사찰음식이 좋다 불영사 자연 그대로의 밥상

일운

저자일운스님은경북울진불영사주지로있으며천축선원을중심으로25여동에이르는가람을일구었다.행복한정토사회실현을위해2011년6월염불만일수행결사를시작으로해외어린이교육사업과북한어린?이돕기에동참하고있으며사찰음식축제와울진군민을위한산사음악회,초ㆍ중ㆍ고어린이및청소년백일장을매년개최함으로써현재함께하는삶을통해정토를바로보는삶을가르치고있다.그리고2013년5월에는울진읍내에지역주민과함께문화및복지사업을일구어갈심전문화복지회관을완공하였다.현재전국비구니선문회부회장,울진불교사암연합회회장을맡고있으며제14대ㆍ제15대중앙종회의원으로활동하고있다.저서로는『불영이감춘스님의비밀레시피』『김치나무에핀행복』이있다.

목차
들어가는글우리는어떻게음식을만나는가
색(色)수프/죽/밥/국
독을중화시키는당근수프
잇몸질환치료제옥수수수프
비타민U가풍부해위장병에좋은브로콜리수프
뼈마디통증에좋은방풍나물수프
편안한아침,해독작용에좋은무ㆍ버섯죽
신진대사를활발하게하는미역죽
쉽게구하는만병통치약질경이죽
입맛없을때쑤어먹는별미아욱죽
오랜체증을내리는홑잎나물밥
장속에좋은세균을늘려주는고구마밥
불영사일기-허수아비경찰
월경불순에좋은옻영양밥
신경을안정시키는두릅누드김밥
암세포발생을막아주는호박잎쌈밥
혈액을맑게하는깻잎말이밥
위궤양에좋은양배추말이밥
치질에좋은유채볶음밥
지수화풍과인체
단백질과비타민이풍부한냉이된장국
음식의소화를돕는무국
맛이담백하고부드러운근대국
고혈압ㆍ저혈압에모두좋은열무된장국
변비치료제소루쟁이국
성인병을예방하는쑥국
간회복에좋은엉겅퀴국
식이섬유가풍부한시래기찌개
육계장대신채계장
몸을따뜻하게하는호박왁자지
불영사울력이야기①
수(受)겉절이/샐러드/면/튀김
동맥경화를예방하는봄동겉절이
자연회충제가죽겉절이
여름에열을내리는가지샐러드
이뇨작용이뛰어난오이샐러드
위가약한사람에게좋은애호박감자샐러드
구토증상에좋은순두부방아잎샐러드
새콤달콤입맛돋우는무쌈말이
칼슘함량이높은아욱수제비
눈건강에좋은시금치칼국수
치매예방에좋은애호박야채스파게티
간기능을돕는쌀국수숙주볶음
식이섬유가풍부한뿌리채소우엉잡채
혈압을낮추는누룽지가지탕수이
노화방지에좋은토란튀김
독성을중화시키는연근튀김
불영사울력이야기②
상(想)떡/전
갱년기우울증에좋은돌나물전
해독력이좋은가죽전
비민이풍부한나물삼색전
콩나물전ㆍ시래기전ㆍ가지새송이전
비타민A의흡수력이높은브로콜리전ㆍ연근전ㆍ당근전
불영사일기-스님들의중복나기
뇌의활성을돕는참나물전
바다에서건진칼슘제도박전
빈혈을예방하는바다의보석다시마메밀전
간의열을내려주는국화전
천연신경안정제대추전
콜레스테롤을저하시키는능이산적
면역계의필수애호박전병말이
피부의저항력을높이는쑥개떡
불영사울력이야기③
행(行)볶음/조림/무침/찜
스트레스에효과적인토란대볶음
뇌질환에좋은삼나물볶음
체내의염분을배출하는취나물볶음
해열제로쓰이는부지갱이나물볶음
피부병에좋은금낭화나물볶음
당뇨와고혈압에좋은말린곤드레나물볶음
비타민D가풍부한호박고지볶음
지방질을흡수하는가지나물볶음
혈관의노폐물을배설하는가지견과류볶음
혈압을조절하는아스파라거스새송이볶음
불영사일기-송이먹는날
위산분비를억제하는감자고추조림
온갖독을푸는잔대오미자조림
천연소화제무간장조림
숙취해소에좋은콩나물무침
다이어트에좋은콩나물카레무침
몸속의열을내리는숙주무침
근육과뼈를튼튼히하는오갈피나물무침
구내염이사라지는망초나물무침
각종미네랄이풍부한세발나물무침
관절염과신경통에좋은개두릅나물무침
눈을밝게하고충혈을멎게하는냉이무침
체내의독을제거하는원추리나물무침
감기예방에좋은고춧잎나물무침
골다공증에좋은고춧잎무말랭이무침
콜레스테롤을낮추는오색도라지무침
기관지에좋은도라지유자무침
구토나설사에좋은고구마줄기된장무침
자궁수축을돕고피를맑게하는미역초무침
암세포를억제하는씀바귀무침
만성위염에좋은민들레초고추장무침
위장에쌓인열을풀어주는콩나물찜
