장수국가 한국, 막걸리와 통하다 2

이종호

고려대학교건축공학과와같은대학원을졸업하고프랑스의뻬르피냥(Perpignan)대학에서공학박사(기계공학)학위와과학국가박사(물리학)학위를받았다.프랑스문부성이주최하는우수논문상을수상하고해외유치과학자로귀국하여한국과학기술연구원(KIST),한국에너지기술연구원(KIER),과학기술교육연구센터(http://sterc.co.kr)등에서연구활동을했다.
과학기술처장관상,태양에너지학회상,한국발명교육학회논문상,국민훈장석류장등을수상했으며기초없이50층이상빌딩을올릴수있는‘역피라미드공법’등을20여개국에출원하는등이론과실제를아우르는왕성한활동으로과학대중화에앞장서고있다.
현재한국과학저술인협회회장을맡고있으며『세계최고의우리문화유산』,『한국7대불가사의』,『과학으로찾은고조선』,『황금보검의비밀』,『과학으로증명된한국인의뿌리』,『천재를이긴천재들』,『로봇,인간을꿈꾸다』,『4차산업혁명과미래신성장동력』,『유네스코선정한국의세예문화유산세계유산,한국의서원』,『유네스코선정한국의세계문화유산』,『세계유산,한국의서원』,장편소설『피라미드(전12권)』,『레전드클레오파트라(4권)』등총130여권의과학기술분야저작을출간하여‘출판센츄리클럽(100권이상저자)’일원이되었다.

PART09미생물이만드는세상
CHAPTER01미생물의아버지,루이파스퇴르
CHAPTER02막걸리미생물
CHAPTER03발효

PART10장수의반려자막걸리
CHAPTER01장내미생물이관건
CHAPTER02막걸리의효자유산균
CHAPTER03유산균의아버지메치니코프
CHAPTER04장까지살아남기

PART11막걸리비하인드스토리
CHAPTER01카바이드막걸리
CHAPTER02생막걸리,살균과멸균막걸리
CHAPTER03아스파탐논란

PART12역사를간직한막걸리명소
CHAPTER01경기포천:내촌주조내촌찹쌀생막걸리
CHAPTER02철원군와수리삼팔선막걸리
CHAPTER03서울탁주서울생장수막걸리
CHAPTER04경기양평지평주조지평생막걸리
CHAPTER05경기용인시부의주(경기도무형문화재제2호:동동주)
CHAPTER06인천인천탁주소성막걸리
CHAPTER07강원평창군봉평생메밀막걸리
CHAPTER08충북단양대강양조장생강냉이술
CHAPTER09부산광역시금정구금정산성막걸리(민속주제1호대통령령제9444호)
CHAPTER10경기다원주가아산생막걸리
CHAPTER11충남외암민속마을이참판댁연엽주(충청남도무형문화재11호)
CHAPTER12충북진천덕산양조덕산생막걸리(문화재청등록문화재제58호)
CHAPTER13전북태인합동주조송명섭막걸리
CHAPTER14전남고흥군풍양주조장생유자막걸리
CHAPTER15울릉도원조울릉도호박생막걸리
CHAPTER16제주성읍민속마을오메기술(제주무형문화재제3호:탁주)
CHAPTER17북한의막걸리
CHAPTER18강원도강릉도문대작막걸리
CHAPTER19강원영월양조장영월동강순곡생막걸리
CHAPTER20충북청주시조은술세종청주생막걸리
CHAPTER21안동회곡양조장회곡생동동주
CHAPTER22경북상주시은척양조장은자골생탁배기
CHAPTER23경주전통술도가건천생보리탁
CHAPTER24제주시애월읍제주샘주제주니모메

