바다를 육지로 옮기는 상상

이상윤

지은이 이상윤은 1985년 8월 풀무원에 입사하여 40년 5개월을 근무하고 2025년 말 퇴직하였다. 입사 당시 100억이 안되는 매출에서 3조의 식품 기업으로 성장하는 동안 다양한 제품과 기술을 개발하면서 회사와 성장을 함께했다. 2000년 초 건강기능식품 특별법 제정에 깊이 관여하였고, 2010년 이후 ㈜풀무원의 300여 협력업체와 협업을 구축하여 동반 성장을 이루었으며, 이후 풀무원의 Global화를 위해 북미 지역을 중심으로 일본, 중국 동남아 근무를 통해 활발한 해외진출을 담당하였다. 최근에는 기후변화에 대응하기 위한 육상양식과 산업형 동물복지 사업에 매진하여 새만금에 육상양식 테스트베드 기지와 전북 진안군에 유럽형 동물복지 농장 건축 시범사업을 추진하였다. 현재는 동국대 BMC에서 식품관련 연구업무를 수행하고 있다.

추천의 글 5
프롤로그 8

제1장. 가마솥 연탄불이 달군 ‘정직’이라는 근육 13
- 포천의 시린 공기 속에서 연탄불로 끓여 낸 정직
제2장. 생활 속 지혜: 어머니의 손맛으로 만든 히트상품 21
- 혁신은 ‘지속적인 개선’의 결과물이다
제3장. 새로운 시도: 두부의 변신과 5만 원으로 이룬 기적 27
- 두부의 세계화, 기술로 국경을 넘다
제4장. 새로운 혁신의 도전 - 파우치와 먹는 화장품 35
- 광우병의 파고를 넘은 ‘천연 미네랄’의 사투
제5장. 여심을 읽다 - 건강기능식품의 성장 43
- 100만 명의 선택을 받은 주부들의 제품
- 20년을 기다린 버섯의 기적
제6장. 대한민국 다이어트의 표준을 세우다 51
- 기록이 증명한 광복이후 100대 제품, 49위 랭크.
제7장. 식품 안전의 최후 보루 57
- 법규의 빗장을 열어 산업의 지평을 넓히다
제8장. 연구개발 활동과 도전정신: 지식의 융합과 미식의 완성 67
- 지식의 융합과 미식의 완성
제9장. 식품 안전의 파수꾼으로 산 20만km 73
- 안전에는 마침표가 없다
제10장. 국경 없는 연구소: 글로벌 스탠더드를 향한 사투 79
- 낙제점에서 시작된 5년의 동행
제11장. 국경 없는 연구소: 레드아이에서 피어난 K-Food의 꿈 91
- 뼈아픈 자진 회수(Recall)의 교훈
제12장. 특별히 기억되는 해외 출장 95
- 출장은 ‘보는 것’이 아니라 ‘담아 오는 것’이다
제13장. 연구개발 활동과 도전정신 103
- 글로벌 R&D의 새로운 심장, ‘오송 시대’를 열다
제14장. 히트 상품 개발과 신유통 참입 109
- 기술의 국산화를 넘어 세계로 K-Food의 뿌리
제15장. 바다를 품은 육지, 세포를 만드는 미래를 꿈꾸며 121
- 바다를 품은 육지, 세포를 만드는 미래를 꿈꾸며

1985년 작은 식품 공장의 매캐한 연탄불 앞에서 밤을 지새우던 청년 연구원은 40년 뒤 기후위기에 맞서 ‘김을 육지에서 키우고’ ‘실험실에서 고기를 배양하는’ 미래 식탁의 설계자가 되었다. 《바다를 육지로 옮기는 상상》은 풀무원에서 40년 5개월간 식품 연구개발(R&D) 현장을 지키며 회사를 매출 100억 미만에서 3조 원 규모의 글로벌 기업으로 일구어 낸 이상윤 전 풀무원 기술원장의 생생한 혁신 기록이다.

이 책은 단순히 과거를 회상하는 회고록에 그치지 않고, 수많은 실패와 시행착오를 기술적 자산으로 승화시켜 온 치열한 R&D 노하우를 담고 있다. 청계천에서 단돈 5만 원으로 깎아 만든 투박한 장비로 시작한 가공두부 개발부터, 0.7mm 만두피의 파격적인 혁신으로 K-만두의 판도를 바꾼 ‘얄피만두’, 그리고 100만 주부의 선택을 받은 ‘로젠빈’에 이르기까지 현장 중심의 집요한 탐구 과정이 생생하게 펼쳐진다.

또한 저자는 제품 개발을 넘어 불합리한 법규의 빗장을 열고 산업의 기준을 바로 세운 ‘제도적 개척자’이기도 했다. 생수와 녹즙의 합법화, 건강기능식품 특별법 제정, 미생물 규격 개정 등 대한민국 식품 안전 관리 체계를 한 단계 격상시킨 숨은 비하인드 스토리는 기술과 규제가 만나는 최전선의 진기한 지혜를 선사한다.

나아가 책은 북미와 글로벌 시장을 개척하며 겪은 냉혹한 현실과 이를 정면 돌파해 낸 일화, 그리고 새만금 육상양식 실증단지와 유럽형 동물복지 농장에 이르기까지 미래 푸드테크의 거대한 비전을 제시한다. 정답이 없는 길 위에서 고군분투하는 창업가와 경영인, 현장의 한계를 돌파하려는 연구원, 그리고 새로운 도전을 앞둔 모든 이들에게 가슴 뛰는 영감과 정직한 이정표가 되어 줄 것이다.