치아와뼈를튼튼하게하는고사리찜
파괴되지않는비타민C배추된장찜
영양덩어리애호박찜
불영사울력이야기④
식(識)장아찌
혈액순환에좋은취나물간장장아찌
칼륨함량이높아심장병에좋은참나물간장장아찌
혈액을보충해주는당귀잎간장장아찌
맛도향도뛰어난어수리간장장아찌
신경통에좋은오갈피순간장장아찌
향기가깊은엄나무순간장장아찌
변비예방에좋은머위잎간장장아찌
비타민A가풍부한머위잎된장장아찌
육체노동이많은사람에게좋은생강나무잎간장장아찌
단백질함량이높은뽕잎간장장아찌
폐를튼튼하게하는곰취잎간장장아찌
기침,가래,천식에좋은곰취잎된장장아찌
칼슘이풍부하게함유된깻잎간장장아찌
향이좋아입맛을돋우는깻잎양념장아찌
관절을튼튼하게하는땅두릅간장장아찌
철분이많은셀러리간장장아찌
진통에좋은도라지순간장장아찌
유방암에좋은토마토간장장아찌
비위를보하고폐기를보충하는더덕간장장아찌
신경통을치료하는고추간장장아찌
중금속배출에좋은오이간장장아찌
항산화성분이많은가지간장장아찌
변비완화에좋은지누아리간장장아찌
유해물질을배출하는지누아리고추장장아찌
잠을쫓아주는고들빼기간장장아찌
당뇨병에탁월한돼지감자간장장아찌
스태미나채소죽순간장장아찌
지방을분해하는오룡매실장아찌
피부트러블에좋은백련초매실장아찌
불영사울력이야기⑤
장염에좋은명아주된장장아찌
소변이잘나오게하는박잎된장장아찌
오메가3가풍부한쇠비름된장장아찌
풍부한비타민감된장장아찌
부기제거에좋은참외된장장아찌
엽산이풍부해임신부에게좋은참외소금장아찌
아토피피부에좋은다래소금장아찌
철분함량이높아빈혈에좋은브로콜리피클
성인병에좋은팽이버섯간장장아찌
혈관을청소하는표고버섯간장장아찌
기관지천식에좋은능이간장장아찌
위산과다에좋은새송이간장장아찌
섬유소와수분이풍부한애느타리간장장아찌
기관지를건강하게하는송이간장장아찌
강력한항암효과송이고추장장아찌
치매예방에좋은먹버섯장아찌
불영사울력이야기⑥
불영사장담그기
불영사사찰음식축제소감문
편집후기저절로사랑하기까지

출판사서평
자연에서얻은재료에몇가지양념을더하여그대로접시에담아낸불영사의사찰음식.
이책에는이렇게천년고찰불영사에서수행하는비구니스님들이직접차린밥과반찬이야기가담겨있다.
영양밥,국,튀김,떡,전,볶음,조림,무침,찜,장아지등모두132개의레시피에는번거로움을피하면서도건강을지켜주는정성이담겨있다.
레시피뿐아니라비구니스님들알콩달콩한수행과먹거리이야기도중간중간담겨있어읽는재미를더한다.
천년을대중이만든절집밥상
정갈하고몸에좋다고소문난사...
자연에서얻은재료에몇가지양념을더하여그대로접시에담아낸불영사의사찰음식.
이책에는이렇게천년고찰불영사에서수행하는비구니스님들이직접차린밥과반찬이야기가담겨있다.
영양밥,국,튀김,떡,전,볶음,조림,무침,찜,장아지등모두132개의레시피에는번거로움을피하면서도건강을지켜주는정성이담겨있다.
레시피뿐아니라비구니스님들알콩달콩한수행과먹거리이야기도중간중간담겨있어읽는재미를더한다.
천년을대중이만든절집밥상
정갈하고몸에좋다고소문난사찰음식.하지만막상따라만들어먹기는쉽지않다.‘전문가’라고하는이들의레시피를따라해보지만‘맛’이나‘눈’을위해개량된경우가많고번다하다.이런요리는실제사찰공양상에서볼수없는경우가대부분이다.‘그림의떡’인셈.
하지만이책에등장하는밥,국,무침,장아찌등은실제비구니수행처로유명한불영사라는절에서스님들이직접운력을통해‘현재’도‘수시로’만들고먹고있는차림이다.
불영사음식은어렵지않다.무척간단하다.자연에서얻은재료에몇가지양념을더하여그대로접시에담아낸다.전수(傳受)의개념이아니라몇번만들어봄으로써내것이되는음식.공양주스님만이아니라대중스님이모두음식을만듦으로써절밥이그대로사찰음식이되는비결이다.
번거로움을피하면서도자연식재료를활용해맛을내는음식들은따라하기도쉽고맛도일품이다.
자연식재료를자연스럽게활용
자연스럽다는말은거스름(逆)이없다는뜻이다.마찬가지로인공적인첨가가없고인위적이지않은조리법으로제철채소를쉽게조리하여만드는음식들은우리의몸과마음을온순하게만든다.
