와인 한 잔에 담긴 세상

김윤우

저자김윤우는예원예술대학교문화예술관광콘텐츠과교수

마스터소믈리에(MasterSommelier)이자여행전문가이기도하다.관광정책이나마케팅등자문활동도활발히하고있다.그런공로를인정받아문화관광부장관상,한국관광공사장상등표창을받은바있다.그렇게세계60여개국을여행하면서세상을아는재미에흠뻑빠져버렸다.그리고와인을접하게되었다.아주다양한방식으로즐길수있는와인의세상속에서행복을찾게된것이다….

이세상을살면서누군가를행복하게하고즐겁게만드는것들은여러가지가있다.나는그것을‘행복의도구’라고부르고싶다.어떤사람은음악으로,꽃으로,음식으로,커피로주변의사람들을기쁘게한다.나의행복의도구는‘와인’이다.
언제든양손에짐꾸러미를가득들고가서후다닥파티테이블을차려내는것이일상이되었다.그것이내가세상과사람들과함께행복을나누는방식이된지오래다.
나에게또다른행복의도구인이책이나의행복을타인에게전하는행복바이러스가되길소망한다.

프롤로그와인은인간만이즐기는혀의천국010
추천사015

1부와인,세계로날다

코타키나발루에서만난여름에마시기좋은와인022
두바이공항에서만난가을날의와인033
숨죽인긴역사의한편에서마신남아공의상징‘피노타쥐’036
20만가지스펙터클한맛의세계,이탈리안와인042
홍콩거리에서찾아헤맨귀부와인,곰팡이가선사하는천상의맛047
인생을즐기는씨에스타,와인을즐기는스페인축제052
남유럽의향기담은산타바바라와소노마에서의하루059

2부와인,문화를입다

티냐넬로와영화속와인066
예술가들,고흐는왜압생트를즐겨마셨나?072
스테이크만큼보양식에도어울리는와인078
삼겹살엔어떤와인이어울릴까?083

3부와인,파티를열다

와인,파티로즐겨볼까?090
11월나에게주는처방전,보졸레누보096
샴페인,너없인12월이무의미해101
오랜기다림에서얻는최고의향,샤토까농1975107
사랑하는사람과함께하는로제와인즐기기112
땅이맛을좌우하는그랑크뤼‘부르고뉴에빠진날’120

4부와인,스토리가되다

라벨이란편견에혀가속다128
코르크마개와스크루캡의미래133
우리가몰랐던달콤한레드와인의함정139
5대샤토에대한동경145
명품와인들의천국,뫼르소마을151
태양의와인,샤토네프뒤파프156
세월을이긴강하고세련된명품,샤토무통로칠드160
와인에얽힌이야기들165
1등급의맛저렴한가격,세컨드와인171
친구를위한와인177
혈액형과와인182
세계최고급와인은오크통에서숙성된다187

5부와인,행복을보다

초보자도쉽게와인고르는방법
집에서와인보관하기좋은장소는?
와인라벨어떻게읽나?
테루아르,좋은와인을만드는신비의힘
세계제일의생산지,‘와인의고향’보르도와인
까다로운‘와인의왕’부르고뉴와인
와인의왕,와인의여왕
초보,와인을말하다
술이아닌예술품,샴페인
세계에서가장구하기힘든꿈의와인,로마네콩티
당신의와인상식을묻는몇가지질문

에필로그글을마무리하면서252
격려의글256
출간후기258

마시는사람에게행복을전해주는신비의술,와인
와인이고상하고,어렵게느껴지는가?어디서나당당하게와인을즐기자!
당신을와인의세계로이끌어줄와인찬가!

인간의역사가무르익기전부터서양에서즐겨마셨다고알려진와인은현대에이르러서그쓰임새가무궁무진해지고있다.가벼운소모임에서곁들이는술이자국가간주요행사만찬주로도사용하는와인은이제현대인의생활에서외면할수없는동반자가되었다.
그러나아직까지도와인을가까이하기어려워하는이들이많다.대중적인술과달리천차만별다른맛과종류때문에어느것이나에게좋은것인지,남에게선뜻권할수있는것인지잘모르기때문일것이다.

책『와인한잔에담긴세상』은와인에대해절대연구할필요도없고고민할필요도없는술이라고강조한다.그저편안하게있는그대로를즐기면되는음료이자,하나의멋진취미생활이자직업이될수있는술이라고말한다.저자는“슬픈사람을기쁘게만드는신비의힘,그것이바로와인이다.”라고하며“와인을알게되면서경험했던,그래서풍요로운인생을경험했던와인과관련된인생의경험들을여행으로,파티로,음식으로풀어낸일상의이야기”라고책에대해첨언하였다.

저자의말처럼『와인한잔에담긴세상』에는일반인들로서이해하기힘든용어를나열하는것이아닌와인을있는그대로느껴보고,개인적인경험담을도란도란대화를나누듯이풀어내고있어와인에서느껴지는부담감을한결덜어낸다.와인테이스팅을통해마셔본와인의맛과향기,색깔등시음노트에적었던것을그대로보여주며와인에접근하는방법을쉽게제시하는가하면(‘초보,와인을말하다’중에서)인상깊었던여행지에서맛본와인의여운을담아내어감성적인여행기를작성(‘남유럽의향기담은산타바바라와소노마에서의하루’중에서)하기도했다.

