요리생물학 (음식의 맛과 색, 냄새에서 온도와 식기, 계절 음식과 명절 요리까지 | 우리가 맛있다고 느끼는 뜻밖의 과학적 이유들)

도대체 이 요리는 왜 맛있는 걸까?
달콤해서, 짭짤해서, 새콤해서, 맵싸해서, 따뜻해서, 시원해서, 냄새가 좋아서,
색깔이 끌려서, 그릇이 예뻐서, 추울 때 먹어서, 여럿이 함께라서,

하나로 콕 짚어 이것 때문이라고 말은 못 해도, 우리는 뭐가 맛있는지를 ‘그냥’ 안다. 카레는 따뜻하면 맛있지만, 식으면 맛없다는 것도 알고, 삼겹살이나 전골은 여럿이 먹으면 맛있지만, 혼자라면 정말 먹기 힘들다는 것도 잘 안다. 포장만 벗겨 전자레인지에 데운 도시락과, 예쁜 그릇에 보기 좋게 담은 밥상은, 어쩌면 그렇게 맛이 다른지.
이 책에서는 프라이드치킨의 해부학에서 동서양 식기 문화의 차이까지, 우동에 올린 튀김을 최대한 바삭하게 먹는 열전달의 노하우에서 변화무쌍한 콩의 7가지 다른 모습까지, 요리의 맛을 결정하는 다양한 요소들을 과학과 문화라는 소스에 듬뿍 버무려 한 접시 가득 즐길 수 있다.