칵테일 수업

칵테일 수업

$36.56
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Vendor: 니들북 - 루 부스타만테
Type: 조주/술
SKU: 9791142303890
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 요리_와인/커피/음료 칵테일수업
Description
섞고 흔들고 즐겨라
일상에 다채로움을 더하는 칵테일 매뉴얼
환상적인 맨해튼을 만들고 싶은가?
수제 모히토에 흠뻑 빠져들고 싶은가?
불꽃 쇼와 재기 넘치는 기술로 파티 분위기를 달구고 싶은가?

《칵테일 수업》에 모든 게 담겨 있다. 프로처럼 홈 바를 세팅하는 법부터 칵테일 도구를 제대로 활용하는 법, 가벼운 저녁식사나 떠들썩한 파티와 같이 상황과 무드에 맞는 칵테일을 고르고 만드는 법까지, 홈 바텐딩의 정수를 모았다. 세계 최고 바텐더들이 전하는 황금 레시피로 인생 칵테일에 도전하고, 때로는 혼자만의 시간에, 때로는 사람들과 연결되어 완벽하게 칵테일을 즐기는 법을 배워보자.
285가지 믹솔로지가 빚어내는 매력적인 맛과 분위기를 집에서도 오롯이 만끽할 수 있을 것이다.
저자

루부스타만테

(LOUBUSTAMANTE)

어린시절에화학장비,부글거리는비커,테슬라코일이가득한실험실에서일하는괴짜과학자가되고싶었다.이꿈은자연스럽게그를주류업계로이끌었고,신기한기계를이용해마법같은토닉과증류주를만드는게일상인직업을갖게됐다.
그는주류전문가로서업계에서수많은역할을거쳐왔다.증류소직원,바텐딩,칵테일강사,위스키라벨디자인,레시피와제품개발,심지어멕시코테킬라시에서조리한아가베피냐20톤을수입한적도있다.또한미국바텐더협회(USBG)샌프란시스코지부이사회에서서기와회계담당으로수년간활발하게활동했으며,〈와인&스피리츠매거진〉,〈더샌프란시스코크로니클〉,〈테이스팅테이블〉,〈스릴리스트〉,〈SF위클리〉를비롯한수많은매체에바·레스토랑·증류주에관한글을기고했다.
참고로그는매년약500잔의칵테일을마시며,숙취에시달리는날은드물다고한다.

목차

미국바텐더협회
칵테일은변했다

PART1
칵테일의기초
001어떤칵테일을만들지선택하라
002신나게흔들어라
003연습하고,또연습하라
004칵테일용어를익혀라
005도구를구비하라
006곡물,채소,과일을증류하라
007증류기의종류를알아보자
008배럴숙성의기본을살펴보자
009배럴에집착하지마라
010주류를제대로보관하라
011적당한용량을구매하라
012홈바를정리하라
013백바를구축하라
014다용도로활용가능한술을체크하라
015셰리와베르무트를구비하라
016술저장고를골고루채워라
017리큐어를활용하라
018당도를확인하라
019나만의비법리큐어를찾아라
020비터스를적극적으로활용하라
021믹서를공부하라
022토닉을탐구하라
023시트러스를착즙하라
024유리잔스펙을파악하라
025색다른용기를추가하라

위스키
026생명의물,위스키의역사
027스카치위스키의역사를살펴보자
028라벨을판독하라
029위스키는이렇게만든다

030신선한주스를확보하라
031착즙기를사용하라
032주스,착즙하거나구매하거나
033맞춤형칵테일을만들어라
034증류주침출법에도전하라
035팅크제로풍미를가미하라
036슈럽을만들어라
037얼음의역할에주목하라
038얼음을투명하게만들려면
039얼음을깨는유용한도구
040얼음조각을의뢰하라
041얼음몰드를활용하라
042반드시재료를계량하라
043궁극적으로중요한건비율이다
044바를다채롭게채워보자
045컵받침로가구를보호하라
046카테고리재료를선택하라
047단미시럽을만들어보자
048설탕종류를선택하라
049단미시럽에풍미를더하라