한편여러장르의문화예술분야에서도와인을발견할수있다는것을사례로소개하고있다.보는것만으로도와인공부를할수있는영화<사이드웨이>에대한극찬에이어액션영화로널리알려진<007시리즈>속에와인이등장하는장면을짚어주고(티냐넬로와영화속와인),수많은아티스트들이참여한‘아트라벨’샤토무통로칠드에대해언급하는(‘세월을이긴강하고세련된명품,샤토무통로칠드’중에서)등와인을알면알수록더빠져들수밖에없는매력을가지고있다는것을보여주고있다.

이해를돕기위해책속에언급된와인의라벨과병,그리고와인의느낌을표현한예원예술대학교시각디자인학과학생들의그림을함께수록하는등이책은한잔의좋은와인처럼매력을품고있다.『와인한잔에담긴세상』을통해와인으로행복을전하며이웃과기쁨을나누는‘친근한소믈리에’로인정받아보길기대해본다.

[프롤로그]

와인은인간만이즐기는혀의천국

1997년요르단여행중대사관만찬에초대된적이있었다.만찬장에서화이트와인종류와레드와인종류를보여주며어느것을마시겠냐는‘셰프’의갑작스런질문에어색하게화이트와인을손가락으로가리켰었다.
그때이런세련되지못한나의태도를두고두고부끄러워하고속상해했는데2000년여름,친구가‘와인아카데미’브로슈어한장을내밀며나를와인의세계로끌어들였다.
어색한관계를이어주고,친구의생일파티를행복하게해주며,이야기보따리를한껏풀어놓게해주는와인,우리는그멋있고맛있는와인여행을떠나려한다.
전설에의하면,와인은아주우연한기회에발견되었다고한다.
옛날옛날에포도를아주좋아한페르시아왕이있었다.그는언제나잘익은포도만을수확하여창고에저장해두고그포도를일년내내먹는것을즐겨했다.그러나포도를겹겹이많이쌓아놓다보니밑에깔려있던포도들이위에있는포도들의무게를견디지못해알맹이가터지게되었다.또포도에는자체적으로가지고있는효모가있는데그터진포도의알맹이에서이효모들이발효되기시작했다.포도가당분을만나발효되는과정에서가스가발생하였고그엄청난양의포도에서배출된가스를마시고포도창고에서일하던노예몇명이일시적으로기절하는사건이일어났다.
그런데마침그궁궐에는페르시아왕의미움을산후궁이살고있었다.왕의노여움을견디지못하던그후궁은포도사건의이야기를전해듣고포도창고로갔다.후궁은창고의포도에서흘러나온액체를극약이라고생각하고죽기위해그포도즙을마셨다.그런데이상하게도이후궁은죽기는커녕오히려흥에겨워노래를부르고춤을추는것이아닌가?!이것을본페르시아왕은포도에서나온포도즙이슬픈사람을기쁘게만드는신비의힘을가지고있다고생각했다.그후본격적으로이신비한음료(와인)를만들도록명했다는이야기가있다.
원래전설이라는것은사실여부를확인하는것자체가무의미하지만와인의시작은이렇게차츰우리생활속으로자연스럽게흘러들어왔다.

슬픈사람을기쁘게만드는신비의힘,그것이바로와인이다.
와인은굉장히어렵고복잡한술이며,마치고상하고인텔리전트Intelligent한자들의취향이자그들만이가질수있는명품인양생각하고,혹은엘리트들의음료라고생각하는사람들이아직도많이있는것같다.
이제그편견을내려놓으면어떨까?어쩌면그것은신분상승을꿈꾸면서사회적지위나자신을인정받고싶어하는욕심에사로잡혔던소수의사람들이만들어낸이야기인지도모르겠다.물론와인들중몇몇은믿기지않을만큼황홀하고맛있는와인들이있다.그래서이런명품와인들을모으며인생의의미를부여하고,그것에대해더알기를원하며,생산자를찾아여행을떠나고,자신의열정을다하는사람들도있다.그래서복잡하다고생각할수도있다.그러나그것은일반적으로와인을즐기는사람들의영역은분명아니다.

다행스러운것은일반적으로와인을즐기기위해서는그토록많은지식이필요하지않다는것이다.와인은그저편안한기분으로천천히행복하게즐기면된다.와인은부담스럽지도심각하게다룰필요도없는술이며,절대로연구할대상의술도아니다.와인을즐기기위해서우리에게많은지식이필요한것이아니다.
몇년전와인의성서처럼되어버린,만화‘신의물방울’의주인공시즈크와같은절대미각과후각이없다고자책할필요도없다.누구든지와인향을맡을수있고와인에관심만있는사람이라면오케이다.누구든시작할수있고누구든즐길수있다.
어느평론가의말처럼‘그저병에서코르크마개가살짝빠져나올때까지그냥코르크마개를뒤틀기만하면’된다.
그리고아주조금만와인을배운다면더큰즐거움과매력을만날수있을것이다.그래서와인의매력에푹빠지게되면하나의멋진취미생활이될수도,직업이될수도있을것이다.자,이제사랑하는사람들의생일을축하하기위해레스토랑에가거든당당하게와인을주문해보자.
일찍이플라톤은“와인은신이인간에게준최고의선물이다.”라고했고,작가빅토르위고는“신은물을창조했지만,인간은와인을만들었다.”라고했다.어쨌든와인을마시는것은인간의몫이다.이제우리는우리몫을당당히즐기면된다.

