자연을 올린 제철밥상 (EBS 최고의 요리비결 윤혜신의 구황작물로 만드는 101 건강 레시피)

윤혜신

저자윤혜신은어릴때부터먹던,할머니가차려주신소박하고건강한음식그리고시할머니에서시어머니를거쳐3대째전수받은궁중요리로언제나정성이가득한밥상을담고있다.1999년부터요리를가르쳤고,2001년프랑스파리에서열린행사에참여해한국전통음식을알리기도했다.
그러다나이마흔에도시를떠나시골살이를시작했다.마당이넓은집에서밥을짓는시골밥집주방장으로살아간다.밥짓는것뿐아니라꽃밭을가꾸고,바느질하고,그림그리기와글쓰는것을즐긴다.나이쉰에그림작가로데뷔하기도했다.
매일제철에나오는재료들로소박한음식을만들며땅과하늘과사람에게조금이라도도움이되는삶을살기위해고민하고실천중이다.
『EBS최고의요리비결5:국,찌개&찜』,그리고책,2014
『윤혜신의참쉬운저염밥상』,중앙books(중앙북스),2014
『EBS최고의요리비결4:밑반찬』,그리고책,2014
『우리집에밥먹으러올랜?』,백년후,2013
『손맛으로만드는나물요리』,하서출판사,2012外

목차
인사말
꼭알고싶은,구황작물음식에관한10가지이야기
일러두기
구황작물제철달력
봄.봄나물,그질긴생명력
통밀수제비/꽁보리밥/머위된장죽/취나물밥/보리죽/봄동된장국/냉이무침/미나리무침/달래무침/봄나물된장전/봄동겉절이/돌나물무침/조기찜/양파김치/참나물무침/두릅무침/고들빼기김치/취나물볶음/죽순볶음/솔잎효소/보리막걸리찐빵/쑥버무리/쑥개떡/노비송편/보리쑥미숫가루
여름.푸성귀,어디나텃밭
감자옥수수밥/어죽/주먹밥/감자옹심이/다슬기수제비/강냉이죽/가지된장찜/애호박젓국찌개/오이짠지냉국/부추찜/수박속무침/열무김치/애호박부침/고추무름/깻잎찜/얼갈이무침/강짠지지짐/상추전/오이무침/오이미역냉국/감자송편/감자범벅/콩국/장떡구이/보리수청
가을.열매와뿌리,뚝뚝떨어지고쏙쏙파내고
도토리묵사발/무밥/밤죽/연근밥/빼떼기죽/깻묵죽/마구이/메밀묵무침/메밀빙떡/수수부꾸미/박속낙지탕/우렁쌈장/비지찌개/배추지짐/더덕구이/우엉볶음/토란찜/우거지지짐/추어탕/보리새우무지짐/콩설기/묵전/고구마말랭이/호박범벅
겨울.묵나물과잡곡,봄부터가을까지의선물
톳밥/조밥/늙은호박죽/미역죽/오곡밥/시래기밥/시래기지짐/뼈해장국/미역국/시금치무침/가자미식해/코다리조림/묵은지새우젓찌개/파래전/파래무침/미나리물김치/간고등어지짐/꼬막무침/청국장/순두부/조깍두기/묵나물-고사리나물,곤드레나물,애호박고지나물/묵잡채/오징어순대/좁쌀만두/호박팥시루떡/밤홍시떡말랭이
계절별한상차림
재료별색인
도움주신고마운분들