아가베
050반전을거듭한아가베의역사
051아가베는선인장일까
052아가베증류주는이렇게만든다
053테킬라의종류를살펴보자

PART2
칵테일레시피와테크닉
054라이트&스파클링칵테일을선택하라
055아페리티보를즐겨보자
056커피아닌,아메리카노
057클래식네그로니CLASSICNEGRONI
058네그로니와오렌지트위스트
059네그로니스발리아토NEGRONISBAGLIATO
060블렌더에간클래식네그로니
061올드팔OLDPAL
062베르무트의종류
063불바디에THEBOULEVARDIER
064벨리니THEBELLINI
065스파클링와인개봉법
066키르로열KIRROYALE
067마이티미모사THEMIGHTYMIMOSA
068스프리츠THESPRITZ
069베이사이드포그BAYSIDEFOG
070허밍버드THEHUMMINGBIRD
071메도우포이요AMEADOWFOREEYORE
072아나란하디토ANARANJADITO
073프렌치75FRENCH75
074선샤인슈퍼맨SUNSHINESUPERMAN
075클레르몽CLERMONT
076증류주베이스칵테일을선택하라
077믹싱글라스를이용하라
078가지각색,바스푼
079휘젓는묘미,스터링
080쪼갠얼음을추가하라

진
081파란만장한진의역사
082주니퍼베리의갖가지쓰임새
083토닉워터의역사를엿보자
084가장일반적인진의종류

085올드패션드OLDFASHIONED
086머들드올드패션드THEMUDDLEDOLDFASHIONED
087켄터키커넥션THEKENTUCKYCONNECTION
088위스콘신올드패션드THEWISCONSINOLDFASHIONED
089맨해튼MANHATTAN
090완벽한맨해튼을만들려면
091부스비THEBOOTHBY
092캐나다위스키CANADIANWHISKY
093눈으로칵테일을만들어라
094롭로이ROBROY
095보비번BOBBYBURNS
096스카치위스키SCOTCHWHISKY
097사제락SAZERACS
098클래식사제락CLASSICSAZERAC
099폼다무르POMMED’AMOUR
100마티니의변천사
101J.P.A.마티니J.P.A.MARTINI
102줄리아차일드JULIACHILD
103마르티네스MARTINEZ
104베스퍼VESPER
105더티마티니DIRTYMARTINI
106피프티피프티스플리트FIFTY-FIFTYSPLIT
107직접만드는베르무트베이스
108송어바웃언엑스SONGABOUTANEX
109본머신BONEMACHINE
110벤딩블레이즈BENDINGBLADES
111브로큰컴퍼스BROKENCOMPASS

럼
112사탕수수와함께한럼의역사
113언어권별럼의스타일
114럼은이렇게만든다
115다채로운풍미를지닌,럼

116칵테일제조의핵심도구,셰이커
117셰이커를열어라
118내게맞는스트레이너를선택하라
119셰이커와교감하라
120프로처럼,칵테일셰이킹
121톡쏘는새콤한칵테일을선택하라
122베이직다이키리BASICDAIQUIRI
123헤밍웨이다이키리HEMINGWAYDAIQUIRI
124프로즌다이키리FROZENDAIQUIRI
125과일을더한다이키리
126아메리칸위스키를알아보자
127클래식위스키사워CLASSICWHISKEYSOUR
128검시럽을활용하라
129라임주스를첨가하라
130클래식에비에이션CLASSICAVIATION
131라임코디얼을만들어보자
132블루문BLUEMOON
133김렛GIMLET
134코스모폴리탄COSMOPOLITAN
135크랜베리를대체하라
136시트러스보드카를활용하라
137레몬드롭LEMONDROP
138프로처럼팅크제를만들어보자
139핫페퍼팅크제HOTPEPPERTINCTURE
140스파이스인베이더THESPICEINVADER
141포오렌지팅크제FOURORANGETINCTURE
142파이널포THEFINALFOUR
143윌라브라운WILLABROWN
144보댕THEBAUDIN
145라인드유어오운비즈니스RINDYOUROWNBUSINESS
146샤크갓오브몰로카이SHARKGODOFMOLOKAI
147쿼런틴오더QUARANTINEORDER
148티키칵테일
149마이타이MAITAI
150마이타이플로트MAITAIFLOAT
151자메이칸스코피언볼JAMAICANSCORPIONBOWL
152토미스마르가리타TOMMY’SMARGARITA
153고지대와저지대테킬라
154블렌더통을활용하라
155피스코사워PISCOSOUR
156마라쿠야피스코사워MARACUYÁPISCOSOUR
157리버스드라이셰이킹기법
158블렌더기법으로피스코사워를만들어보자

