1다양한종류의김치레시피
책속에는배추한포기담그기를기본으로토종배추로담근김치,백김치와동치미,고조리서를바탕으로완성한국물이자작한반지그리고향기로운과일김치까지다채로운김치레시피가담겨있다.26품의김치레시피는정확한염도측정과계량으로누구나만들어도같은맛이날수있도록했으며김치의특성에맞게젓갈을차별해사용했다는것도주목해야한다.특히백김치와국물이자박한반지류는새우젓을달여사용해고급스러우면서도젓갈의향이강하지않아아이들은물론외국인들역시좋아할만하다.
2꽃향기가나는전통주와안주레시피
정성을다해빚은술에서포도와같은과일향기가난다.탁주를만드는데도한달이넘는시간이걸릴만큼우리의전통주는많은시간과정성이필요한데이책에는정확한레시피로집에서도쉽게술을담글수있도록했다.전통누룩과활성누룩,수곡에이르기까지전통주를담글때필요한기본재료를이해하는데도도움이될것이다.또한정성스럽게담근전통주와마리아주하기좋은육포와어포,홍어전등빛나는안주레시피도눈여겨볼만하다.
3마법같은힘을가진‘누룩발효’레시피
요즘발효의키워드중하나는바로‘누룩발효’다.누룩은식재료의세포를분해해재료본연의맛에새로움을더해준다.누룩으로장과김치를만들면염도는낮추고감칠맛은더할수있다.또한천연의맛으로설탕을대신해음식에단맛을더해줘건강한음식을만드는데많은도움을준다.이책에는저자들의경험을바탕으로장백균과황국균을이용해쌀누룩만드는법을자세히수록해다양한요리에응용할수있도록했다.
