레이먼 킴 심플 쿠킹 2: 닭과 달걀

레이먼킴

저자레이먼킴은15세에캐나다로이민을갔다.21세에DowntownToronto에위치한23년전통의레스토랑‘REMYS(2013년문을닫았다)’에서파트타이머로주급을받으며첫요리를시작했고,1년뒤제대로된월급을받는요리사(LineCook)로첫직장생활을보냈다.그리고3년뒤에‘OREGANONORTH’와‘REDWOODGRILL’의수셰프,‘CAF?MIMOSA’의헤드셰프를지내다가한식과캐나다식을접목한레스토랑‘NAMU’의헤드셰프를끝으로부모님도뵙고10년동안휴가를못보내지친몸을잠시쉴겸휴가차한국에들어왔다.그때우연찮게열게된신사동의‘앨리스키친(Alley’sKitchen)’을시작으로서울에서만11년째‘그릴맥(GrillMac)’,‘시리얼고메(SerialGourmet)’등의레스토랑을열어헤드셰프를지내고,현재는가로수길‘미드가르드(Midgard)’의오너셰프겸곤지암리조트속푸드트럭들과레스토랑두곳의총괄셰프를맡고있다.
한국생활은인생의터닝포인트가되었다.요식업계에서는많은요리사들이부러워하고상상도못할7년,11년,13년째함께일하는실력있는동료들이생겼고,운이좋아Q채널[리얼미식기행theChef]를시작으로OliveTV[샘&레이먼의쿠킹타임][올리브쇼][키친파이터][두남자의캠핑쿡],SBS[정글의법칙],JTBC[냉장고를부탁해]등의방송활동을하는중에천운으로요리와자신의일,그리고삶을사랑하는아내인배우김지우를만나결혼하고딸을낳았다.“Ifyoulovelife,lifewillloveyouback”이라는말을절실히느끼며늘꿈꿔오던요리책을출간하게된복많은남자이자요리사인‘RaymonDukYoonKim’이다.

프롤로그_이책이당신의냄비받침으로쓰이길바란다
『닭과달걀』를펴내며
전체계량(중요품목)

Ⅰ닭Chicken:22Recipes
[재운닭가슴살요리]
레몬에절인닭가슴살
케이준닭가슴살
마늘과로즈메리에재운닭가슴살
치킨퀘사디아
중국식닭가슴살만두튀김
토르티야치킨수프
치킨콘차우더

[생닭가슴살요리]
버번치킨
루이지애나치킨구이
파르메산치킨구이
화이트칠리치킨
태국식닭가슴살구이
치킨스튜

[닭다리요리]
치킨크로켓
로제소스치킨라비올리
파키스탄치킨커리
버터치킨

[통닭요리]
닭고기수제비
자메이카특제소스치킨

[닭요리에빠질수없는것]
치킨윙
닭염지법
치킨스톡

Ⅱ달걀Egg:10Recipes
삶은달걀(레스토랑스타일)
데블드에그
달걀피클
지옥에빠진달걀
팬케이크
크레이프
달콤쌉쌀한초콜릿무스
에그녹
에그누들
파스타도우

Ⅲ소스Sauce:8Recipes
마요네즈
크리올머스터드
시저드레싱
마늘과구운피망으로만든아이올리
허브아이올리
스파이시아이올리
레몬아이올리
레물라드

마트에다있지만몰라서활용못하는재료가울고있다!
재료하나,방법하나바꿨을뿐인데식탁의품격이달라지는
최고셰프의초간단요리시리즈“레이먼킴심플쿠킹”

거침없는칼질과섬세한마무리로최고의요리를선보이는스타셰프레이먼킴이드디어첫책을출간했다.
‘클라스가다른요리’로주목받으며방송가에서맹활약을보이는그는‘먹방전성시대’를이끈1세대셰프다.이책은군더더기없다.오로지레이먼킴의20년요리내공이담긴레시피만으로승부를건다.어디에서도볼수없던레이먼킴의추억이담긴요리,오래전지인들과만들어먹은요리,심플하면서도감칠맛나게차려낼수있는요리의노하우가담겨있다.특히누구나집에서쉽고맛있게만들수있는레시피만을선별했다.복잡한기구의사용이나구하기힘든재료,전문가나할수있는조리법은제외하고모두가요리하는즐거움을만끽할수있기를바라는마음으로‘심플쿠킹’을주제로정했다.
게다가우리에게가장익숙한식재료별로나누어총4권의시리즈『고기와버터』『닭과달걀』『생선과소금』『감자와토마토』로선보인다.이책은시리즈의두번째인『닭과달걀』로한국인이가장사랑하는식재료임에도요리법은한두가지밖에모르는안타까운현실에레이먼킴셰프가자신있게내놓는40개의근사한요리를소개한다.또한마트에진열된많은향신료들의쓰임새를몰라서망설였다면,이책에나온몇가지재료만익혀도몇개국요리를섭렵하는필살기를얻게될것이다.

“언제까지삶거나튀긴닭과평범한달걀만먹을것인가.
여기나온요리몇개만따라해도그날의식사는무조건성공이다.”
EATWELL,LIVEWELL,COOKSIMPLE!

대부분의사람과마찬가지로,레이먼킴셰프도닭과달걀은매일먹어도질리지않을만큼사랑한다.그럼에도우리가만들거나사먹는닭과달걀요리는한손에꼽을정도로단순하다.서양도사정은마찬가지인지이래도저래도비슷하고특색없는음식을“Tastelikechicken”이라부른다고한다.하지만레이먼킴셰프는재료에대한애정만큼이나어떻게조리하느냐에따라닭과달걀요리가얼마나다양하고색다른맛을내는지꼭소개하고싶었다고한다.그래서이책『닭과달걀』에펼쳐지는요리는눈이즐거울만큼다양하다.서양요리의기본이자필수인‘닭육수’부터가슴살이퍽퍽하다는편견을버리게해줄‘마리네이드요리’,닭다리/통닭/날개등부위별별미요리,퀘사디아나치킨스튜처럼매우쉽지만몰라서못해먹었던이국적인음식까지식욕을자극한다.달걀요리또한메인부터사이드,디저트까지노하우대방출이다.특히마요네즈만큼은절대사먹지않는다는그의철학처럼마요네즈를기본으로한각종소스또한심플한차이로요리의품격을한껏끌어올린다.

“이책이당신의냄비받침으로쓰이길바란다!”
책장이아니라주방에펼쳐져있어야할요리책!

“첫요리책을내는바람이있다면당신이고른이책이요리가필요할때한두번보고이내책장에꽂혀그대로자리잡지않았으면한다.주방한구석에계속머물면서일주일에한두번은펼쳐지고사용되고읽혀져낡고색이바랠만큼당신의주방에서떠나지않는책이었으면한다.그래서이책이냄비받침대신쓰이기를바란다.
당신에게꼭필요한레시피다섯가지정도는이책에서찾을수있기를간절히바라며언제나“잘먹고,잘사는(EatWell,LiveWell)”라이프스타일을이루길바라고바라고바란다.”
-셰프레이먼킴