비터스리큐어
159비터스리큐어의역사
160페르넷의역사를알아보자
161비터스는누가개발했을까
162비터스제조법의핵심
163비터스를원샷하라

164파티오&풀사이드칵테일을선택하라
165모히토MOJITO
166머들링의기초
167딱적당하게머들링하는법
168벅과뮬,어떻게다를까
169모스코뮬THEMOSCOWMULE
170홈메이드진저시럽
171공식을활용하라
172소다의황금비율을찾아라
173체리블로섬CHERRYBLOSSOM
174파커하우스칵테일PARKERHOUSECOCKTAIL
175블랙프라이어티BLACKFRIARTEA
176민트줄렙MINTJULEP
177싱글서빙상그리아SINGLE-SERVINGSANGRIA
178화이트상그리아WHITESANGRIA
179론리아일랜드LONELYISLAND
180DST
181브랜디리프트BRANDYLIFT
182미첼라다MICHELADA
183블러디메리BLOODYMARY
184롱아일랜드아이스티LONGISLANDICEDTEA
185롱아일랜드아이스티를무한대로변형하라
186섹스온더비치SEXONTHEBEACH
187자신의페티시를파악하라
188핫&스위트칵테일을선택하라
189에스프레소머신을활용하라
190샤케라토SHAKERATO
191로커웨이비치ROCKAWAYBEACH
192번사이드THEBURNSIDE
193아이리시위스키를이해하라
194아이리시커피IRISHCOFFEE
195핫잉글리시럼플립HOTENGLISHRUMFLIP
196레이크이펙트LAKEEFFECT
197유해드미앳핫토디YOUHADMEATHOTTODDY

브랜디
1989세기부터시작된브랜디의역사
199필록세라가바꾼칵테일제조방식
200브랜디는이렇게만든다
201가장일반적인브랜디종류

202핑크샌즈PINKSANDS
203비터스위트심포니BITTERSWEETSYMPHONY
204코코알렉산더COCO-ALEXANDER
205골든플리스THEGOLDENFLEECE
206그레이트캄프러마이즈THEGREATCOMPROMISE
207데빌스백본DEVIL’SBACKBONE
208페르넷어바웃드레FERNETABOUTDRE
209스테이지다이브&피스트파이트STAGEDIVES&FISTFIGHTS
210사크라몬티SACRAMONTI

PART3
성공적인칵테일파티준비
211최고의호스트가돼라
212취한손님을관리하라
213파티를준비하라
214필요한술과유리잔의개수를파악하라
215전문적인칵테일메뉴를짜라
216주방을홈바로활용하라
217팝업바를세워라
218홈바를프로처럼구성하라
219홈바의위치를선정하라
220아이콘택트를하라
221분위기를조성하라
222유리잔을대여하라
223칵테일을미리만들어라
224레시피의비율을따져보라
225양동이를구비하라
226사전에대량으로만들어라
227시원한칵테일로따뜻하게맞이하라
228얼음몰드를활용하라
229얼음절단과정을알아보자
230얼음이들러붙지않게하려면
231목테일도준비하라

