우리 아이 두뇌를 키우는 브레인 푸드 레시피 (아이의 뇌는 식탁에서 완성된다)

홍수경

서울대학교에서뇌과학박사학위를받고시냅스형성과신경전달물질을연구했으며,KAIST에서신경줄기세포를이용한후성유전학분야박사후과정을마쳤다.미국에서아이를낳고키우며성장기의뇌와식사의관계에관심을갖게되었다.한국으로돌아와여러요리자격증을취득하고중국과일본에서조리를배우며요리에대한이해를넓혔다.
이후일상식단을설계하고조리과정을기록하며식사와발달의관계를꾸준히탐구해왔으며현재는과학자의시선으로일상식사를바라보며영양과뇌발달을연결한식사방법을꾸준히연구하고있다.

Prologue
“아이의뇌는매일의밥상에서자랍니다”

Part1뇌가자라는식탁

아이의뇌는어떻게자라는가
아이뇌발달의시기별특징
시냅스변화,정교해지는뇌기능
아이가먹는음식이뇌를구성한다
후성유전학이알려주는뇌발달의새로운이야기
아이의뇌컨디션체크리스트

Part2우리집식탁위브레인푸드사전

두뇌성장은영양의균형에달려있다
브레인푸드5대핵심영양소
성장기아이를위한대표브레인푸드
+PlusInfo
단백질섭취불균형을의심할수있는아이의신호5가지
비타민·미네랄,꼭보충제로먹여야할까요?
브레인푸드,이것이궁금해요

Part3식탁위의대화

식사시간은‘관계’와‘안정’을먹이는시간
뇌의감정조절시스템은어떻게작동하나
감정조절을돕는식사환경
우리집식탁루틴만들기
편식은고쳐야할‘문제’가아니라이해해야할‘신호’
아이행동·정서패턴과영양소연결(15가지)

Part4뇌발달을돕는브레인푸드레시피

1.뇌를깨우는아침밥상
옥수수아몬드수프
고구마치즈오믈렛
그릭요거트뮤즐리볼
피스타치오사과오픈샌드위치
베리베리팬케이크
망고바나나스무디
완두콩채소수프
게살오트밀죽
연두부시금치스크램블
낫토주먹밥
황태미역누룽지죽
모닝달걀빵
견과류멸치주먹밥
에그샐러드베이글샌드위치
닭죽

2.활력을주는점심밥상
화이트라구통밀파스타
캐슈너트참치크로켓샌드위치
미니치즈버거
토마토육개장
오렌지치킨덮밥
삼겹살과두부견과쌈밥
카레우동
참치백김치볶음김밥
들기름메밀국수
두부조림덮밥
닭곰탕
마늘새우볶음밥
코티지치즈토마토파스타
돼지고기와명란유부초밥
훈제오리양배추롤밥

3.에너지를보충하는간식
단호박찜케이크
블루베리바나나아사이볼
씨앗통밀호떡
오트밀바나나브레드
떠먹는하와이안피자
고구마크룽지
아보카도치킨텐더랩
치즈감자채전
땅콩버터우유푸딩
카르보나라떡볶이
호두시리얼바
고등어강정
아몬드와플
치아씨드초코머핀
돼지고기된장꼬치구이

4.하루를마무리하는저녁밥상
몽골리안비프
고등어솥밥
사태수육과과일겉절이
관자시금치리소토
데리야키연어구이와오이샐러드
전복표고버섯덮밥
항정살콩나물밥
닭다리버터구이
삼치무조림
소고기안심스테이크와아스파라거스피클
새우라이스그라탱
흰살생선커틀릿과양배추샐러드
불고기전골
베이비폭립과웨지감자
양고기찹스테이크

