레스토랑의 세계사 : 레스토랑은 어떻게 세계적인 문화 산업이 될 수 있었는가?

케이티로손,앨리엇쇼어

케이티로손은펜실베이니아대학교아넨버그커뮤니케이션스쿨도서관의서비스및운영책임자이다.에머리대학교에서박사학위를받았으며,동대학에서인문학사서로재직하며문화와학술연구를해왔다.아넨버그커뮤니케이션스쿨에오기전에는펜실베이니아대학교도서관(PennLibraries)의러닝이노베이션(LearningInnovation)책임자이자,디지털연구코디네이터로활동했다.로손은학술교류,인문학큐레이션,문헌해석,음식의역사와문화에관한연구를하고있다.

서문

1장.레스토랑의초기역사
도시에나타난음식문화|여행자들의식사|최초의레스토랑

2장.프랑스초기의레스토랑
프랑스레스토랑의기원|팔레루아얄과고급식당의출현|잘먹는법을위한안내서|조명,테이블,그외발명품|초기레스토랑의여러가지특징-시각적체험,볼거리,별실|메뉴와계산서|파리를넘어세계로

3장.엘리트계층의외식문화와레스토랑의대중화
유명인사들의레스토랑과호텔연회|만남의장소|레스토랑의점심시간과여성|프랑스외의요리들|노동자계층의레스토랑|미국의굴요리

4장.메뉴와요리사
일본의찻집문화와메뉴의발달|에도요리|알렉시스소이어와오귀스트에스코피에-현대식주방의개척자|알렉시스소이어의메뉴|에스코피에와새로운외식미학|브리가드드퀴진(BRIGADEDECUISINE)|사각접시,세트메뉴,그외|레스토랑혁명의선구자

5장.지배인,웨이터,웨이트리스
테이블서비스의시작|에도시대의여종업원|프랑스의웨이터와지배인|19세기의테이블서비스|웨이트리스의등장|웨이트리스와사회인식|레스토랑과인종차별|팁문화

6장.로드푸드
증기기차와무덤샌드위치|기차식당차의등장|식당차의주방|하비하우스스탠다드|자동차와런치왜건,다이너,그외도로변식당들|가족외식|미슐랭스타와옐프리뷰|

7장.레스토랑과기술혁명
기계서비스|오토매트의탄생과정|오토매트의현대적매력|오토매트와위생문제|오토매트의종업원|오토매트의다음주자들|식당과컨베이어벨트|재료과학과레스토랑|레스토랑의디지털화|케이크와컴퓨터

8장.패스트푸드와슬로푸드
시간과레스토랑|맥도날드의맥도날드화|맥도날드의탄생|프랜차이즈만들기-표준화,효율화,성장|맥도날드경험하기|세계적기업의세계화와비세계화|지역맛집|스콧츠바비큐|훈연목제작업에서테이블까지|스콧츠바비큐가일으킨센세이션|쇼진요리전문점,게스신교|슬로푸드

9장.요리의세계화
아메리카대륙에자리잡은중국레스토랑|치파의탄생|중국식쿠바식당,쿠바식중국식당|미국의차이니즈레스토랑|영국의차이니즈레스토랑|레스토랑의테마파크-하우스바터란트|조국,모국,외국|하우스바터란트의건축과정|하우스바터란트의사람들|세계인의선택을받은노르딕음식

맺음말
감사의말
주석
참고문헌

맛있는음식과끝내주는분위기그리고훌륭한서비스
오늘날,우리는외식의시대를살아가고있다!

매일식사시간이되면많은사람이식당을찾아가식사한다.오늘날너무나바쁜현대인에게식사시간마다음식을만들어먹기란여간어려운일이아니기때문이다.게다가맛있는식당을찾아가려고발품을찾지않아도된다.지도앱을켜기만맛있는식당을찾아주며,그식당에서선보이는음식이나서비스에관한정보도넘쳐난다.흔히미슐랭으로대표되는‘맛집’인증은우리의선택을더욱쉽게만든다.자신에게딱맞는레스토랑을찾기너무나쉬워진것이다.

경제가발전하고,이동성이강화되면서우리는여윳돈과시간을확보할수있게되었다.외식과레스토랑의발전도그와함께시작되었다.오늘날우리는외식의시대를살아간다고해도과언이아니다.곰곰이생각해보라.하루세끼중우리는몇끼를외식하는지.적게는한두끼정도지만,많게는일주일내내세끼모두외식하는사람도있을것이다.그만큼우리는외식과함께하는시대를살아가고있는셈이다.

언제부터우리는외식을했을까?
또외식과레스토랑은어떻게세계적인문화산업이될수있었을까?

일반적으로레스토랑의기원은1700년대프랑스에서보양식수프를팔던식당에서기원했다고알려져있다.그러나이책의두저자앨리엇쇼어와케이티로손은레스토랑의기원이그보다더오래전인,청동기시대부터기원했다고말한다.집이아닌장소에서낯선이들과모여서식사하는행위는매우오래되어우리에게매우친숙한일이었던셈이다.메소포타미아에서고대그리스,12세기중국,사회적격변을겪던18세기프랑스에이르기까지두저자는우리가외식을얼마나오랫동안했는지설명하며레스토랑또한대단히오래전부터기원했음을주장한다.

그렇다면레스토랑과외식이세계적인문화산업이된이유는오랫동안우리가하면서친숙해졌기때문일까?두저자는레스토랑과외식이세계적인산업이될수있었던이유는다양한발전이함께어우러진창발이발생했기때문이라주장한다.교통수단이발전하면서사람들에게활용할수있는돈과시간이늘어났다.또한각종산지에서보내지는식자재를활용할수있게되어이국의음식을자국에서도맛볼수있게되었다.기술의발전은더많은손님을받을수있게도왔고,또한레스토랑이라는특별한장소에서만맛볼수있는음식을선보일수있게하였다.레스토랑은손님에게특별한경험을선보이기위해다양한서비스를취하는등문화산업으로발전할수있는토양이마련된것이다.

창발과세계화로인해세계적인문화산업이된레스토랑,
앞으로는어떤음식과문화로우리에게다가오게될까?

몇년전부터미국을강타한음식트렌드가있다.팜투테이블레스토랑이다.현지농장에서재배한식재료를활용해음식을만드는레스토랑을말한다.두저자는팜투테이블레스토랑이19세기맨해튼에서시작했다는흥미로운사실을소개한다.비록당시에는비용등의문제로대중화가되지못했지만,지속적인발전으로인해이제는대중화가될수있는시대가도래한것이다.이처럼레스토랑은인간의기술적,사회적,경제적발전과함께새로운형태로특별한경험을제공하기위해변화할것이다.

전세계를점령한패스트푸드의시대는이제저물고있는것일까?아니면새로운형태의패스트푸드시대가돌아올까?단언할수는없다.그러나청동기시대부터함께한레스토랑은앞으로도우리와함께할것이라는사실만은변하지않을것으로보인다.인간이살아가는데필수적인세가지요소중하나인음식에관해놀랍고흥미로운역사를담은이책은우리에게레스토랑과외식이라는소재를통해인간의역사와세상의변화를좀더쉽게이해하도록돕고있다.