한 번 배우면 평생 쓰는 영양학

김도연

역자:김도연
일본학을전공했다.좋아하고잘할수있는일을찾은끝에일본어번역가가되겠다고결심했다.글밥아카데미에서일본어출판번역과정수료후현재바른번역소속번역가로활동중이다.원저자의글을바로읽는듯자연스러운번역을지향하며많은사람에게울림을줄멋진책을세상에내놓기위해번역과외서기획에힘쓰고있다.번역한책으로《캐릭터디자인을위한머리카락그리는법》,《마음이편안해지는작은책》,《TIPS!그림이그리고싶어지는힌트모음집》,《그리고밤은온다》등이있다.

감수:이이다가오루코
오차노미즈여자대학대학원교수,의사,의학박사.쓰쿠바대학대학원강사와오차노미즈여자대학부교수를거쳐2017년부터현직에재직중이다.전공은대사학과병태영양학으로,영양의관점에서질병예방과치료에관한연구를진행중이다.주요저서로《임상영양학》,《질병의성립》등이있다.

감수:데라모토아이
간토가쿠인대학영양학부부교수.오카야마현립대학조교및강사,간토가쿠인대학강사를거쳐현직에재직중이다.나라여자대학에서박사학위를취득했다.전공은조리과학으로,‘조리방법에따른식품의텍스처변화’가주요연구분야이다.

책머리에
이책을활용하는방법

1장.30분이면이해하는영양학기초

①균형잡힌식사란?
②탄수화물(당질)과지방(지질)은꼭필요할까?
③비타민&미네랄이란?
④에너지는어떻게만들어질까?
⑤음식은어떻게영양이될까?
⑥칼로리란?
⑦현대인도걸리는영양실조
COLUMN비타민,미네랄의결핍및과잉증

2장.정말사실일까?영양학최신상식

①탄수화물=당질=당류?
②고기100g은단백질100g?
③달걀은하루한개가적당하다?!
④몸에좋은기름이란?
⑤담색채소보다녹황색채소가더좋다?
⑥채소는생으로먹는것이몸에좋다?
⑦식이섬유는영양에도움이되지않는다?
⑧수분도영양소의하나일까?
⑨이영양소의양,많은걸까?적은걸까?
⑩아침을거르는다이어트는효과가없다?
⑪다이어트가필요한체중은?
⑫파이토케미컬이란?
⑬항산화작용이란?
⑭쉽게구할수있는식재료로약선을만들수있다?
⑮장내플로라밸런스를유지하려면?
(16)영양밸런스가좋은식사를하려면?
(17)하루필요에너지양은?
(18)식염을과다섭취하지않으려면?
(19)건강식품이란?
COLUMN식품표시기준과읽는법

3장.영양소의역할

①탄수화물
탄수화물의분류
②지방
지방산이란?
콜레스테롤이란?
③단백질
아미노산이란?
④비타민은어떤영양소일까?
비타민A|비타민D|비타민E|비타민K|비타민B1|비타민B2|나이아신|비타민B6|비타민B12|엽산|판토텐산|비오틴|비타민C
⑤미네랄은어떤영양소일까?
나트륨|칼륨|칼슘|인|마그네슘|철|아연|구리|망간|요오드|셀레늄|크롬|염소|황|몰리브덴|코발트
⑥식이섬유
기능성성분이란?
폴리페놀|카로티노이드|황화합물|식이섬유|올리고당|당알코올|단백질·펩타이드|아미노산|그밖의기능성성분

4장.증상별영양소섭취방법

감기|변비|설사|소화불량|피로,권태감|더위먹음|식욕부진|냉증,혈액순환장애|빈혈|꽃가루알레르기(화분증)|갱년기장애|월경통|여드름|피부노화(기미,주름)|구내염|눈피로|숙취|스트레스(짜증,우울감)|불면증|비만|고혈압|혈당수치높음(당뇨병)|혈중콜레스테롤·중성지방수치높음|동맥경화|요산수치높음(통풍)|골밀도낮음(골다공증)|간기능저하(지방간,만성간염)|신장기능저하|위염·십이지장염/위궤양·십이지장궤양|담석발작(담낭,췌장질환)|저체중

5장.식품의영양성분과작용

식품선택포인트
곡류
어패류
육류
콩·콩제품
유제품·달걀
녹황색채소
담색채소
버섯류
감자류
해조류
과일
과일가공품
종실류
조미료
기호음료
건조식품

색인

책속으로

건강과영양에관한관심이날로높아지자이에호응이라도하듯책과잡지,TV프로그램,그리고인터넷에는진위를알수없는수많은건강정보가넘쳐납니다.음식과영양에관한올바른지식과정보가없다면건강한몸을만들고유지하는일은불가능합니다.하지만이처럼정보가넘쳐나는상황에서는무엇이옳은지,무엇을믿고무엇을먹어야하는지오히려혼란스럽기까지합니다.
(...)
이책이자신과가족의건강을지켜나가기위해무엇을어떻게먹어야할지생각해보는계기가되고,정확하고적절한건강정보를선택할수있는안목을기르는데도움이되기를희망합니다.
---「책머리에」중에서