뇌과학으로풀어낸밥상머리교육의힘

아이의두뇌는매일의경험속에서성장합니다.특히학령기에는신경세포사이의연결인시냅스가빠르게만들어지고정교해지는시기로,이과정에서필요한에너지와재료를무엇으로채우느냐가중요한역할을합니다.이책은바로그지점에서출발합니다.
저자는서울대학교에서뇌과학을전공하고신경과학연구를이어온뇌과학자입니다.동시에한아이의부모로서‘무엇을먹여야아이의두뇌가더건강하게자랄수있을까?’라는질문을매일의식탁에서마주했습니다.연구실의과학적지식과부모의현실적인고민이만나탄생한것이바로이책입니다.
최근교육현장에서는초등저학년,특히3~4학년시기를‘학습전환기’로강조합니다.읽기이해력,집중력,자기조절능력이이시기에자리잡지못하면이후학습에서도어려움을겪기쉽습니다.이책은이러한학습의출발점이바로두뇌의상태,그리고그기반이되는식사에있음을짚어냅니다.
이책은‘아이에게좋다더라’는식의막연한정보가아니라뇌발달의원리와영양소의역할을이해하기쉽게설명합니다.철분부족이집중력에영향을미치는이유,오메가-3지방산이기억력과학습능력에관여하는과정,항산화성분이뇌세포를보호하는원리등을뇌과학관점에서풀어냅니다.과학을일상의식탁으로연결하는실용적인안내서입니다.

무엇을먹이느냐가아이의두뇌와학습을좌우합니다

이책의또하나의특징은‘브레인푸드’라는개념을단순한건강식재료가아니라,두뇌발달과학습기반을만드는식사로확장해설명한다는점입니다.
단백질,지방,비타민과미네랄등뇌발달에필요한핵심영양소를설명하고,이를일상에서쉽게활용할수있는식재료를함께소개합니다.더나아가,어떤영양균형이아이의집중력과학습지속력에영향을미치는지까지연결해설명합니다.
또한식사는단순히영양을섭취하는시간이아니라아이의감정과행동에도영향을미치는중요한환경이라는점을강조합니다.일정한식사시간,편안한분위기,가족과의대화는아이의전두엽기능과감정조절능력발달에도도움을줍니다.
결국식탁은아이에게‘먹는자리’를넘어,집중력·정서·학습태도가함께형성되는공간입니다.이책은그구조를이해하고실천할수있도록돕습니다.

바로실천할수있는60가지레시피

이책의후반부에는아이의두뇌발달을돕는브레인푸드레시피60가지가담겨있습니다.메뉴는아침·점심·간식·저녁으로나누어구성해하루식단에자연스럽게적용할수있도록했습니다.
아침에는두뇌활동을깨우는식사,점심에는활력을유지하는식사,간식에는에너지를보충하는메뉴,저녁에는하루를안정적으로마무리하는식사를제안합니다.모든레시피는복잡한조리법대신집에서쉽게만들수있는방식으로구성되어있습니다.특별한재료를구하지않아도되고,바쁜일상속에서도실천할수있는메뉴들입니다.
이책은단순한요리책이아닙니다.아이의두뇌발달을이해하고,그과학을매일의식탁에서실천할수있도록돕는실천형식사가이드입니다.부모가준비하는작은식사가아이의집중력과감정안정,그리고더넓은세상으로나아갈힘을키워줄것입니다.


│이책의특징

뇌과학기반육아식사가이드
아이의두뇌발달과정과시냅스변화,핵심영양소의역할을뇌과학관점에서설명한다.막연한건강정보가아니라과학적근거를바탕으로식사와두뇌발달의관계를이해할수있다.

부모가이해하기쉬운브레인푸드설명
단백질,오메가-3지방산,비타민·미네랄등두뇌발달에필요한영양소와대표식재료를일상식탁중심으로정리했다.복잡한이론대신실제식사에바로적용할수있다.

식사환경과감정발달까지함께다루는책
식탁은단순한식사시간이아니라감정과관계가형성되는공간이다.식사시간의분위기,가족대화,식탁루틴등아이의정서발달에영향을주는요소까지함께설명한다.

하루식단으로구성한브레인푸드레시피60가지
아침·점심·간식·저녁으로나누어아이의하루식단에맞게구성했다.집에서쉽게만들수있는메뉴로아이의두뇌활동과에너지흐름을고려한식사를제안한다.

두뇌발달을넘어학습기반까지연결하는식사
아이의두뇌상태는집중력과학습지속력의기초가된다.매일의식사를통해아이의컨디션을안정적으로유지하고집중력을지속하는데도움이되는방법을제시한다.