미스터잼의 매직잼 5분 레시피 (가열하지 않고 만드는 마법 같은 잼)

배필성

저자배필성은수제잼연구가.식품회사에서근무하다가설탕없이누구나만들수있는잼에관심을가졌다가수제잼연구에매료되었다.2012년국내처음으로수제잼전문점을열고청양고추잼,고사리잼,검은콩잼,홍함잼등채소와곡물,해산물을아우르는다양한잼을만들었다.그가만든잼은맛과영양뿐아니라다양한요리에활용할수있는소스로도각광받고있다.
현재수제잼공방을운영하면서‘수제잼체험학습’과‘수제잼컨설팅’을운영하는수제잼연구가로활동하고있다.KBSㆍMBC등여러방송에출연했고,헝가리에서수제잼을소개하는등활동영역을해외로넓히고있다.저서로는『미스터잼의건강잼10분레시피』『미스터잼의100가지만능잼』이있다.

머리말

part1.매직잼제대로알고제대로만들기
■매직잼:불없이5분안에만드는마법같은잼
■매직잼핵심요소:펙틴과‘매직잼기본용액’
■매직잼만드는도구
■매직잼기본용액만들기
■매직잼의진공과살균

part2.미스터잼의매직잼레시피
■눈과입이맛있어지는매직잼
장미잼/펄스블루잼/크로칸트잼/식용금잼/스트로베리초코잼/펄스핑크잼/피넛크런치잼
■과일맛을살린매직잼
사과과즙잼/배즙잼/열대과일믹스잼/딸기쿠키크런치잼/망고쿠키크런치잼
■한국인의입맛에맞춘매직잼
매운잼/고추냉이잼/마늘잼/후추잼/생강잼
■독특한재료의풍미를살린매직잼
사프란잼/파마산치즈잼/바질잼/발사믹식초잼/머스터드잼/케첩잼/계피잼
■초코를이용한매직잼
초코잼/초코크런치잼/볶음코코넛분태잼/초코진주펄잼/화이트초코잼/
■커피와술을담은매직잼
녹차잼/커피잼/소주잼/보드카잼/막걸리잼/맥주잼

가열하지않고블렌딩으로마법같은수제잼을만든다
더간편하고,더건강하고,더화려한잼만들기
눈과입이맛있어지는잼의새로운세계가펼쳐진다

가열하지않고블렌딩으로마법같은수제잼을만든다
조리도구,식재료의한계를뛰어넘은마법같은잼만들기
매직잼용액에만들고싶은식재료만넣으면나만의잼이완성된다
고사리,콩,홍합등채소와곡물,해산물을잼으로만들어잼요리의새로운영역을개척한‘미스터잼’.그가잼조리법에놀라운혁신을선보인다.불을사용하지않고블렌딩으로만드는잼,이름하여‘매직잼’이다.〈미스터잼의매직잼5분레시피〉에서그는매직잼이만들어지는원리와방법그리고여러종류의잼을만들수있는조리법을자세하게설명한다.
매직잼은‘매직잼용액’이라불리는기본용액에레몬주스와블렌딩할재료를넣고섞어주면완성되는즉석잼이다.불은오직매직잼용액을만들어놓을때만필요하다.보통잼을모든재료를가열하여졸이는조리법으로만들어지는탓에내용물이타는것을방지하기위해냄비와주걱등조리도구도기준에맞는것을사용한다.하지만매직잼용액은내용물을살짝끓을때까지만가열하기때문에집에있는냄비와주걱으로도만들수있다.매직잼은조리도구뿐아니라허브,향신료,농축액,소스,주류등모든식재료로도만들수있어재료에대한한계가없다.

더간편하고,더건강하고,더화려한잼만들기
눈과입이맛있어지는잼의새로운세계가펼쳐진다
‘보기좋은것이먹기좋다’는옛말이있다.우리가잼을좋아하는이유는간단한식사와간식으로달콤한잼이어울리기도하지만,여느음식에서찾아볼수없는화사한빛깔때문이기도하다.매직잼은설탕을넣지않고,선호하는식재료로5분안에만들수있는장점이있지만,무엇보다큰매력은여느잼과다르게시각적인즐거움을준다는점이다.
일반잼은식재료가불에졸여지면서모양을잃는대신색이잼에배이게된다.반면매직잼은잼의바탕이되는매직잼용액이투명한빛을띠어식재료가용액속에서제모양을고스란히유지한다.장미잼이나금잼,펄스블루잼,사프란잼등은투명한잼속에재료가제형태를띤다.이러한잼은먹기위한음식물이기보다집안을꾸미기위한고급스러운장식물같은느낌을준다.매직잼은색다른맛을선사하는것뿐만아니라집안분위기를새롭게꾸미는데도한몫한다.

‘잼마스터’미스터잼이전수하는매직잼의5가지놀라운사실
하나,5분안에만든다.만들어놓은매직잼용액과재료만섞어주면완성되는잼.
둘,재료의한계가없다.장미,생강,케첩등가족모두의입맛에맞는잼.
셋,가열하지않는다.블렌딩만으로만들어지는잼.
넷,눈이즐겁다.투명한용액속에재료가지닌색과모양이그대로구현되는잼.
다섯,무설탕.설탕없이도당도와영양을담뿍담은잼.