레이먼 킴 심플 쿠킹 4: 감자와 토마토

레이먼킴

저자레이먼킴은15세에캐나다로이민을갔다.21세에DowntownToronto에위치한23년전통의레스토랑‘REMYS(2013년문을닫았다)’에서파트타이머로주급을받으며첫요리를시작했고,1년뒤제대로된월급을받는요리사(LineCook)로첫직장생활을보냈다.그리고3년뒤에‘OREGANONORTH’와‘REDWOODGRILL’의수셰프,‘CAF?MIMOSA’의헤드셰프를지내다가한식과캐나다식을접목한레스토랑‘NAMU’의헤드셰프를끝으로부모님도뵙고10년동안휴가를못보내지친몸을잠시쉴겸휴가차한국에들어왔다.그때우연찮게열게된신사동의‘앨리스키친(Alley’sKitchen)’을시작으로서울에서만11년째‘그릴맥(GrillMac)’,‘시리얼고메(SerialGourmet)’등의레스토랑을열어헤드셰프를지내고,현재는가로수길‘미드가르드(Midgard)’의오너셰프겸곤지암리조트속푸드트럭들과레스토랑두곳의총괄셰프를맡고있다.
한국생활은인생의터닝포인트가되었다.요식업계에서는많은요리사들이부러워하고상상도못할7년,11년,13년째함께일하는실력있는동료들이생겼고,운이좋아Q채널[리얼미식기행theChef]를시작으로OliveTV[샘&레이먼의쿠킹타임][올리브쇼][키친파이터][두남자의캠핑쿡],SBS[정글의법칙],JTBC[냉장고를부탁해]등의방송활동을하는중에천운으로요리와자신의일,그리고삶을사랑하는아내인배우김지우를만나결혼하고딸을낳았다.“Ifyoulovelife,lifewillloveyouback”이라는말을절실히느끼며늘꿈꿔오던요리책을출간하게된복많은남자이자요리사인‘RaymonDukYoonKim’이다.

프롤로그_이책이당신의냄비받침으로쓰이길바란다
『감자와토마토』를펴내며
전체계량(중요품목)

Ⅰ감자Potato:10Recipe
전자레인지감자가니쉬
감자대파수프
전자레인지감자칩
고구마와케일로만든콜캐논
머스터드맥주드레싱을곁들인감자샐러드

[매시드포테이토를활용한요리들]
매시드포테이토
감자파르메산치즈크로켓
감자스콘
폴란드식만두
바삭한감자팬케이크

Ⅱ토마토Tomato:8Recipes
기본토마토소스
토마토냉수프,가스파초
생토마토스파게티
멕시칸살사
마라케시피자
초간단아보카도토마토샐러드
토마토보리수프
오크라를곁들인토마토커리

Ⅲ맛있는채소TastyVegetables:16Recipes
채소육수
콘밀양파튀김
버터밀크양파튀김
바질페스토
중동의맛,후무스
할랄의맛,파라펠
샥슈카라구
가지튀김
태국식가지볶음
가지스튜
사과튀김
오이적양파샐러드
표고피클
당근피클
포도피클
초간단오이피클

Ⅳ샐러드드레싱SaladDressings:6Recipes
이탈리안제스트드레싱
시금치드레싱
프렌치드레싱
라임드레싱
그릭드레싱
그릭샐러드

마트에다있지만몰라서활용못하는재료가울고있다!
재료하나,방법하나바꿨을뿐인데식탁의품격이달라지는
최고셰프의초간단요리시리즈“레이먼킴심플쿠킹”

거침없는칼질과섬세한마무리로최고의요리를선보이는스타셰프레이먼킴이드디어첫책을출간했다.
‘클라스가다른요리’로주목받으며방송가에서맹활약을보이는그는‘먹방전성시대’를이끈1세대셰프다.이책은군더더기없다.오로지레이먼킴의20년요리내공이담긴레시피만으로승부를건다.어디에서도볼수없던레이먼킴의추억이담긴요리,오래전지인들과만들어먹은요리,심플하면서도감칠맛나게차려낼수있는요리의노하우가담겨있다.특히누구나집에서쉽고맛있게만들수있는레시피만을선별했다.복잡한기구의사용이나구하기힘든재료,전문가나할수있는조리법은제외하고모두가요리하는즐거움을만끽할수있기를바라는마음으로‘심플쿠킹’을주제로정했다.
게다가우리에게가장익숙한식재료별로나누어총4권의시리즈『고기와버터』『닭과달걀』『생선과소금』『감자와토마토』로선보인다.이책은시리즈의네번째인『감자와토마토』로채식을즐기는사람뿐만아니라채소라면여전히싫어하는어른들,아이에게꼭채소를먹이고싶은부모들모두반길만한레시피40개를소개한다.또한마트에진열된많은향신료들의쓰임새를몰라서망설였다면,이책에나온몇가지재료만익혀도몇개국요리를섭렵하는필살기를얻게될것이다.

“너무나쉽다,너무나맛있다,
그런데도당신이나당신의아이가채소를안먹는다면…바보…”
EATWELL,LIVEWELL,COOKSIMPLE!

사이드재료로여기기일쑤였던채소를근사한메인요리로만든레이먼킴의레시피만으로도이책의장점은빛을발한다.그의말을빌리자면“그동안고기나해산물요리의사이드였던채소가이책을보고나면고기나해산물을사이드로만들지도모른다”.요리사로서채소요리는어렵다고한다.잘해도본전이고,못하면바로티가나는재료인데다가음식을남겨도사람들이쉽게용납하기때문이다.하지만그렇다고식탁위에탐스러운붉은색과비타민이모두사라진다면그만큼안타까운일이또있을까.그래서어느재료보다공을들인레시피이다.레이먼킴셰프의오랜내공으로탄생한‘쉽고맛있는’채소레시피를우리는손쉽게얻게된것이다.
특히한국인이자주먹는감자와토마토를중심으로가지,양파,당근등의친숙한재료와서양을비롯해일본에서도선호하는재료인아보카도,렌틸콩,바질등그리고채소요리에빠질수없는샐러드를빛내줄드레싱만드는법까지꼭필요한레시피가알차게담겼다.이책에소개된채소요리만만들어먹어도그동안채소를멀리하던사람들에게부족한영양소를골고루채워줄수있을것이다.채소를좋아하게되는것은덤이다.

“이책이당신의냄비받침으로쓰이길바란다!”
책장이아니라주방에펼쳐져있어야할요리책!

“첫요리책을내는바람이있다면당신이고른이책이요리가필요할때한두번보고이내책장에꽂혀그대로자리잡지않았으면한다.주방한구석에계속머물면서일주일에한두번은펼쳐지고사용되고읽혀져낡고색이바랠만큼당신의주방에서떠나지않는책이었으면한다.그래서이책이냄비받침대신쓰이기를바란다.
당신에게꼭필요한레시피다섯가지정도는이책에서찾을수있기를간절히바라며언제나“잘먹고,잘사는(EatWell,LiveWell)”라이프스타일을이루길바라고바라고바란다.”
-셰프레이먼킴