출판사서평
행복한삶을위한건강한레시피북시리즈세번째『자연을올린제철밥상』.궁중/건강요리전문가이자,시골밥집주방장인윤혜신이‘제철음식,제때,제대로먹자’라는마음을가지고바쁜삶속에서건강을잃어가고있는현대인을위해구황작물로만든건강한밥상을101가지레시피로묶어담은책이다.
예전처럼먹으면된다
건강전도사윤혜신의자연제철밥상
각종저서와주요방송프로그램을통해소박하면서도맛좋은요리를선보인바있는저자윤혜신은크고작은병을앓고있는현대인을위한해결책으로‘자연이...
행복한삶을위한건강한레시피북시리즈세번째『자연을올린제철밥상』.궁중/건강요리전문가이자,시골밥집주방장인윤혜신이‘제철음식,제때,제대로먹자’라는마음을가지고바쁜삶속에서건강을잃어가고있는현대인을위해구황작물로만든건강한밥상을101가지레시피로묶어담은책이다.
예전처럼먹으면된다
건강전도사윤혜신의자연제철밥상
각종저서와주요방송프로그램을통해소박하면서도맛좋은요리를선보인바있는저자윤혜신은크고작은병을앓고있는현대인을위한해결책으로‘자연이주는대로먹는요리’를꼽았다.어릴때먹었던할머니의소담한음식,3대째전수받은궁중요리로정성가득한솜씨를선보이며다년간의경험을쌓은저자는조금덜먹고,더소박하게사는길이우리의건강을지킬수있음을깨달았다.10여년전,도시를떠난뒤시골밥집주방장으로생활하면서제철재료로소박하며담백한건강밥상을차려내고있다.그리고이노하우를모아‘구황작물’을주제로101가지레시피를망라하여『자연을올린제철밥상』에서소개하고있다.
이책에는제철달력을통해가장맛이좋고영양소가풍부할때가체크되어있으며쉽게구할수있는재료와쉽게설명된레시피로언제어디서든어렵지않게요리할수있게하였다.우리에게익숙한감자,옥수수부터상추,수박,민물고기,호두등다양한구황작물들을선별하여계절별로밥,반찬,후식그리고한상차림까지마련하여손님들에게대접할푸짐한밥상도놓치지않게하였다.
가공식품을먹는식생활을벗어나건강을챙기고싶을때,맛있게먹으면서도병을치유하고싶을때,정겨운고향음식을차려먹고싶을때가있다면저자를따라제철재료의제대로된밥상을차려먹어보자.지쳐있는내몸을건강하게지킬수있을것이다.
도토리묵,나물밥,짠지지짐,쑥개떡,호박범벅,묵은지…….이소박하면서도어쩔땐하는수없이먹었던음식들이지금은치유식이되었습니다.지나치게바쁜삶속에서몸의균형이깨져구황음식들이치료식으로,또지친마음을따스하게해주는치유식으로다시해석되고있습니다.참이상한일이죠.굶어죽지않으려고먹었던음식이이제몸을구하는음식이되다니모순이기도합니다.
출판사서평
몸과마음을치유하는구황음식101가지
이제는계절이주는대로먹자
인스턴트와같은정제된식품이각종생활습관병,성인병을유발한다는것은이미만연한사실이다.하지만,우리식생활에깊숙이들어와있어피해갈수없는것이현실.건강요리전문가윤혜신은이러한고민을해결하고자예전으로돌아가덜먹고,더소박하게먹자고제안한다.우리의몸과마음을치유하기위해선자연스럽게계절이주는대로먹어야한다고말한다.저자는시골밥집‘미당’을운영하며친환경,유기농식생활을실천하면서제철재료즉구황작물이그답임을깨달았다.옛날보릿고개시절필수음식재료였던구황작물,죽지않으려고먹었던음식이이제는치유식으로탈바꿈한것이다.
저자는『자연을올린제철밥상』을통해구황작물로만든음식의중요성을널리알리고있다.이책에는오로지자연과계절이주는구황작물만이담겨있다.감자,옥수수를시작으로각종봄나물,민물고기,잡곡등보기만해도건강해질것같은다채로운재료들로채워져있으며수제비,톳밥,묵은지,쑥개떡,보리수청등밥과반찬,후식,음료까지한상을차릴수있는요소들이계절별로갖추어져있어질리지않고먹는즐거움도얻을수있다.또한,어린이부터할머니,할아버지까지연령을가리지않은메뉴로구성되어그때그때입맛이당기는음식을고를수있게하였다.
쉽게재료를구하고쉽게조리하며
맛까지보장하는일품요리
산이나논밭에서어렵게구해야만할것같은‘구황작물’.그러나요즘은가까운슈퍼마켓이나식료품점에서도어렵지않게구할수있다.이책에나온구황작물역시주변에서쉽게구할수있는것을선정하였고나아가보다더안심할수있는재료를구하는법도알려주고있다.사실‘제철밥상’하면‘간편’과는거리가조금멀게느껴진다.편리함에익숙해진현대인에게밥상차리기란다소귀찮은일이아닐수없는데,저자역시이점을잘알고있어서더짤막하고쉽게,하지만필수과정은꼭지키는설명을하고있다.기본적인레시피가제공되므로여기에자신만의손맛을더해집밥만의매력도느낄수있는것이큰장점이다.
쉬운레시피라고해서,또건강함으로무장한‘구황작물’이기때문에맛이없지는않을까염려하지않아도된다.한국식요리에어울리는간장,고추장,젓갈,천일염,원당등의천연양념을최소한으로사용하여조미료를넣지않고도감칠맛과담백함이절묘하게어울린다.자극적이지않아도,많은것을더하지않아도풍성하고맛있는밥상을차릴수있는윤혜신만의비법을따라하면서나도얼마든지맛있는요리를해볼수있다.
건강을살리는구황작물
알차고풍요로운우리집밥상으로
『자연을올린제철밥상』은어린시절부터먹었던소담한밥상이야기가저자의따뜻한시선으로그려지며시작한다.그리고‘꼭알고싶은,구황작물음식에관한10가지이야기’라는주제로왜구황작물을먹어야하는지,구황작물을어떻게손질하고보관해야하는지,구황작물에어울리는양념과궁합이맞는구황작물등을설명하고있다.또제철달력을정리하여재료구매시기를한눈에확인할수있게도왔다.책의끝에는재료별색인을안내하여어떤재료로어떻게요리를해먹으면좋을지가늠할수있게하였다.
본문은사계절에맞게네개의장으로구성되어있다.1장봄파트는봄나물이주가된요리들,2장여름파트에서는텃밭에서가꾼채소들과수분이가득한시원한요리들이있고,3장가을파트는추수의계절이니만큼잡곡과열매가가득한요리들이등장한다.마지막4장겨울에서는봄부터가을까지기다렸다가결실을보는,각종음식과속을채워줄따뜻한요리가소개되어있다.각레시피에는요리에쓰인구황작물의효능을수록하였고,중간중간TIP을알려주어구황작물및요리에대한기초적인지식을쌓을수있게하였다.
『자연을올린제철밥상』을통해소박하고담백한고향의손맛을느껴보자.맛있게먹다보면어느샌가내몸의건강을지키고마음마저치유될것이다.