이글을읽는여러분은이제더이상의와인초보자도아니고,와인에대해두려워할필요도없다.어차피세상의어느누구도와인에관한모든것을알지는못한다.한편씩읽을때마다와인을알아가는기쁨이있고,느긋하고여유있게와인의참맛을알수있는글이되길바란다.

[격려의글]

풍요와조화가담긴술,와인

이재술
서원밸리컨트리클럽수석와인소믈리에,
‘소믈리에도몰래보는와인상식사전’저자

“한병의와인에는세상그어떤책보다도더많은철학이담겨있다!”
미생물학의아버지,파스퇴르가설파한와인예찬이다.
와인은그저취할목적으로마시는술이아니라삶을풍요롭게만들어주는술,공부하게만드는술,대화를나누게하는술,여기에더해건강을지켜주고생명을연장시켜주는신이내린최고의선물이기도하다.
특히와인은음식과함께할때그맛이더해진다는점에서와인은그어떤술과도비교가불가능한매력을가지고있다.결국와인은음식을맛있게먹기위한천연특급조미료이며최고의마리아주Mariage인셈이다.또그저입으로마시기만하는술이아니라눈으로관찰하고코로향을맡고,귀로와인을따르는소리와와인글라스끼리부딪치는청아한소리를즐기는술이기도하다.오감을만족시킬수있다는점에서와인을마시는것은하나의의식에속하기도한다.
사회생활을하며만나는사람들끼리는좀처럼마음을터놓기힘들다.대부분일로묶어진관계이다보니적당히자기를감추고적당히위장하고적당히견제할수밖에없다.그나마술자리에서이러한위장과견제를조금씩벗어던지게된다.마음속에쌓여있는스트레스의내용도털어놓게된다.술은이런일상의족쇄를자연스럽게풀어헤치는역할을한다.
직장인들이술자리를집착하는것에가까운모습을보이는것은잠깐이나마인간의본성에가까운모습을찾고싶은욕구때문일것이다.그래서술만큼사람과사람사이의거리감을빨리좁히는수단은없다.
문제는가식과위장,견제를벗기위해마신술로인해인간의기본적인예의까지무시하거나혹은관계를망치고건강을해치는지점까지이를수있다는점이다.비즈니스자리에서독주를마시면,열에아홉은극심한후회를경험하게된다.
스트레스를해소하게도와주고,마음을열게만들어주면서기본적예의는망각하지않을정도의취기,그적당한제한선을조정해줄수있는술이바로와인이다.비즈니스나친목모임에서와인이인기를끄는것은이때문이다.
모쪼록김윤우교수가전하는와인에대한열정이독자분들에게삶의활력소가되고와인문화저변확대에기여하시길기원합니다.

출간후기

와인에담긴감미로운매력과행복에너지를마음껏만끽하시기바랍니다!

권선복(도서출판행복에너지대표이사,한국정책학회운영이사)

와인Wine은사실상인류가최초로발견한술이라고할수있으며,문화유산의한가지로써전세계적으로사랑받고있습니다.

유럽에서즐기던술이었던와인은이제아메리카,아프리카그리고아시아와우리나라에서까지각지역의특색에맞춰생산되며그진화를계속해나가고있습니다.
이에따라와인은비즈니스컨퍼런스BusinessConference,글로벌페스티벌GlobalFestival등각종사교적모임에서빠져선안될중요한역할을차지하고있습니다.우리는우리만의것이있다고여길것이아니라앞으로의흐름에따라발맞추어배울것을수렴해나가야할것입니다.

『와인한잔에담긴세상』은와인에대해잘모르는사람도한장한장읽으면서와인의매력에푹빠져볼수있도록쉽게쓰인와인의교과서라할수있겠습니다.이름난와인산지에얽힌역사적유래와각각의분류를소개하고대중적으로도인기가많고유명한와인속흥미로운이야기,저자가직접와인을시음하며받아적은생생한느낌등이수록되어있어여러분을매력적인와인의세계로이끌것입니다.예원예술대학교문화예술관광콘텐츠과교수님이시자마스터소믈리에로서우리에게와인을알려주시기위해아낌없는노력을기울이신저자님의노고에박수를보냅니다.

각자가행복을추구하는방식이다른가운데이책에서보여주듯행복의도구한가지를확실히가지고있다면우리모두가행복한삶을영위할수있을것이라생각합니다.이책을읽는모든독자들의삶에행복과긍정의에너지가팡팡팡샘솟으시기를기원드립니다.