배양자의 김치와 찬 : 우리 몸을 이롭게 하는 사계절 집밥 레시피

배양자

저자:배양자
23년째한식브랜드‘정성담’을운영하고있는㈜정성담의대표이자한림국제대학원대학교겸임교수,전주대학교객원교수,‘한국전통식문화연구소’소장이다.‘정성담’을운영하며갈비탕과설렁탕에빠질수없는배추김치와깍두기를23년째직접담가손님상에내고있다.탕과쌀밥에잘어울리는김치를만들기위해산지를돌아다니며재료를선택하고절임과양념,숙성에이르기까지김치연구에매진하고있다.2022년에는본인의두자녀를비롯한1인가구가스스로김치를잘만들어먹기를바라는마음으로<혼김치>라는책을출간했다.김치는대한민국식문화중으뜸이라여기며그문화를전세계에알리고싶은꿈을가지고있는대한민국대표김치연구가다.

김치연구가배양자가사랑하는사계절식재료
음식의맛을업그레이드하는양념공식

봄

돌나물물김치
달래김치
고수김치
봄동겉절이
토마토김치
바지락쑥국
냉이된장국
도미찜
만능달래장
달래초무침
방풍나물된장무침
멍게비빔밥
참두릅숙회
주꾸미볶음
당귀장아찌
죽순초무침
재첩국
곰취백김치
토마토고추장장아찌
머윗대들깨무침

여름

열무물김치
오이소박이
매실김치
잎양파김치
건새우가지김치
콩잎물김치
참외김치
고구마줄기김치
오이알배추물김치
청양고추열무김치
상추물김치
노각무침
파프리카소박이
비름나물된장무침
장어덮밥
다슬기아욱국
깻잎순볶음
콩가루꽈리고추찜
녹두삼계탕
알감자고추장조림
건새우근댓국
토마토해초샐러드
효종갱
가지구이
호박잎쌈과우렁강된장

가을

연근물김치
고들빼기김치
순무김치
단감김치
단풍콩잎김치
오이고추장장아찌
고등어감자조림
녹두빈대떡
궁중갈비찜
애호박찌개
전복죽
구운연근샐러드
미나리새우전
시래기된장국
보리새우무조림
갈치호박국

겨울

김장김치
갓김치
비늘물김치
대구아가미깍두기
고추씨묵은지
홍갓보리물김치
비지미
충무김밥
갈비듬뿍맑은갈비탕
갈비육수떡국
유자드레싱샐러드
레몬초장을곁들인자연산미역
설렁탕
시금치꼬막초무침
톳두부무침
우엉잡채
무굴밥
동태찌개
매생이리소토

채소와과일로담근32품의계절김치
발효과정을거쳐우리의장건강을지켜주고면역력을높여주는완벽한영양식품인김치32품의레시피를담았다.전통을바탕으로봄나물,여름채소와과일,가을구근작물그리고겨울에맛이든배추와무,갓등제철재료를활용한다양한김치레시피를선보인다.

외국인도반할만한모던김치
저자는6~7년전부터크로아티아와영국,벨기에등여러나라를다니며한식홍보행사에참여한경험을통해각나라의로컬채소에우리의김치양념을더해외국인도친근하고편리하게김치를만들수있도록레시피를제안하고자했다.이에이책에는한국전통식김치외에도고수,토마토,가지,참외,파프리카,연근과같이세계어디에서나쉽게구할수있는재료를활용한김치레시피도수록했다.

외식경영23년간의노하우를담은계절반찬
외식경영이업이지만집밥예찬론자인저자는23년간‘정성담’을운영하며수많은손님에게사랑받았던정성담의시그니처메뉴인갈비탕과설렁탕,갈비찜을비롯해인기밑반찬레시피를책에담았다.모든레시피는재료특성에따른손질법부터정확한양념비율그리고불조절과조리시간까지상세하게담아요리초보자들도쉽게따라할수있도록했다.