건강 제철 밥상 (먹으면 약이 되는 자연 밥상)

송수미

저자송수미는호흡곤란이올정도로아토피가심한아들을위해자연식,채식을연구하기시작했다.직접개발한채식레시피로인해아들의건강이좋아지면서이를널리전하기위해을지로센터원에사찰음식전문점‘고상’을오픈했다.특히,그리스대통령을비롯외국국빈들이한국방문시찾는한국대표한식레스토랑으로유명하다.‘고상’의성공적인운영에멈추지않고끊임없는레시피개발에힘쓰고있다.〈레몬트리〉,〈도요타〉,〈현대증권VIP매거진〉,MBC〈생방송오늘아침〉,KBS〈스카우트〉,올리브tv〈NGCk-food〉,아리랑tv〈김의효능편〉등국내미디어뿐아니라내셔널지오그래픽〈한국의컬러푸드(미국,동남아편)〉,홍콩tv에〈한국을대표하는건강음식〉으로소개되었다.

프롤로그
재료손질법
재료100g가늠하기
계량기준
필수조리도구
기본양념
기본채수와소스만들기

PART1신선한봄날의식탁
야채샐러드
과일발효청
견과류볶음
두부장아찌
된장냉이무침
두부샐러드
소담미두
유채나물
시금치된장나물
매화전
콩나물밥
감자국수
죽순밥
치아씨드아몬드쿠키
봄테이블세팅

PART2기운돋는여름별미
토마토샐러드
두부토마토샐러드
배추전
숙주나물볶음
가지무침
팽이버섯절임
비빔곤약
곤약구이
구운가지와곤약조림
미나리유부구이
고추장아찌
도토리묵사발
검은깨죽
서여죽
연화차
여름테이블세팅

PART3자연의기운이깃든가을향기
뿌리채소샐러드
가지양송이샐러드
알감자토마토샐러드
버섯샐러드
채식수란채
구운야채샐러드
콩전
더덕잣무침
표고버섯강정
오븐에구운두부
온새미로
더덕장아찌
서여향병
辛소담미두
비지찌개
두부탕
송이국
들깨순두부찌개
버섯전골
대추초
밤초
유자청
유자화채
마주스
가을테이블세팅

PART4채식으로만든겨울보양식
칩샐러드
건곤드레나물
말린가지나물
시래기나물
김조림
검은콩절임
무전
톳나물두부
두부미역전
들깨미역국
율무대추죽
우엉죽
약식
팥양갱
팥설기
계피곶감차
겨울테이블세팅

계절별4주해독식단

오신채,인공조미료없이맛을낸
건강한우리집채식밥상

신선한제철먹거리로
재료본연의맛을살린건강한집밥

책소개
우리몸은백색탄수화물,인스턴트식품,냉동식품등오염된먹거리에노출되어있다.오염된먹거리는체내에그대로쌓여몸의균형을파괴하여,과거보다각종질병에쉽게노출된다.그결과많은사람은바른먹거리에많은관심을갖는다.과연바른먹거리란무엇이며,어떻게만들어야할까?이에대한해답은바로제철재료로만든채식밥상에있다.채식요리는제철재료의특성을잘살려맛있고영양도풍부하다.
이책에는봄,여름,가을,겨울사계절을책임져줄제철재료로만든70여개의채식레시피를수록했다.

출판사서평
◆사찰음식으로시작하는해독요법
이책의저자는해독이건강의핵심이라는것을오랜경험을통해깨달았다.사찰약선음식은신체에자극적인오신채(파,마늘,부추,달래,흥거),고기,어패류를사용하지않고도맵고,쓰고,달고,시고,짜고싱거운육미(六味)를내는사찰요리로해독요법의핵심을담고있다.제대로된해독요법을하려면질좋은재료를사용하는것이중요하다.재료고르는방법,재료보관법,손질하는법과함께재료의효능,계절별4주해독식단등다양한정보를제공하고있다.

◆음식의맛을살려주는특제채식소스
채식이맛없다는편견을가졌다면이책에서소개한특제소스를사용해보자.잣소스,깨소스,배더덕소스,유자간장소스,양파소스,매실간장소스등특별한소스덕분에채식이맛있어진다.재료본연의맛을살린최소한의양념으로맛과건강두가지모두잡을수있다.

◆좋은날,감각있는한식상차림
일류레스토랑못지않은상차림을연출할수있는스타일링팁도담았다.손님상차림은물론가족끼리근사하게채식밥상을차리고싶을때응용할수있다.접시를몇개겹쳐음식을올리거나식재료속을파서그릇처럼사용해보자.오목한샐러드볼에야채를넣어꽃처럼풍성하게만들면돈들이지않고도테이블이예뻐보이는스타일링을할수있다.한식은보통세팅하기어렵다고하지만이책에서소개하는몇가지팁만익히면상차림이살아나고음식도더욱맛있어보인다.