음식이름너머신기한어원에대하여
“이음식의이름은왜이렇게지어졌을까?”
메뉴판을보다가한번쯤은이런궁금증이생겼을것이다.음식의이름은늘호기심을자극하는주제다.피시앤드칩스fishandchips처럼이름만으로어떤요리일지예상되는음식도있는반면,이맘바일디Imambayildi처럼이름만으로는전혀짐작할수없는음식도있다.프렌치프라이FrenchFries처럼이름에등장하는국가와실제로음식을발명한국가가다른경우도있다.음식에는각자의이름이있고그이름에얽힌이야기는이름의수만큼이나다채롭다.
여기새로운어원사전이왔다.이번에는『미식가의어원사전』이다.다양한주제의어원을탐구해온작가앨버트잭이이번에는음식에주목한다.그가들려주는음식의어원은대부분우리의예측과빗나간다.아주먼고대까지거슬러올라가기도하고,짧은역사임에도전혀예상치못한이름도있다.놀라움이꼬리에꼬리를물며이어지는이이야기는꼭처음부터보지않아도괜찮다.알고싶은음식이있다면찾아보기에서바로탐색해도된다.어느페이지를펼쳐보든눈을뗄수없는이야기가당신을기다리고있을것이다.
‘목사의코parson’snose’부터‘얀손의유혹Jansson’stemptation’까지
풀코스로대접하는전세계음식이야기의향연
이책은아침식사로시작해저녁식사의마지막코스인치즈로끝난다.소스나식전주와같이곁들여먹는음식도독립적인챕터로다룬다.포문을여는건역시아침에마시는커피다.커피coffee는카화kahwa라는단어에서비롯했다는가설이있는데,이단어는다시‘식욕이없다’라는의미의단어에서비롯했다.하루에마시는첫커피가아침을대신하는걸보면그럴듯한이야기다.또다른어원으로는이음료가유래된에티오피아지역인카파Kaffa가제시된다.
커피나치즈처럼우리가매일같이접하는음식뿐만아니라난생처음들어보는음식도알차게담고있다.이름만들으면무슨음식인지감도안잡히는목사의코parson’snose는칠면조미좌골에붙은고기를뜻하는데,그모습이‘코를높이치켜든’오만한사람처럼보인다는발상에서나온이름이다.얀손의유혹Jansson’stemptation은얀손이누구이고또어떤유혹을받았는지궁금해지는이름의요리다.실제로다양한얀손이그어원으로제시되는데,그중에는메시아를자처했던에리크얀손ErikJansson이라는인물도있다.육체적쾌락을단호하게거부했지만이요리가너무나유혹적이었던나머지원칙을무시하고조금씩먹었다는그의일화에서비롯했다는주장이다.
동양퀴진도빠질수없다.케밥,커리를포함한인도음식과딤섬,춘권등의중국음식을개별적인챕터에서소개한다.서로다른문화의음식이영향을주고받으며또다른요리를만들어가는역사도살펴볼수있다.가령애플브라운베티applebrownbetty는유럽출신미국정착민들이발휘한임기응변의결과다.조리환경이부실한상황에서무너지지않는디저트를만들기위해얇게저민사과와빵가루를층층이쌓아올린것이다.그이름은1800년대초북미로이민온베티브라운BettyBrown이라는영국젊은이의이름에서따왔다고한다.
언어와역사,문화를품은음식어원의세계
식사시간이더욱풍성해지는경험
음식의어원은언어와역사,문화를품고있다.그이름은수많은관용구로확장되어쓰이는데,이책의중간중간마다음식과관련된표현을소개한다.가령봉급을뜻하는영어단어salary는소금을뜻하는라틴어단어sal에서왔다.로마제국시절소금은값비싼상품이었기에병사들이봉급의일부로소금을받았던것에서비롯한단어다.누군가에게아부할때쓰이는표현인누군가에게버터바르기tobuttersomeoneup는신의조각상에버터볼butterball을던지며복을기원하는고대관습에서비롯했다.
역사적사건이음식의이름을바꿔놓기도한다.우리에게너무나친숙한핫도그hotdog는사실20세기에등장한이름이다.그전에쓰이던프랑크푸르터frankfurter는독일인들이중세이래로먹어온음식이었다.제2차세계대전이발발하며반독일감정이고조되자독일의프랑크푸르터는미국적인핫도그로대체되었다.마찬가지로프렌치토스트Frenchtoast는원래영국에서저먼토스트Germantoast로불렸는데,같은이유로그이름을바꿔부르게되었다.
음식의어원을탐구하는여정은언어와역사,문화를두루두루알아가는일이다.미식가는물론,지적호기심으로가득한독자들이라면이책을읽어야할이유가충분하다.이책이차려놓은맛있고푸짐한언어의식탁으로여러분을초대한다.
<추천사>
음식역사는사회사이고,정치경제사이기도하다.그걸바탕에깔고시작하니다채롭고입체적으로읽힌다.망라와박람과미세는이책이사전임을정확히알려주는데그보다읽는재미가더앞에있다.특히나음식에서변방취급받고있는영미음식을깊이판다.알고보면세계식탁은영미의권력과식탁에서말미맘은것이라는영국인저자의의도랄까.어쨌든‘얀손의유혹’이라거나‘목사님의코’같은듣도보도못한메뉴들이끝도없이나와서호기심을자극한다.저자의독특한시각이빛을발하는건역시이탈리아포장음식,중국포장음식같은챕터다.뻔한정찬대신시장에서팔리는뜨끈뜨끈한음식을우리앞에차린다.현생의음식족보는이책으로제대로결판을낸다고봐도좋다.우리는지금막인류최초의별스러운음식사덕후를만난것이다.
박찬일작가,셰프
<책속에서>
음식은버젓한역사라는점에서성,전쟁,왕,여왕,예술,문학,흑사병등에뒤지지않는다.
첫문장
세월이흐르자이동량이증가하며생활방식이변화했고,우리가어떤식사를언제먹는지도달라졌다.그렇지만식사는여전히우리가어떤존재인지반영한다.
_11쪽,<들어가며>
한편자신감이부족한요리사들이라면,조리과정의대실패가어떻게앨프레드대왕이압도적으로불리한상황을딛고결국승리하도록북돋웠는지,세계에서가장사랑받는요리중얼마나많은것이실수나재료누락의결과물인지알고힘을내게될것이다.
_14쪽,<들어가며>
그러나커피가진짜맛으로먹는음료가된것은한참후인13세기가되어서였다.볶은커피콩을갈아서만든가루를끓는물로우리면최고의풍미가만들어진다는사실을아랍인들이발견한이후로쭉,세상은이음료에중독되어있다.
_19쪽,<커피>
사실미국에서휴대음식산업이폭발적인활력을얻은것은나라가팽창하며발달한철도및도로망덕분에여행객들이더먼거리에더쉽게접근할수있었기때문이다.그팽창에연료를공급했던그유명한고기끼운빵을추적할때등장하는인물은미국인한명보다함부르크항을떠나멋진신세계로향한북부유럽인출신이민자들여럿일공산이크다.
_136쪽,<햄버거>
그러나잉글랜드인들은수완이비상한사람들이다.수상경력이있는이치즈의범상치않은이름은유럽의이런식자재정책에서탄생했다.‘파머스핸드치즈Farmers’HandCheese’를큰소리로몇번말해보라.이제다시는‘파르메산’이라는단어를사용할필요가없을것이다.
_465쪽,<파르메산치즈>
