돌박이와콩나물겉절이
-고기장조림이지겨울땐_오징어장조림
-바로먹어도익혀먹어도맛있는_깻잎김치
-팔방미인콩나물의색다른변신_매콤콩나물찜
28-Day.간단하게한끼해결하고싶을때_카레덮밥정식
-어떤재료든아우르는융합의진수_닭가슴살토마토카레
-막담근생생한김치가생각날땐_배추겉절이
-달콤하고시원한파인애플드레싱이듬뿍_양상추셔벗샐러드
-마시는종합비타민_키위주스
[일품요리04]허한속을따뜻하게채우는_영양죽
흰죽|소고기야채죽|새우조개죽
29-Day.나른한몸에활력을불어넣는_원기충전밥상
-밥도둑이따로없는_묵은지고등어조림
-나른한봄에꼭먹어야할_두릅초회
-집밥대표메뉴_참치달걀말이
-오독오독맛있는_무말랭이무침
30-Day.밥알하나하나향긋하고맛있는_참나물더덕밥정식
-밥알에더덕향이진하게배어든_참나물더덕밥
-입맛없을때최고!_묵은지지짐
-누가해도맛있는쉬운밑반찬_북어포무침
-언제내놔도칭찬받는_삼색전
[권말특집]
01.엄마손맛흉내내기
-한국의대표반찬,김치
배추김치|대파김치|열무김치|오이물김치|무생채
-입맛살려주는장아찌&피클
명이나물장아찌|마늘장아찌|새송이장아찌|마장아찌|마늘종장아찌|두부장아찌|더덕장아찌|양배추깻잎피클|오이양파피클|무비트피클|셀러리레몬피클
-별미중의별미,해물장
새우장|낙지장|간장게장|양념게장
02.요리왕초보를위한초밀착코칭
-햇반이필요없는맛있는밥짓기
-브런치카페처럼달걀요리예쁘게만들기
-칼질공포증을극복하는칼사용법
-요리시간을반으로줄이는재료손질법
-유통기한늘리는음식재료보관법
-면요리가만만해지는면삶기
-요리하다마트로달려가지않으려면갖춰야할필수양념
-요리가쉬워지는똑똑한조리도구
◎365일반복되는메뉴고민의쳇바퀴에서벗어난다!
분당장금이의생활밀착형30일레시피
가족들의식사를준비해야하는주부는숙명처럼하루세번똑같은고민과마주한다.“오늘뭐해먹지?”한끼를해결하면어김없이찾아오는그다음끼니에대한고민은마치산꼭대기로힘겹게밀어올리면다시아래로굴러떨어지는시시포스의바위처럼365일반복되며주부를괴롭힌다.
365일반복되는골치아픈메뉴고민의쳇바퀴에서벗어나게해줄1식4찬30일레시피를공개한다!마트세일정보에촉각을곤두세우고,어떻게하면맛있고건강한요리를만들까고민하는대한민국평범한주부의시각에서탄생한생활밀착형레시피를만나보자.이책에는1년에한번해먹을까말까한그림의떡같은레시피대신,우리식탁에늘오르는반찬들을쉽고맛있고건강하고경제적으로만드는집밥고민해결레시피가가득하다.30일레시피만있으면날마다새로운메뉴로맛있는집밥을차릴수있다.
밥짓기,달걀프라이부치기,면삶기,칼사용법,재료손질법과보관법,필수양념과조리도구소개등요리의기본기는물론,김치,장아찌,피클,해물장등손맛쏙쏙배어든기본반찬레시피등요리의A에서Z까지친절하게코칭해요리에대한두려움을떨쳐내고집밥의달인으로거듭날수있다.
◎삼시세끼쳇바퀴처럼반복되는고민“오늘뭐해먹지?”
가족들의식사를준비해야하는주부는숙명처럼하루세번똑같은고민과마주한다.아침식사를마치면설거지가채끝나기도전에‘점심은뭐해먹지?’라는고민이시작되고,점심을해결하고나면기다렸다는듯이‘저녁은뭐해먹지?’라는고민이따라붙는다.저녁이되면숟가락내려놓기무섭게‘내일아침은뭐해먹지?’라는고민이시작된다.한끼를해결하면어김없이찾아오는그다음끼니에대한고민은마치산꼭대기로힘겹게밀어올리면다시아래로굴러떨어지는시시포스의바위처럼365일반복되며주부를괴롭힌다.
차려놓은밥을먹기만하는사람들은메뉴에대한주부들의고충을이해하지못한다.아무리간단하게차렸다고해도상에오른음식들은주부가가족의식성부터건강상태,영양,재료비,조리시간,제철음식,어제먹은음식과차별점등수십가지요소를점검하고나온결과물이다.하지만이런고민의결과에돌아오는가족들의반응은허무하게도“또김치찌개야?”
이책은주부라면입에달고살만큼자주내뱉는“오늘뭐해먹지?”라는고민에서출발한다.국또는찌개,반찬으로구성된1식4찬의30일레시피는주부들을메뉴고민의쳇바퀴에서벗어나게해준다.30일레시피만있으면날마다새로운메뉴로맛있는집밥을차릴수있다.1식4찬의네가지음식은맛,영양,조리시간등음식궁합을고려해세심하게구성했다.예를들어메인요리가매콤한낙지볶음이라면,맛의강약을고려해곁들이는음식을안배한다.낙지볶음으로얼얼한입안은보드라운새우달걀찜과고소한감자전으로달래고,얼음동동띄운굴물회로차갑게식히는식이다.메인음식하나정하고어울리는음식을찾아더이상요리책이나인터넷을뒤지지않아도된다.
