레이먼 킴 심플 쿠킹. 1: 고기와 버터

레이먼킴

레이먼킴은15세에캐나다로이민을갔다.21세에DowntownToronto에위치한23년전통의레스토랑‘REMYS(2013년문을닫았다)’에서파트타이머로주급을받으며첫요리를시작했고,1년뒤제대로된월급을받는요리사(LineCook)로첫직장생활을보냈다.그리고3년뒤에‘OREGANONORTH’와‘REDWOODGRILL’의수셰프,‘CAF?MIMOSA’의헤드셰프를지내다가한식과캐나다식을접목한레스토랑‘NAMU’의헤드셰프를끝으로부모님도뵙고10년동안휴가를못보내지친몸을잠시쉴겸휴가차한국에들어왔다.그때우연찮게열게된신사동의‘앨리스키친(Alley’sKitchen)’을시작으로서울에서만11년째‘그릴맥(GrillMac)’,‘시리얼고메(SerialGourmet)’등의레스토랑을열어헤드셰프를지내고,현재는가로수길‘미드가르드(Midgard)’의오너셰프겸곤지암리조트속푸드트럭들과레스토랑두곳의총괄셰프를맡고있다.
한국생활은인생의터닝포인트가되었다.요식업계에서는많은요리사들이부러워하고상상도못할7년,11년,13년째함께일하는실력있는동료들이생겼고,운이좋아Q채널[리얼미식기행theChef]를시작으로OliveTV[샘&레이먼의쿠킹타임][올리브쇼][키친파이터][두남자의캠핑쿡],SBS[정글의법칙],JTBC[냉장고를부탁해]등의방송활동을하는중에천운으로요리와자신의일,그리고삶을사랑하는아내인배우김지우를만나결혼하고딸을낳았다.“Ifyoulovelife,lifewillloveyouback”이라는말을절실히느끼며늘꿈꿔오던요리책을출간하게된복많은남자이자요리사인‘RaymonDukYoonKim’이다.

프롤로그_이책이당신의냄비받침으로쓰이길바란다
『고기와버터』를펴내며
고기육수내는법
전체계량(중요품목)
스테이크굽는법
Ⅰ소고기Beef:16Recipes
중국식피망스테이크
태국스타일소고기덮밥
슬로피조
타코를위한소고기소
라구
소고기목심파스타
다크비어스튜
압력솥을활용한칠리목심
비프스트로가노프
소꼬리찜
버터소스스테이크
[마리네이드스테이크]
위스키에재운립아이스테이크
허브와와인식초에재운목살스테이크
우둔살스테이크
부채살스테이크
멕시코스타일목살스테이크
Ⅱ돼지고기Pork:7Recipes
포크슈니첼
스웨덴식미트볼
베트남식완자꼬치와눅참소스
베트남식돼지고기조림
대만식만두
이탈리안수제소시지
동남아스타일돼지고기꼬치
Ⅲ버터를활용한소스와사이드메뉴:17Recipes
초간단버터만들기
심플허브버터
블러디메리버터
머스터드버터
심플레드와인소스
갈릭그레이비
베어네이즈소스
에스프레소바비큐소스
알프레도소스
클래식통후추크림소스
매시드포테이토
크림시금치
타임을넣은양송이버터구이
맥앤치즈
칠리버터를곁들인알감자
렌틸콩조림
베이컨도넛

마트에다있지만몰라서활용못하는재료가울고있다!
재료하나,방법하나바꿨을뿐인데식탁의품격이달라지는
최고셰프의초간단요리시리즈“레이먼킴심플쿠킹”
거침없는칼질과섬세한마무리로최고의요리를선보이는스타셰프레이먼킴이드디어첫책을출간했다.
‘클라스가다른요리’로주목받으며방송가에서맹활약을보이는그는‘먹방전성시대’를이끈1세대셰프다.이책은군더더기없다.오로지레이먼킴의20년요리내공이담긴레시피만으로승부를건다.어디에서도볼수없던레이먼킴의추...
마트에다있지만몰라서활용못하는재료가울고있다!
재료하나,방법하나바꿨을뿐인데식탁의품격이달라지는
최고셰프의초간단요리시리즈“레이먼킴심플쿠킹”
거침없는칼질과섬세한마무리로최고의요리를선보이는스타셰프레이먼킴이드디어첫책을출간했다.
‘클라스가다른요리’로주목받으며방송가에서맹활약을보이는그는‘먹방전성시대’를이끈1세대셰프다.이책은군더더기없다.오로지레이먼킴의20년요리내공이담긴레시피만으로승부를건다.어디에서도볼수없던레이먼킴의추억이담긴요리,오래전지인들과만들어먹은요리,심플하면서도감칠맛나게차려낼수있는요리의노하우가담겨있다.특히누구나집에서쉽고맛있게만들수있는레시피만을선별했다.복잡한기구의사용이나구하기힘든재료,전문가나할수있는조리법은제외하고모두가요리하는즐거움을만끽할수있기를바라는마음으로‘심플쿠킹’을주제로정했다.
게다가우리에게가장익숙한식재료별로나누어총4권의시리즈『고기와버터』『닭과달걀』『생선과소금』『감자와토마토』로선보인다.이책은시리즈의첫번째인『고기와버터』로누구나좋아하는고기와환상의조합인버터로이루어진40개의근사한요리를소개한다.또한마트에진열된많은향신료들의쓰임새를몰라서망설였다면,이책에나온몇가지재료만익혀도몇개국요리를섭렵하는필살기를얻게될것이다.
“고기에질좋은버터면그어떤요리보다맛있다.더이상필요한것이없다.”
EATWELL,LIVEWELL,COOKSIMPLE!
레이먼킴은고기요리에질좋은버터한조각은그어떤조미료와도바꾸기어렵다고말한다.이두가지재료만으로도당신과당신의사랑하는사람들이행복해지리라는확신으로최상의레시피를준비했다.고기요리는크게소고기와돼지고기로나누어주로그가요리를배운터전인서양식의한끼를소개한다.한국사람들은여전히특별한날의식사로서양식고기요리를내놓지만의외로한식보다조리방법이간단하고요리하는사람도만드는동안함께식사자리를즐길수있다는장점이있다.스테이크부터파스타,덮밥류,꼬치,스튜요리등알고나면당신을단번에요리능력자로만들어줄레시피가가득하다.뿐만아니라장보기보다간단한버터만들기와각종고기요리에어울리는소스레시피까지알차게구성되어『고기와버터』한권이면나를위한멋진한끼부터특별한날의손님초대까지뚝딱해결할수있다.진심이담긴요리만큼사람의마음을움직이는것은없다고믿는멋진셰프의요리로당신과사랑하는사람들의오감이즐거워질것이다.
“이책이당신의냄비받침으로쓰이길바란다!”
책장이아니라주방에펼쳐져있어야할요리책!
“첫요리책을내는바람이있다면당신이고른이책이요리가필요할때한두번보고이내책장에꽂혀그대로자리잡지않았으면한다.주방한구석에계속머물면서일주일에한두번은펼쳐지고사용되고읽혀져낡고색이바랠만큼당신의주방에서떠나지않는책이었으면한다.그래서이책이냄비받침대신쓰이기를바란다.
당신에게꼭필요한레시피다섯가지정도는이책에서찾을수있기를간절히바라며언제나“잘먹고,잘사는(EatWell,LiveWell)”라이프스타일을이루길바라고바라고바란다.”
-셰프레이먼킴