AI와 와인

이웅규

시인이자평론가며여행작가로서전시이벤트축제및도심형테마파크를기획·개발하는시·공간연출가다.백석대학교관광학부및혁신교육플랫폼대학교수다.한양대학교에서관광학박사학위를받았다.세계한식요리경연대회집행위원장(2009),외식조리마이스터협동조합고문(2008∼2017),국제관광학회회장(2008∼2010),한국도서(섬)학회회장(2022∼2023),경북디지털트윈진흥협회(2023∼2025),한국커피협회커피산업연구소소장(2024)등을역임했다.한국외식창업교육원자문위원,경기도남북교류협력위원회자문위원,여수세계섬박람회조직위원회및경기도자원봉사센터이사,거제시청문화관광자문위원으로활동하고있다.주요저서로《AI와치유음식》(2026),《식은생이다,백포윤태현평전》(2019),《관광크리에이터스타트업실무》(2025)등이있다.“외식산업진흥기본법안(안)제정에관한연구”(2007),“영화<식객>에대한외식경영학적고찰”(2009)등100편이상의논문을KCI등등재학술지에게재했다.

AI가빚어내는새로운떼루아(Terroir)

01와인과AI의만남
02스마트농업과포도밭의혁명
03양조과정의자동화와알고리즘
04와인의품질을읽는AI
05AI와와인추천시스템
06AI와와인페어링의과학
07AI가만든와인문화,소비경험의변화
08AI가이끄는와인유통과마케팅혁신
09AI가재정의하는와인의가치
10인간과AI가공존하는미래의와인

전통과데이터가만나는새로운와인문화
와인은오랫동안자연과시간,인간의손길이빚어낸감각의예술로이해되어왔다.토양과기후,품종과양조방식,생산자의철학이겹쳐만들어지는떼루아는와인의정체성을설명하는가장오래된언어다.이전통의세계에데이터와알고리즘이들어오면서무엇이달라지는지묻는다.기후변화는포도밭의조건을흔들고,글로벌시장은소비자의취향을빠르게바꾸며,AI는재배와양조,유통과추천의전과정에개입한다.수확시기와물공급,병해충위험은센서와기후데이터로예측되고,발효온도와당도변화는실시간으로조정된다.와인은더이상감각만의산물이아니라분석되고예측되는데이터의장이된다.AI소믈리에가개인의구매이력과향미선호,음식메뉴와가격대를분석해와인을추천할때,선택은넓어지는가좁아지는가.알고리즘은소믈리에와평론가가독점하던권위를분산시키는가,아니면플랫폼기업에새로운권력을넘기는가.
인간소믈리에는AI와경쟁하는존재가아니라데이터가제시한가능성을고객의표정과자리의분위기,식사의맥락속에서다시해석하는하이브리드전문가로바뀌고,와인의산도와탄닌,향미화합물은수치화될수있지만한잔의의미는기억과언어,관계속에서완성된다.전통과기술이충돌하는현장을통해,AI시대의취향과권력,미식경험의미래를읽어내는책이다.