불영사사찰음식에는인위가없다.봄이오는길목에산하를노란꽃망울로수놓는생강나무순을따다가그대로삶아서무치고,때가되면빈땅에절로나는돌나물을캐어다가는가볍게밀가루반죽을입혀돌나물전을부친다.거기다겨우내잘말린시래기를삶아된장에조물조물재어놓았다끓여먹는시래기찌개는또어떤가.
자연에서식재료를구해인공을가하지않고재료자체의습성을살린음식에는거스름이없다.당연히우리몸에도거스름이없다.제철채소건묵나물이건식재료자체의특징을살려국,밥,죽,수프,전,튀김,볶음,무침,샐러드,찜,장아찌등으로다양하게활용하였다.
누구나따라할수있는132가지레시피
이책에는밥ㆍ국ㆍ죽ㆍ수프26가지,겉절이ㆍ샐러드ㆍ면ㆍ튀김15가지,떡ㆍ전12가지,볶음ㆍ조림ㆍ무침ㆍ찜34가지,장아찌45가지등모두132개의사찰음식레시피가포함되어있다.
모두132가지의음식중에는특히장아찌요리가많은데,만들기에조금손이가긴하지만원재료의맛을가장잘지키면서입맛을돋우고입안을개운하게하는특징으로일반인들사이에부쩍장아찌에대한관심이높아진때문이다.한식요리점은물론이거니와가정에서도장아찌한두가지를직접만들어먹는것이예사인만큼이제장아찌는우리식탁과친해졌다.거기다숙성과정에서장(醬)성분이채소와함께숙성되기때문에독특한맛이나서향이있는채소를활용하기에제격인점까지.불영사음식의가장큰특징인‘만들기가쉽다’는장아찌에도적용된다.
사찰음식에‘이야기’를더하다
요리책이긴하지만『사찰음식이좋다』는주제를가지고있다.‘우리는어떻게음식을만나는가’라는주제를가지고음식과함께우리가만나는다양한세상이어떻게일어나서어떻게다시모든것과하나로연결될수있는지에대해고민해보는것.사찰음식과수행을접목한부분인데,그접점이어렵지않아가볍게읽어내릴수있다.
색(色)-수프ㆍ죽ㆍ밥ㆍ국
음식이그릇에담기듯우리들또한눈ㆍ귀ㆍ코ㆍ입ㆍ몸을통해자신들만의그릇을만듭니다.
수(受)-겉절이ㆍ샐러드ㆍ면ㆍ튀김
각자그렇게각자만든그릇에담긴음식은때로는괴롭게때로는기쁘게우리에게다가옵니다.
상(想)-떡ㆍ전
갖은양념으로옷을입는음식처럼우리는기쁜것을기쁘다고괴로운것을괴롭다고느낀것들을자기들만의마음에그대로그리기시작합니다.
행(行)-볶음ㆍ조림ㆍ무침ㆍ찜
같은재료를가지고도서로다른요리를만들듯자신들이느끼고생각한대로기쁜것은계속하려하고괴로운것은버리려고하는의도에서우리들은저마다다른내면을채워갑니다.
식(識)-장아찌
같은요리도먹는사람에따라달리느껴지듯이똑같이펼쳐진세상도우리들의마음에따라각기다른세상으로태어납니다.
책에서는여러감정과주변환경,그때그때몸의상태에따라먹고싶은음식들이달라지는것처럼,개개인의삶속에서다양하게일어나는갖가지경험을모두인정하고그것에서다시반대의개념을이해하는데서바른마음을기를수있다는것을이야기한다.수행의향기가느껴진다.
재미난절집이야기는‘덤’
쉬어가는이야기가재미있어또눈길을끈다.책중간중간에대중이함께하는울력이야기와불영사일기를실어,불영사에서어떻게채소를심어거두고어떻게음식을만들고어떻게스님들이어울리는지,알려지지않은절집이야기를들을수있다.
불영사사찰음식은대중스님이모두함께만든다.선수행처인천축선원으로도유명한불영사에서는전체스님이동참하는대중울력이꽤많은데,온갖채소를직접심고가꾸고수확함은물론만두를빚는다거나팥죽을쑤는등운력에모두참여한다.
이책은레시피가8할이지만그중간중간의이야기들은다음과같이요약된다.“우리들의가슴에힐링이필요한이유도동전의한면과도같은제한된경험에집착해있는사고의패턴을반대쪽을함께보게함으로써그집착된마음을놓게하기위함이아닐는지요?자연식재료를활용한자연음식을만드는과정을통해우리는거스르지않는마음을배우고몸을살립니다.”
불영사‘사찰음식문화향연과산사음악회’
불영사에서는해마다가을에사찰음식축제를연다.아름다운가을하늘아래사찰음식과자연과문화가어우러지는‘사찰음식문화향연과산사음악회’는불교문화를체험하고사찰음식을접할수있는기회를마련하기위해지난2009년에처음선보였는데,사찰음식의소박함과친환경적인맛이어우러진다는점에서많은관심과호응을얻어지속적인행사로발전하게되었다.2013년은그다섯번째시간이다.10월12일‘불영사사찰음식문화향연및산사음악회’가열린다.