엘불리의 철학자 (요리사, 철학자, 그의 레스토랑, 그리고 그의 예술)

요리는 예술이 될 수 있는가? 될 수 있다면 이 예술의 본질은 무엇인가? 『엘불리의 철학자』의 저자 장 폴 주아리는 세상에서 가장 많은 이목이 집중되고 언론에도 가장 많이 등장하는 레스토랑, 엘불리에서 15년 넘게 식사를 하며 우정을 쌓은 요리사 페란 아드리아의 요리를 통해 이 질문에 대한 답을 탐구한다.

저자는 한 창조물이 예술 작품이 되기 위해서는 칸트적인 의미에서 독창성과 보편성, 재현, 오성의 확장, 엘리아스와 베커의 미학적 요구, 이렇게 다섯 가지 요구를 만족시켜야 한다고 전제한 후, 아드리아 요리의 각 측면에 대해 상세히 분석한다. 그리고 이를 통해 긍정적인 결론, 즉 페란 아드리아의 요리는 ‘예술 작품’임을 분명히 말한다.

그 과정에서 프랑스 혹은 유럽 요리의 역사, 예술사, 미학사, 먹는다는 행위 혹은 맛에 대한 철학자들의 생각들을 다채롭게 소개한다. 인류 문화 전체에서 가장 근본적인 위치를 차지하고 있음에도 철학적 대상에서 늘 제외되어 왔던 요리라는 분야를 철학적 탐구의 대상으로 삼았다는 점에서 독보적이다.