파리지앵 마카롱 (마카롱 만들기의 모든 것)

구성희

저자구성희(노엘블랑.메이)는카페를운영하며케이크를만드는즐거움을알게되었습니다.
르꼬르동블루에서전문적인제과공부를마친후현재'노엘블랑'베이킹아뜰리에를운영하며매일맛있는마카롱과케이크를굽는달콤한나날을보내고있습니다.

intro

PART1
AboutMacaron
마카롱의역사
마카롱의구조

STEP01마카롱만들기에필요한도구준비하기
마카롱만들기의기본도구
계량도구와계량법
오븐과오븐용온도계
타이머
온도계
볼과주걱
휘핑기
팁과짤주머니그리고베이킹시트

STEP02마카롱만들기에필요한재료준비하기
마카롱만들기의기본재료1_Coque
아몬드파우더
슈가파우더
달걀흰자
난백가루
색소

마카롱만들기의기본재료2_Filling
초콜릿과카카오파우더
생크림과버터
과일과퓨레
제스트-오렌지,레몬의껍질
바닐라빈
건조과일과콩피
견과류
전화당
리큐르
홍차와허브

STEP03마카롱코크만들기
코크만들기_머랭과마카로나주에대한이해
머랭
마카로나주

프렌치머랭과그에따른마카로나주의방법
프렌치머랭만들기
프렌치머랭에따른마카로나주방법

이탈리안머랭과그에따른마카로나주의방법
이탈리안머랭만들기
이탈리안머랭에따른마카로나주방법

짤주머니의준비와반죽짜는법

코크건조와굽기
코크건조하기
코크굽기
자신만의오븐온도와굽는시간

마카롱코크에대해공부하기
좋은마카롱코크란?
실패작마카롱코크의상태와이유
그외에발생될수있는또다른현상들
왜실패하는걸까?다시ㅣ한번짚고넘어가기!

STEP04마카롱필링만들기
필링만들기
가나슈
가나슈만들기

버터크림에대한이해
이탈리안버터크림만들기
파트아봉브버터크림만들기
앙글레즈버터크림만들기

잼만들기
후람보와즈잼
패션망고잼
블루베리카시스잼

몽타주Montage
가나슈타입의필링몽따주
버터크림타입의필링몽따주
두가지맛의필링몽따주

마카롱의보관과즐기는방법
숙성과보관

PART2레시피
바닐라마카롱
카페마카롱
데블스마카롱
패션프루츠마카롱
민트마카롱
그린티마카롱
얼그레이마카롱
흑임자마카롱
후람보와즈마카롱
자몽마카롱
오렌지마카롱
유자마카롱
피스타치오마카롱
헤이즐넛프랄린마카롱
크림치즈마카롱
바닐라소금마카롱
레몬마카롱
블루베리카시스마카롱

PART3쁘띠마카롱
봄의후람보와즈초코마카롱
여름의트리플베리마카롱
가을의몽블랑마카롱
겨울의펌킨마카롱

SPECIALPAGE개성가득마카롱데코레이션팁알고가기!
동글동글단추무늬마카롱
귀여운하트모양마카롱
러블리하트무늬마카롱
두가지컬러의마블링마카롱

파리의보석같은마카롱샵
라뒤레
레마키즈드라뒤레
피에르에르메
포숑
로셀
안젤리나
스토레
미쉘클뤼젤

겉은바삭하고속은촉촉!
한손에쏘옥들어오는작은과자,마카롱
작고바삭하고촉촉한마카롱을한입먹어본순간,이작고달콤한과자의매력에푹빠지게될것입니다.마카롱은알면알수록매력적인친구랍니다.예민하고까다롭게생각되는이마카롱만들기를저자는다정한친구를소개하듯이우리에게친절하게설명해주고있습니다.르꼴동블루에서전문적으로제과공부를마친후마카롱만들기의즐거움에푹빠지게된저자는지금‘노엘블랑’이라는베이킹아뜰리에를운영하며맛있는마카롱을굽는달콤한나날을보내고있습니다.<파리지앵마카롱>은마카롱만들기의모든것을알수있습니다.물론마카롱은만들기에까다로운과자이지만,저자의체계적인설명은마카롱에조금더친숙하게다가설수있게합니다.<파리지앵마카롱>이책한권이면완벽한나의마카롱을만들수있을것입니다.

마카롱과친구가되어볼까요?
마카롱을만들기위해서는들어가는재료는물론,오븐,온도계등내가사용하는모든도구들과재료에대해잘파악하고특성을알고있어야합니다.정확한계량은필수죠.마카롱은예민한성격이있어서1g의재료변화에도민감하게반응하여전혀다른결과물을얻게될수도있거든요.구워지는온도는물론,시간,주위환경도세심하게챙겨주어야겉은바삭하고속은촉촉한마카롱을완성할수있어요.그리고샌드되는크림이나과일잼등에따라완전히다른맛을내게되죠.친구를만들기위해서는서로익숙해지는시간이필요하듯이마카롱도많은시간과노력을필요로하는친구예요.그저쿠키처럼기분에따라내가먹고싶은재료를넣고예쁘게만모양을잡아구워내기만해서는안되죠.
마카롱은까다롭고예민한친구입니다.섣불리다가서기어려운친구죠.하지만마음을열고충분히마카롱의속내를알아가다보면분명가장좋은친구가될거예요.바삭함과달콤함,부드러움을그대로전해주며말없이위로가되는그런친구말이에요.<파리지앵마카롱>에는이예민한친구의속내를알아내고,재료의특성에따라다양하게즐길수있는마카롱에대한모든것이있습니다.많은시간과노력을기울여야마음을여는친구지만,‘누군가에게따뜻함과기쁨을전하기위해’마카롱을만드는시간은분명가장행복한기억이될것입니다.