중국인의 밥상 (사진으로 보는 중국의 음식문화)

고려대학교중국학연구소

김민호한림대학교중국학과교수
김의정성결대학교파이데이아학부교수
김정희한양여자대학교실무중국어과교수
김종진유원대학교중국어과교수
김효민고려대학교중국학전공교수
신준호성신여자대학교중국어문ㆍ문화학과교수
윤순일고려대학교중어중문학과강사
이기면배재대학교중국학과교수
이소동숙명여자대학교중어중문학부교수
조득창협성대학교중국통상ㆍ문화학과교수
최우석우송대학교국제학부교수
최진아동국대학교중국학연구소연구교수
탄싱융(??勇)계림여유대학(桂林旅游?院)조리영양학과교수

ㆍ펴내면서
ㆍ차례

01중국인의음식문화
1.중국음식의역사적변화
1)원시사회시기(맹아기)
2)선진시기(형성기)
3)진당시기(발전기)
4)송원명청시기(성숙기)
2.중국음식문화의특징
1)포용성과연속성
2)지역성
3)민족성과민속성
3.중국음식문화의특별한기능
1)예의표현
2)예술적성취
3)심신수양

02‘무엇’으로‘무엇’을‘어떻게’만드나
1.무엇으로:조리도구
1)칼과도마:칼의종류와기능
2)각종썰기
3)취사도구
4)화로
2.무엇을:조미료와향신료
1)조미료
2)향신료
3.어떻게:24가지중국요리조리법

03중국요리의사대천왕
1.북방의루차이:종가의요리
1)천혜의자연환경
2)전통의종가
3)종가요리의종류
4)종가요리의특징
2.광둥의웨차이:중국음식의국가대표
1)광둥요리웨차이의탄생배경
2)웨차이맛의특징과지역적구분
3)웨차이의대표음식
4)웨차이의이웃푸젠차이
5)낮이너무길어서생긴음식딤섬과얌차
3.스촨의촨차이:기분좋은매운맛과향신료
1)하천이네개흐르는풍요로운땅
2)갖가지매운맛을즐길수있는안개도시
3)화끈한매운맛을내는재료들
4.강남요리:전통교양인의먹거리
1)강남문화의형성
①장쑤요리
②저장요리
③안후이요리
④상하이요리
2)강남의문화와음식

04중국의가벼운먹거리
1.중국인의아침
1)중국의대표간식-젠빙궈쯔
2)무미(无味)의미(味)-유탸오
3)부담없는아침-죽
4)아침엔두유-더우장
5)중국식부침개-충유빙
6)천층의부침개-서우좌빙
2.만두
1)작은바구니속의행복-샤오룽바오
2)피가하늘하늘한만두로끓인만둣국-훈툰
3)밑은바삭,위는촉촉-성젠과궈톄
4)꽃모양만두-사오마이
5)만두에얽힌여러이야기
3.야시장먹거리들
1)용기있으면한번도전해봐!왕푸징야시장
2)구이제에서는마라룽샤
3)양꼬치&칭다오
4)썩는냄새?그래도맛은좋아요!처우더우푸
5)철판에구운오징어-톄반유위
6)구워먹는냉면-카오렁면
7)중국식햄버거-러우자모
4.기타먹거리들
1)마시다보면중독되는전주나이차
2)달달한게당길때는빙탕후루
3)처음보는과일도즐기자

05중국에서식사할때식탁예절
1.내자리는어디일까?
2.어떻게시켜야할까?
3.뭐부터먹어야할까?
4.어떻게먹어야할까?
5.술은잘마셔야한다

06신이내린먹거리차
1.중국차의유래와발전
1)중국차의기원
2)중국차의변화와발전
2.차나무와찻잎의특색
3.중국차의종류와특색
1)녹차
2)백차
3)청차
4)홍차
5)황차
6)흑차
7)화차
4.중국다기의종류와감상법
1)다기(茶器)의종류와사용법
2)중국차즐기기

07중국의술과문화
1.중국술의역사
1)발효법사용
2)누룩사용
3)동서문화의교류
4)증류주보급
5)변혁기
2.술의종류
1)백주
2)황주
3)약주
3.중국의명주
1)백주
2)황주
3)칭다오맥주

08해외에서맛보는중국음식
1.일본과한국의중국음식
1)나가사키짬뽕과짬뽕
2)라멘
3)싯포쿠요리
2.미국의중국음식
1)찹수이(Chopsuey)
2)로메인(Lomein)
3)제너럴쏘치킨(GeneralTsochinken)
4)포춘쿠키(FortuneCookies)

부록
우리집에서중국요리를!
15가지중국요리의비밀Recipe

1.중국음식에얽힌흥미로운이야기들!
-“네발달린것중탁자만빼고,하늘을나는것중비행기만빼고다먹는다는중국음식!과연어떤음식들이있을까?”
-“중국음식은다기름에볶기만하는거아냐?”
-“우리나라의매운맛보다중국의매운맛이더자극적이라던데?얼마나매울까?”
-“짜장면,짬뽕,탕수육은어디서온걸까?”

직접먹어보지못한중국의다양한음식들에대한궁금증을리얼하게해결해드립니다.중국음식과차,술에얽힌옛날이야기에서부터지리적·역사적으로어떻게탄생되어변화발전해왔는지중국음식과중국요리에대한모든것을담았어요.

2.중국음식에대한생생하고도군침이도는사진!
세계3대요리라고꼽히는중국요리.역사와맛에서도으뜸이지만,수만가지에달하는요리종류에있어서도세계적으로알아주는훌륭한요리로꼽힙니다.

형형색색의외모를자랑하는“예술요리”,예부터황제가먹었다던“궁중요리”부터엄마가해주는소박한“집밥”,길거리에서만먹을수있다는“길거리음식”까지!

말로형용하기힘든다양한요리에대한식욕을자극하고군침이돌게하는생동감넘치는사진으로중국음식을맛보세요!

3.알기쉽게풀어쓴중국의음식문화백과!
-“한국의중국요리도맛있는데,중국현지음식까지알필요있을까?”
-“중국요리가엄청많다던데,다어떻게알수가있겠어?!”
-“난중국어도모르는데,중국음식은당연히모르지!”

중국에대해잘몰라도,중국어를몰라도초보자의눈높이에서써내려간본책내용을읽고사진을보다보면중국요리에대해서는물론이고,중국요리에홀딱반할만한요소가가득담겨있어요!