최고의 요리비결 2: 김막업 선생님 편

김막업

저자김막업은대한민국을대표하는한식요리의대가이자1세대요리선생님.그저재밌고즐거워서시작한요리가40년의세월과노력을거쳐인생의가장큰기쁨이자보람이되었다.친정엄마같은따스함이느껴?지는건강한요리,깊이있는레시피로출연자중에서도단연많은사랑을받고있다.EBS,KBS1,올리'브에출연하며요리사에게요리를가르치는,진정한손맛의대가로널리알려졌다.푸근한웃음과정겨운사투리는그녀의트레이드마크로,그녀의음식만큼이나넉넉한인품또한많은주부들을매료시켰다.현재광주요분당점에서요리선생님으로활동하고있으며방송을통해정통한식의깊은맛을알리고젊은사람들의입맛까지고려한다양한레시피를전수하는데힘쓰고있다.

계량법
감칠맛을내는최고의육수와홈메이드소금
Chapter1정성담은매일밥상
마늘종새우볶음
깻잎나물
마른파래무침
쇠고기청양고추쌈장
시금치무침
연두부파래찜
쑥연근전
톳무침
무말랭이무침
미나리두부무침
부추콩나물무침
열무된장무침
오삼불고기
표고버섯볶음
고구마줄기무침
김치볶음
콩나물겨자채
숙주나물샐러드
찹쌀가루꽈리고추멸치볶음
토마토상추겉절이
Chapter2최고의국물요리
쇠고기무국
어묵탕
오징어찌개
콩탕
해물된장찌개
황태해장국
김치전골
생태찌개
쑥국
굴미역국
부추달걀탕
가지냉국
양배추된장국
고등어탕
불고기버섯전골
쇠고기대파국
조갯살아욱국
Chapter3최고의김치와장아찌
새송이장아찌
오색물김치
달래김치
된장깻잎장아찌
파프리카물김치
황태채장아찌
깻잎장아찌
열무물김치
오이소박이
청경채김치
표고버섯깻잎장아찌
돌나물김치
더덕장아찌
마늘양파장아찌
마늘종장아찌
오이김치
오징어섞박지
Chapter4손맛보양식
돼지고기북어찜
닭죽
가지구이쇠고기찜
무청홍두깨살장조림
부추더덕전
잣가루대하냉채
장어구이
장어찜메밀쌈
고등어김치찜
대구샤브샤브
돼지목살수육
코다리찜
굴죽
꽃게콩나물된장찜
생새우부추탕
쇠고기가지냉채
Chapter5추억이담긴밥상
김치돌솥비빔밥
꽈리고추가지찜
단호박전
쑥버무리
잔멸치밥
콩나물비빔밥
고등어된장조림
풋마늘된장무침
고추장떡
곤드레밥
꼬막채소무침
늙은호박범벅
단호박연근조림
동지팥죽
바지락칼국수
황태채무청볶음
Chapter6손맛담은별미요리
감자전갈빗살구이
노가리조림
닭강정
멸치장산적
부추돼지안심구이
사과소스를곁들인육전
새우오이말이쌈
낙지볶음과소면
단호박견과류찜
들깨소스깻잎손칼국수
쇠고기가지구이
콩나물돼지뒷다리살볶음
된장소스닭고기구이
매운찜닭
중국식해물국수볶음
Chapter7최고의손맛비법&손님상차림
최고의손맛비법을밝히다!
손님상차리기

