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구성희
저자구성희(노엘블랑.메이)는카페를운영하며케이크를만드는즐거움을알게되었습니다. 르꼬르동블루에서전문적인제과공부를마친후현재'노엘블랑'베이킹아뜰리에를운영하며매일맛있는마카롱과케이크를굽는달콤한나날을보내고있습니다.
목차introPART1AboutMacaron마카롱의역사마카롱의구조STEP01마카롱만들기에필요한도구준비하기마카롱만들기의기본도구계량도구와계량법오븐과오븐용온도계타이머온도계볼과주걱휘핑기팁과짤주머니그리고베이킹시트STEP02마카롱만들기에필요한재료준비하기마카롱만들기의기본재료1_Coque아몬드파우더슈가파우더달걀흰자난백가루색소마카롱만들기의기본재료2_Filling초콜릿과카카오파우더생크림과버터과일과퓨레제스트-오렌지,레몬의껍질바닐라빈건조과일과콩피견과류전화당리큐르홍차와허브STEP03마카롱코크만들기코크만들기_머랭과마카로나주에대한이해머랭마카로나주프렌치머랭과그에따른마카로나주의방법프렌치머랭만들기프렌치머랭에따른마카로나주방법이탈리안머랭과그에따른마카로나주의방법이탈리안머랭만들기이탈리안머랭에따른마카로나주방법짤주머니의준비와반죽짜는법코크건조와굽기코크건조하기코크굽기자신만의오븐온도와굽는시간마카롱코크에대해공부하기좋은마카롱코크란?실패작마카롱코크의상태와이유그외에발생될수있는또다른현상들왜실패하는걸까?다시ㅣ한번짚고넘어가기!STEP04마카롱필링만들기필링만들기가나슈가나슈만들기버터크림에대한이해이탈리안버터크림만들기파트아봉브버터크림만들기앙글레즈버터크림만들기잼만들기후람보와즈잼패션망고잼블루베리카시스잼몽타주Montage가나슈타입의필링몽따주버터크림타입의필링몽따주두가지맛의필링몽따주마카롱의보관과즐기는방법숙성과보관PART2레시피바닐라마카롱카페마카롱데블스마카롱패션프루츠마카롱민트마카롱그린티마카롱얼그레이마카롱흑임자마카롱후람보와즈마카롱자몽마카롱오렌지마카롱유자마카롱피스타치오마카롱헤이즐넛프랄린마카롱크림치즈마카롱바닐라소금마카롱레몬마카롱블루베리카시스마카롱PART3쁘띠마카롱봄의후람보와즈초코마카롱여름의트리플베리마카롱가을의몽블랑마카롱겨울의펌킨마카롱SPECIALPAGE개성가득마카롱데코레이션팁알고가기!동글동글단추무늬마카롱귀여운하트모양마카롱러블리하트무늬마카롱두가지컬러의마블링마카롱파리의보석같은마카롱샵라뒤레레마키즈드라뒤레피에르에르메포숑로셀안젤리나스토레미쉘클뤼젤
출판사서평겉은바삭하고속은촉촉!한손에쏘옥들어오는작은과자,마카롱작고바삭하고촉촉한마카롱을한입먹어본순간,이작고달콤한과자의매력에푹빠지게될것입니다.마카롱은알면알수록매력적인친구랍니다.예민하고까다롭게생각되는이마카롱만들기를저자는다정한친구를소개하듯이우리에게친절하게설명해주고있습니다.르꼴동블루에서전문적으로제과공부를마친후마카롱만들기의즐거움에푹빠지게된저자는지금‘노엘블랑’이라는베이킹아뜰리에를운영하며맛있는마카롱을굽는달콤한나날을보내고있습니다....겉은바삭하고속은촉촉!한손에쏘옥들어오는작은과자,마카롱작고바삭하고촉촉한마카롱을한입먹어본순간,이작고달콤한과자의매력에푹빠지게될것입니다.마카롱은알면알수록매력적인친구랍니다.예민하고까다롭게생각되는이마카롱만들기를저자는다정한친구를소개하듯이우리에게친절하게설명해주고있습니다.르꼴동블루에서전문적으로제과공부를마친후마카롱만들기의즐거움에푹빠지게된저자는지금‘노엘블랑’이라는베이킹아뜰리에를운영하며맛있는마카롱을굽는달콤한나날을보내고있습니다.은마카롱만들기의모든것을알수있습니다.물론마카롱은만들기에까다로운과자이지만,저자의체계적인설명은마카롱에조금더친숙하게다가설수있게합니다.이책한권이면완벽한나의마카롱을만들수있을것입니다.마카롱과친구가되어볼까요?마카롱을만들기위해서는들어가는재료는물론,오븐,온도계등내가사용하는모든도구들과재료에대해잘파악하고특성을알고있어야합니다.정확한계량은필수죠.마카롱은예민한성격이있어서1g의재료변화에도민감하게반응하여전혀다른결과물을얻게될수도있거든요.구워지는온도는물론,시간,주위환경도세심하게챙겨주어야겉은바삭하고속은촉촉한마카롱을완성할수있어요.그리고샌드되는크림이나과일잼등에따라완전히다른맛을내게되죠.친구를만들기위해서는서로익숙해지는시간이필요하듯이마카롱도많은시간과노력을필요로하는친구예요.그저쿠키처럼기분에따라내가먹고싶은재료를넣고예쁘게만모양을잡아구워내기만해서는안되죠.마카롱은까다롭고예민한친구입니다.섣불리다가서기어려운친구죠.하지만마음을열고충분히마카롱의속내를알아가다보면분명가장좋은친구가될거예요.바삭함과달콤함,부드러움을그대로전해주며말없이위로가되는그런친구말이에요.에는이예민한친구의속내를알아내고,재료의특성에따라다양하게즐길수있는마카롱에대한모든것이있습니다.많은시간과노력을기울여야마음을여는친구지만,‘누군가에게따뜻함과기쁨을전하기위해’마카롱을만드는시간은분명가장행복한기억이될것입니다.