근래한국에서발표된가장놀라운내용중하나는한국이세계적인장수국가즉고령화사회로부상하고있다는이야기다.고령화사회란그만큼장수하는사람이많다는것을뜻한다.한국인들이장수하는요인으로크게세가지를거론한다.첫째는장수유전자,둘째는발효식품,셋째는온돌이다.한국인에장수유전자가있다는말에놀라는사람들이있지만이는‘참’이다.두번째의발효식품은그야말로한국인의자랑이아닐수없다.
우리민족은예로부터쌀과야채위주의식생활을했으며김치,장,막걸리를비롯한발효식품을즐겨먹었다.세계적인식품으로부상한김치는물론간장,된장,고추장등장도대표적인발효식품이다.장을만드는데가장필요한것이콩인데콩의원산지가원래우리나라이다.1997년에발견된대동강유역의삼석구역표대유적에서는벼와콩의흔적이발견되었는데이곡식들은단군초기,즉기원전3,000년경으로거슬러올라간다.
그러나과거부터가장강력한장수식품으로꼽힌것이막걸리이다.막걸리는술이면서건강식품으로잘알려져있다.우리할아버지나할머니들이소화가잘안될때막걸리를마시면괜찮다고한것이나름대로근거있는이야기이다.막걸리가암예방과암세포증식억제효과,간손상치료효과,갱년기장애해소등에탁월한효과가있다는것은덤이다.
한국에서세계적으로가장빨리고령인구가늘어나며세계1등의고령국가가된다는것은역으로고령층에대한노하우가다른나라보다심층있게쌓일수있다는것을의미한다.고령층이앞으로정부에애물단지가되는것이아니라효자가될수있다는것이다.
일부학자들은장수노하우야말로세계를주도할수있는핵심이라고설명한다.이말은장수인의노하우가수출의역군이될수있다는것을의미한다.한마디로100살시대의고령화가현대생활에걸림돌이되는것은아니라는것을뜻하는데그핵심에막걸리가있다는것이다.
여기에불을붙인것은학자들의막걸리에대한부단한연구결과이다.항암물질인파네졸이포도주나맥주보다무려10∼25배이상많다는것은물론성인병예방은물론장수에결정적인요소라는소식이전해지면서더욱폭발적으로주목을받고있다.현재의막걸리는과거농촌들녘이나공사판에서마셨던추억즉농민들이나서민들의애환을달래주는술의기억만갖고있는것은아니다.
『장수국가한국,막걸리와통하다』는막걸리를홍보하는책이아니다.한마디로막걸리가장수의핵심이라는말이정말로근거가있는가이다.한국인이세계적으로장수할수있는것은막걸리와같은장수요인들이우리지근에있기때문인데그내용을과학을통해알아보자는것이다.
제1부는한국이장수국가로진입하게된정황을설명하며제2부에서한국이장수국가로진입하는절대적인요건즉장수유전자,장수식단그리고온돌에대한내용이다.제3부에서주류자체가인류문화이므로이를고대문화중중국을기본으로풀어간다.기록이없는한국으로중국의예가한국의주조역사를풀어가는데결정적이기때문이다.제4부에서는국민주로불리는막걸리의실상을설명하며제5부에서막걸리의주조법등을해부한다.제6부에서과학으로풀어보는막걸리에집중하며제7부에서많은애주가들의고민즉술을마셨을때가장먼저생각하는숙취와술깨는과학에대해설명한다.
제2권제8부에서과학이알려주는막걸리로막걸리가세계에서인정받고있는최첨단기술로제조된다는놀라운이야기를적는다.제9부에서막걸리가미생물이만드는발효의작품인데바로이것이장수의요인임을보여주며제10부에서가장궁금한사항즉유산균의보고인막걸리가왜장수에결정적인도우미가될수있느냐를설명한다.제11부에서그동안한국에서일어났던막걸리에따른비하인드스토리를소개하는데여기에는카바이트술논란,생막걸리의등장과살균,멸균막걸이에대해설명하며발암물질2B군으로등재된아스파탐등에대한논란을과학적분석으로풀어간다.
마지막12부는역사를간직한막걸리명소를찾아간다.800여곳의양조장을대상으로이들중에서한국의막걸리현주소를소개한다는것이간단한일은아니지만중요무형문화재로포함된것을포함하여막걸리명소24곳을특별선정하여막걸리향취를따라간다.