장수국가 한국, 막걸리와 통하다 1

이종호

고려대학교건축공학과와같은대학원을졸업하고프랑스로유학을떠나페르피냥대학에서공학박사학위와과학국가박사학위를받았다.프랑스문부성이주최하는우수논문상을수상했으며해외유치과학자로귀국해한국과학기술연구원KIST,한국에너지기술연구원등에서연구했다.과학기술처장관상,태양에너지학회상,국민훈장석류장을수상했으며,기초없이빌딩을50층이상올릴수있는‘역피라미드공법’을비롯해특허10여개를20여개국에출원하는등이론과실제를넘나들며왕성하게활동하고있다.현재한국과학저술인협회회장을맡고있으며그동안『포스트코로나로드맵』,『침대에서읽는과학』,『4차산업혁명과미래직업』,『로봇은인간을지배할수있을까?』,『유네스코선정한국의세계문화유산』(전2권),『유적으로보는우리역사』(전2권),『과학문화유산답사기』(전4권),『미스터리와진실』(전3권),『황금보검의비밀』,『과학삼국유사』,『과학삼국사기』,『과학으로보는삼국지』,『파라오의저주』,『천재를이긴천재들』(전2권),『세계불가사의여행』,『세계사를뒤흔든발굴』,『노벨상이만든세상』등100여권을집필했다.

PART01한국은장수국가
CHAPTER01인간의수명
CHAPTER02죽음과노화
CHAPTER0399세넘기기

PART02장수는한국인덕목
CHAPTER01장수못하면왕따
CHAPTER02한국인의장수유전자
CHAPTER03장수식단1(김치)
CHAPTER04장수식단2(장)
CHAPTER05온돌

PART03술문화=인류문화
CHAPTER01동물이좋아하는술
CHAPTER02곡주
CHAPTER03예(禮)=술
CHAPTER04술과장수(長壽)
CHAPTER05알코올은기억도우미

PART04국민주막걸리
CHAPTER01민속주
CHAPTER02막걸리란?
CHAPTER03끈질긴생명력막걸리
CHAPTER04막걸리변천사

PART05막걸리해부
CHAPTER01막걸리주조
CHAPTER02누룩막걸리
CHAPTER03막걸리만들기

PART06최첨단과학기술막걸리
CHAPTER01막걸리와맥주는사촌
CHAPTER02첨단기술막걸리

PART07숙취과학
CHAPTER01숙취의주범아세트알데히드
CHAPTER02장비의주량
CHAPTER03술깨는과학
CHAPTER04버릇이잘못든주사(酒邪)

PART08과학이알려주는막걸리
CHAPTER01막걸리기능성
CHAPTER02생리·의학성성분

근래한국에서발표된가장놀라운내용중하나는한국이세계적인장수국가즉고령화사회로부상하고있다는이야기다.고령화사회란그만큼장수하는사람이많다는것을뜻한다.한국인들이장수하는요인으로크게세가지를거론한다.첫째는장수유전자,둘째는발효식품,셋째는온돌이다.한국인에장수유전자가있다는말에놀라는사람들이있지만이는‘참’이다.두번째의발효식품은그야말로한국인의자랑이아닐수없다.
우리민족은예로부터쌀과야채위주의식생활을했으며김치,장,막걸리를비롯한발효식품을즐겨먹었다.세계적인식품으로부상한김치는물론간장,된장,고추장등장도대표적인발효식품이다.장을만드는데가장필요한것이콩인데콩의원산지가원래우리나라이다.1997년에발견된대동강유역의삼석구역표대유적에서는벼와콩의흔적이발견되었는데이곡식들은단군초기,즉기원전3,000년경으로거슬러올라간다.
그러나과거부터가장강력한장수식품으로꼽힌것이막걸리이다.막걸리는술이면서건강식품으로잘알려져있다.우리할아버지나할머니들이소화가잘안될때막걸리를마시면괜찮다고한것이나름대로근거있는이야기이다.막걸리가암예방과암세포증식억제효과,간손상치료효과,갱년기장애해소등에탁월한효과가있다는것은덤이다.
한국에서세계적으로가장빨리고령인구가늘어나며세계1등의고령국가가된다는것은역으로고령층에대한노하우가다른나라보다심층있게쌓일수있다는것을의미한다.고령층이앞으로정부에애물단지가되는것이아니라효자가될수있다는것이다.
일부학자들은장수노하우야말로세계를주도할수있는핵심이라고설명한다.이말은장수인의노하우가수출의역군이될수있다는것을의미한다.한마디로100살시대의고령화가현대생활에걸림돌이되는것은아니라는것을뜻하는데그핵심에막걸리가있다는것이다.
여기에불을붙인것은학자들의막걸리에대한부단한연구결과이다.항암물질인파네졸이포도주나맥주보다무려10∼25배이상많다는것은물론성인병예방은물론장수에결정적인요소라는소식이전해지면서더욱폭발적으로주목을받고있다.현재의막걸리는과거농촌들녘이나공사판에서마셨던추억즉농민들이나서민들의애환을달래주는술의기억만갖고있는것은아니다.
『장수국가한국,막걸리와통하다』는막걸리를홍보하는책이아니다.한마디로막걸리가장수의핵심이라는말이정말로근거가있는가이다.한국인이세계적으로장수할수있는것은막걸리와같은장수요인들이우리지근에있기때문인데그내용을과학을통해알아보자는것이다.
제1부는한국이장수국가로진입하게된정황을설명하며제2부에서한국이장수국가로진입하는절대적인요건즉장수유전자,장수식단그리고온돌에대한내용이다.제3부에서주류자체가인류문화이므로이를고대문화중중국을기본으로풀어간다.기록이없는한국으로중국의예가한국의주조역사를풀어가는데결정적이기때문이다.제4부에서는국민주로불리는막걸리의실상을설명하며제5부에서막걸리의주조법등을해부한다.제6부에서과학으로풀어보는막걸리에집중하며제7부에서많은애주가들의고민즉술을마셨을때가장먼저생각하는숙취와술깨는과학에대해설명한다.
제2권제8부에서과학이알려주는막걸리로막걸리가세계에서인정받고있는최첨단기술로제조된다는놀라운이야기를적는다.제9부에서막걸리가미생물이만드는발효의작품인데바로이것이장수의요인임을보여주며제10부에서가장궁금한사항즉유산균의보고인막걸리가왜장수에결정적인도우미가될수있느냐를설명한다.제11부에서그동안한국에서일어났던막걸리에따른비하인드스토리를소개하는데여기에는카바이트술논란,생막걸리의등장과살균,멸균막걸이에대해설명하며발암물질2B군으로등재된아스파탐등에대한논란을과학적분석으로풀어간다.
마지막12부는역사를간직한막걸리명소를찾아간다.800여곳의양조장을대상으로이들중에서한국의막걸리현주소를소개한다는것이간단한일은아니지만중요무형문화재로포함된것을포함하여막걸리명소24곳을특별선정하여막걸리향취를따라간다.