손맛의깊이가다른요리대가의첫번째요리책!
대가의레시피로한식을배우다!
2%아쉬운요리실력을채워줄더욱친절해진요리멘토.
맛있는건좋아하지만만드는건잘못한다는말.매일요리를하긴하지만프로의그맛은따라갈수없을것같다는말.요리에자신감을잃고이런말을하고있는사람이라면이요리책에주목하자.2%부족한요리노하우를채워줄더욱친절해진요리멘토가돌아왔다.지난10년간대한민국의행복한밥상을책임져온최고의요리프로그램EBS.그대표레시피를엮은요리책에서는매주스타요리선생님이소개하는보물같은레시피와놓치기싫은쏠쏠한노하우를선생님별로엮어방송보다친절하게소개하고있다.정미경선생님의간편하고맛있는가정식을담은1편에이어이번2편에서는한식요리의대가김막업선생님의레시피100여품을엄선했다.제철재료를활용한실용적인레시피에그동안쉽게접할수없었던요리대가의노하우까지더해풍성하게담아냈다.요리를시작할엄두도못내고있는초보부터요리는자주하지만어딘가부족한맛에고민하는주부들까지,책을찬찬히따라가다보면어느새대가의손맛을그대로전수받을수있을것이다.

ㆍ쉬운레시피에최고의손맛을담다!
평범한음식이놀랍도록맛있어지는40년손맛레시피
“오랜시간칼질을하고양념을하고,음식을만들어내면서온전히손끝이기억한그감각.저만의요령을차근차근정리했습니다.”
요리를잘하는사람과못하는사람의차이,‘손맛’의비밀을파헤쳤다.평범한요리도특별하게만드는김막업선생님만의요리노하우를공개한다.돼지고기를잡냄새없이구우려면기름을둘러야할지,말아야할지.또,기름을두른다면일반식용유와들기름중어떤것을사용해야하는지.요리초보에게는수수께기마냥어렵기마련이다.최요비2편에는이런요리궁금증에대한해답이가득담겨있다.지금까지누구도알려주지않았지만요리의맛과깊이를결정하는궁극의요리팁을레시피사이사이에가득담아요리초보도시행착오없이수월하게요리를익혀나갈수있도록인도한다.
ㆍ한권으로우리집밥상을바꾼다!
“식탁을한번차려보았더니식구들이잘먹는다고해서같은메뉴만반복적으로하지마세요.같은재료라도다른방식으로조리하면서다양한메뉴를만들어보았으면좋겠습니다.”
아무리맛있는요리라도몇번먹다보면질리게마련.자신의18번요리를맛있게만들어식탁에올리는것도좋지만,밥상을더욱풍성하게차리려면같은재료라도다양한조리법으로활용해보는것이좋다.최요비2편에서는흔히구할수있는식재료를다양하게조합하고양념을달리해신선한맛의즐거움을선물한다.깻잎장아찌,무청홍두깨살장조림등시골할머니의그리운손맛이느껴지는푸근한요리부터연두부파래찜,감자전갈빗살구이,대구샤브샤브등손님상에내놓아도좋을세련되고깔끔한요리까지.가정에서다양하게활용할수있는다채로운요리100여품을한권에담았다.
별첨!
본격요리상식테스트!
틀려도민망하지않은대가의요리노하우OX퀴즈!
1.돼지고기를냄새없이구우려면들기름을두르는게좋다.
2.부추로겉절이를만들땐양념을넣고손바닥으로문지르며버무려야한다.
3.마른미역은물에1시간정도불려그대로사용하는것이영양과맛의손실을최소화하는방법이다.
4.콩나물을볶을때는소금을마지막에넣어야숨이죽지않는다.
5.표고버섯으로국물요리를만들때는한번미리데처서사용하면탄력이생겨서더욱쫄깃해진다.
정답!
1.O2.X3.X4.O5.O
진단:
맞은개수4~5개->요리선생님급!
수준급요리실력에대가의노하우까지더해보세요!
맞은개수2~3개->배태랑주부급!
제대로만든것같은데어딘가조금부족한맛이나진않았나요?최요비로맛을꽉채워봐요!
맞은개수0~1개->요리초보급!
최요비로요리와더친해져볼까요?
정답의이유가궁금해요?궁금하면최요비찾아보기!
풍성한레시피는물론더많은요리정보와노하우까지가득!