카스와맥스를넘어서,
오늘밤무슨맥주를골라서마실까?
《맥주의모든것》은다음과같은사람들을위한실용서다.갈수록길어지는맥줏집의메뉴판을보고있자면아득해져서늘1번메뉴나국산맥주를선택하는사람들,할인행사를하는대형마트의수입맥주매대앞에서무엇을집어오긴해야할텐데뭘골라야할지모르겠는사람들,술좀좋아한다고자부하며맥주를더욱더즐기고싶은데‘맛있다맛없다’를넘어서지못하는사람들.이책은이런사람들에게스스로맥주를선택할수있도록방법과지식을알려주는가이드북이다.
이제막라거와에일의차이를알아가고수입맥주코너나전문맥줏집에자주들러여러맥주를두루맛보기시작한사람들에게저자는바싹다가가열정넘치는친구이자점원처럼백과사전과도같은지식을풀어놓으며듣고보는것만으로도끌리게만든다.
모든맥주를다마셔볼필요는없다.수년간의경험과시음을통해나는어떤맥주를무시하고또어떤맥주를개가뼈다귀를보고달려들듯미친듯이맛봐야하는지를분별하는자신감을얻었다.자신감의열쇠는필요한지식으로무장하는것이다.원리를터득하고입의긴장을풀고맥주를하나하나차례로맛보라._시작하는말중에서
원서제목은직역하자면궁극의맥주강좌(TheCompleteBeerCourse)다.부제는맥주덕후들을위한신병훈련소(BootsCampForBeerGeeks)다.맥주칼럼니스트로10년째일하는저자는2010년을기점으로폭발한미국크래프트맥주씬의부흥과정을처음부터지켜본인물이다.그런저자가이제버드와이져,쿠어스,밀러(우리로치면카스,맥스,하이트)만마시다가너무나도다양한맥주의세상을기웃거리기시작한사람들에게다양한홉과몰트등맥주의맛을좌우하는재료와제조과정에대한소개부터시판되는모든맥주스타일을설명해주고,세계적인추세와최신유행하는맥주의경향을알아본뒤함께즐기기좋은음식페어링과보관법과맥주를제대로음미하고맛보는방법까지오늘날최전성기를누리는맥주에관한모든것을12교시강의로묶었다.
이강의의첫번째목표는라이트라거(카스,맥스)를넘어서서무궁무진한맥주의세계를즐겁게탐험할수있도록하는길라잡이다.지금까지우리나라에라거와에일의구분이외에맥주의스타일을비교가능한수준으로제대로알려준콘텐츠는소개된적없었다.즉,맥주를즐기고평가하는데있어가장중요한스타일에대한정보가전무했다.시장이커지면서다양한풍미를지닌맛있는맥주에대한목마름을해소할길은점점늘어났지만그한편에서맥주지식에대한목마름은더욱커졌던이유다.《맥주의모든것》은라거와필스너,페일에일과IPA,스타우트와포터,벨기에의트라피스트에일과수도원스타일에일,도수가높아겨울철에제격인발리와인,스카치에일등의스타일과최근미국에서각광받고있는나무통숙성맥주와사우어에일및와일드에일의세계를한강좌씩묶어서자세히설명한다.그안에서또스타일을나누고해당특성과기원등비롯한여러관련된사소한이야기부터법과역사에관한이야기들까지백과사전식으로빼곡히망라한다.이책한권으로시판되는모든맥주의스타일과그특성을이해할수있다.
말로만설명하면맥주책이아니다.저자는각스타일마다‘꼭시음해볼두가지’대표맥주와그외에도마셔볼만한대체맥주들을꼽아맛과특성설명에방점을찍는다.책에서소개하는맥주중아직우리나라에서맛볼수없는것도있지만대체맥주까지포함하면절반가까이마셔볼수있다.그래서이강의를실습과함께다듣고나면(맥주를찾아마시면서책을보고나면)자신만의맥주와스타일을찾고선택할수있게된다.
자신이좋아하는맥주를선택할수있다는것과더불어이책만이가진차별화된지점은미국크래프트맥주계를토대로독자들에게맥주스타일을소개한다는점이다.미국에서크래프트맥주가발달하게된역사적흐름과동향을알아가고,여러유명양조장의스토리를접하면서전세계에불어닥친크래프트맥주바람의근원을함께찾을수있다.그래서어떤맥주를선택할지를넘어서맥주가왜어떻게전세계를주도하는문화가되었는지,그동안우리에게소개되지않았던수많은다양한스타일의맥주가오늘날어떻게다시재조명되었고사랑받게됐는지를알아보는문화적인이해와접근이가능하다.그야말로자신만의맥주를선택할수있는기본지식부터오늘날의문화적흐름까지맥주에관한모든것을총망라한궁극의맥주책이다.
크래프트맥주,전세계에맥주의시대를열다
바야흐로맥주의시대다.식품의약품안전처가지난8월2일발표한2014년국내식품생산실적에따르면맥주가소주,라면,믹스커피등과두배이상의압도적인차이로1위에등극했다.이는우리만의독특한현상이아니다.맥주와맥주산업은2010년을전후로전세계에서유사이례최전성기를누리고있다.우리나라도이태원경리단을시작으로퍼진크래프트맥주열풍은유행이자문화로끌어올렸다.
맥주의전성시대를연열쇠는미국발크래프트맥주다.크래프트맥주란나름신조어라한마디로규정하기어렵다.절대적인기준은미국양조가협회가규정한Small,Independent,Traditional이다.이에따른연간600만배럴이하규모,투자지분이25%이하,몰트50%이상사용등명시된기준수치가있지만나라마다사정이다르기때문에기준의충족여부보다는일반적으로대자본에서독립해서전통혹은독자적공법으로제조하는양조장의맥주를뜻한다.미국의크래프트맥주도까다롭고실험정신이강한홈브루어출신브루어들이로컬양조장을설립해자신만의레시피로다양한스타일의맥주를만들어지역민들에게판매하며성장했다.
맥주시대를이끌고있는미국의크래프트맥주산업의현황은앞으로맥주가우리에게얼마나더가까이다가올지가늠해볼수있다.작년6월말기준미국내크래프트맥주양조장은3739곳(99%가크래프트양조장이다)으로,전해에비해200곳이늘었으며전체맥주생산량이0.5%성장할때크래프트맥주는18%성장했다.같은기간판매액은22%증가한196억달러로미국전체맥주시장판매규모의19.3%를차지했다.더욱놀라운것은초거대다국적기업이지배하는미국시장에서사상최초로생산규모비중이두자릿수인11%를돌파했다는점이다.향후5년내에20%를돌파할것이란게업계관계자의중론이다.
우리의경우크래프트맥주는국세청통계4.1조의맥주시장에서1%내외를차지하는수준이지만시장의성장세는기하급수적이다.브루어리는하루가멀다하고늘어나50개를훌쩍넘어섰다.장앤크래프트브루어리,세븐브로이,바이젠하우스,플래티넘,카브루,핸드앤몰트등기존의규모있는크래프트양조장들은올해를기점으로설비증설에들어가거나완료했다.경리단의크래프트맥주열풍을이끈브루펍맥파이는수요를맞추지못해자체양조장을짓는중이고,피자와맥주라는조합으로히트를친‘더부스’는아예우리나라에서가장대중적인크래프트맥주인인디카IPA로유명한미국로스트코스트(LoastCoast)중고양조장인수를추진하고있다.
대기업과자본도변화하는맥주시장에뛰어들고있다