◎365일곁에두고볼수있는생활밀착형레시피
이책의저자는남편이술마시고들어오면눈흘기면서도내일아침에콩나물국을끓일까북엇국을끓일까갈등하고,두아들에게어떻게하면채소를더많이먹일까궁리하며,마트세일정보에촉각을곤두세우고있는대한민국의평범한주부다.평범한주부의시각에서탄생한요리책인만큼이책의레시피는생활밀착형이다.일년에한번해먹을까말까한그림의떡같은요리대신,밥상에자주오르는반찬과국,찌개등을중심으로메뉴를구성했다.집밥메뉴가고민이고특히요리에서툰주부라면신선로를기막히게끓이는것보다는콩나물무침한접시맛깔나게무치고된장찌개한뚝배기구수하게끓일수있는레시피가훨신유용하기때문이다.
일상적인요리를다루되,익숙한재료와조리법에조금씩변화를주어그저그런집밥에머물지않도록했다.흔히먹는훈제오리고기에천연가루로고운색을낸밀전병을곁들임으로써음식의격을바꾸고,김치찌개에뻔한돼지목살대신등갈비를넣어고기뜯는재미를선사한다.
◎버리는재료가생기지않는경제적인레시피
이책에서소개하는요리재료들은마트나재래시장에서쉽게구할수있는것들이다.우리가족이먹는음식은최상의식재료를사용해요리하고싶은것이모든주부의마음이지만,현실은소고기를한근사더라도한우와호주산사이에서고민하게된다.이책은맛과건강을챙기는것과동시에가격을고려하지않을수없는주부들의현실을반영해한끼식사에많은돈이들어가지않도록레시피를연구했다.
하루요리가시작되는첫페이지에는[ShoppingCart]코너를두어요리에필요한재료의양과가격을정리해,4인가족의한끼를준비하는데얼마가드는지를가늠할수있게했다.날마다새로운요리를만들다보면냉장고에남은재료들이가득하다.그런일이반복되다보면유통기한을넘기거나존재자체가잊혀몇주후사체(?)가되어쓰레기통으로직행하는재료들이부지기수다.특히식구가적은집은요리에필요한재료를서너개사다보면사먹을때보다돈이더드는기이한현상에봉착하기도한다.이러한현상은주단위메뉴를조금만더세심하게구성하면해결할수있다.이책의30일메뉴는모든재료를남김없이사용할수있도록구성했다.무나물을만들고남은무는며칠후갈치조림에사용된다.그러고도남은무는삼치구이에곁들이는무초절임의재료가된다.이렇게이책이제안하는메뉴대로한달을요리하다보면모든재료를알뜰히사용할수있다.
◎매끼채소를듬뿍먹을수있는건강한레시피
엄마집밥에서독립하고나면가장그리워지는것이철마다종류를달리해올라오던나물이다.식이섬유와비타민등이풍부한나물은건강한밥상을위해빠질수없는반찬이다.하지만나물반찬은맛내기가은근히까다롭고재료별특성을잘모르면시도조차안하게되는음식이다.이책은참나물된장무침,고구마줄기볶음,도라지나물,방풍나물,원추리무침,열무된장무침,무나물,톳나물등매끼다양한나물반찬을소개하고있어,나물의특성에맞춘다양한손질법과양념을익힐수있다.
다양한재료를변주하는재미가있는샐러드는신선한채소를듬뿍먹을수있는음식중하나다.한국인입맛에잘맞는드레싱과불고기,훈제오리고기,차돌박이등육류를넣어채소를싫어하는사람도맛있게즐길수있는샐러드와리코타치즈샐러드처럼최신유행을반영한다양한샐러드를소개하고있다.
◎요리의A에서Z까지꼼꼼히알려주는친절한레시피
다른반찬은잘만들면서김치는사먹거나어머니에게의지하는주부들이많다.권말특집에서는무생채같은간단한김치부터,배추김치와열무김치같은기본김치,오이물김치와대파김치와같은이색김치까지진정한주부9단으로거듭날수있는다양한김치레시피를소개하고있다.한번만들어두면몇달이든든한장아찌와피클,요리초보들이쉽게엄두내지못하는새우장,간장게장,낙지장등해물장만드는방법까지친절하게안내한다.
또한밥짓기,달걀프라이부치기,면삶기,칼사용법,재료별손질법과보관법,필수양념과조리도구등요리의기본기를친정엄마가신부수업을해주듯이세심하게코칭한다.
매일화려한바깥음식을먹다보면문득엄마표집밥이그리워진다.엄마표집밥은외식으로는채울수없는특별함이있다.바로‘정성’이라는특급조미료와‘사랑’이라는온기다.이책과함께라면요리가두려운초보요리사도,좀처럼요리실력이늘지않는경력만수년차요리사도“우리집밥이최고야!”라는가족들의칭찬에어깨가으쓱해지는일이머지않았다.