출판사 서평

|사람들은왜칵테일에열광하는가?
과학과예술의만남,모던믹솔로지

칵테일열풍이거세다.리큐어와과일주스,시럽등다양한재료를혼합해만든개성넘치는맛과SNS를장식하기에부족함없는화려하고오묘한색채그리고칵테일을손에쥐고오가는수많은이야기는칵테일의매력을더욱돋보이게만드는요소다.양보다는질,과음보다는적당하게술을즐기는2030세대의음주문화와혼술문화도칵테일열기에동참하게하는또다른힘이다.
현대의칵테일산업은‘믹솔로지’라는개념으로더욱확장발전하고있다.믹스(mix,섞다)와테크놀로지(Technology,기술)의합성어인믹솔로지는단순한음료제조를넘어서과학과예술을접목해창의적이고개성적인음주경험을제공하는칵테일문화를일컫는다.현대의바텐더들은주문받은음료를제조하는데그치지않고,마치셰프처럼창의적으로자신의레시피를개발하고,음료의미학과품질을높이는데집중한다.이렇게능동적으로일하는이들을우리는‘믹솔로지스트’라고부른다.


|USBG소속최고바텐더들이모였다!
285가지믹솔로지로즐기는홈텐딩의모든것

팬데믹시기에혼술문화나홈카페는SNS를타고확산했고,팬데믹이후에도이흐름은홈바나개인화된음주문화로이어졌다.사람들은힐링을위해,친목을위해,경제적인이유로홈바텐팅,즉홈텐딩에주목했다.취미로믹솔로지스트에도전하는이들도늘어났다.하지만의욕만앞서다가는본래목적을잃은채우왕좌왕하기일쑤다.주류컬렉션은점점늘어나는데관리법은모르겠고,어떤제품에돈을써야할지궁금해지는순간이찾아온다.친구들을초대했을때어떤칵테일이제격인지,많은사람을불러칵테일파티를열고싶은데무엇부터시작해야할지막막하다.
미국바텐더협회(USBG)소속최고바텐더들이이질문에대한답을위해모였다.홈바를셋업하는방법부터메뉴를선정하고최고의칵테일파티를여는방법까지,완벽한홈텐딩을위해필요한모든정보를한권의책에담았다.고전처럼내려오는클래식칵테일레시피는물론,창의적으로변주한레시피도선보였다.칵테일을돋보이게만드는화룡점정인가니시테크닉과분위기를한층돋우는기본플레어바텐딩기술도엿볼수있다.한잔의칵테일로사람들을잇고,환대하는마음을전하는세심한방법까지,그야말로완벽하게칵테일을즐기는법을알려주는매뉴얼이자지침서다.



|일상에다채로운색을입히다!
상황과무드에어울리는추천칵테일

저마다영롱함을뽐내며자기주장을하는칵테일빛깔처럼,칵테일이지닌고유의뉘앙스는제각기다르다.장소에어울리는패션이존재하듯이,상황과무드에어울리는칵테일도따로있다.
저녁식사에서가볍게즐기고싶다면베르무트나키르로열을,푸짐한식사뒤입가심이필요할땐샤케라토나코코알렉산더가제격이다.추운날따뜻하게몸을녹이고싶을땐핫잉글리시럼플립이나아이리시커피를,따뜻하고이국적인장소가그리울땐마이타이,다이키리,마르가리타를마셔보자.왁자지껄한저녁파티를열생각이라면,위스키하이볼,롱아일랜드아이스티,섹스온더비치를빼놓을수없다.무엇보다,영화를보며하루종일소파에서뒹굴때는코스모폴리탄,레몬드롭,김렛만한게없다.
이처럼한잔의칵테일은단조로운일상에다채로운색을선사한다.온전히혼자만의시간을즐기고싶을때도,사람들과특별한시간을함께하고싶을때도언제나답은칵테일이다.