발효저장음식

김덕희

경희대학교조리외식경영학과석사,영남대학교외식산업학전공박사수료했으며대구보건대학교호텔제과제빵학과강사,대구여성회관조리과강사,대구농민사관학교청년창농심화반과정장이다.저서로흥미롭고다양한세계의음식문화(광문각),한식디저트(백산출판사),발효저장음식(백산출판사),한식조리기능사실기(백산출판사),사찰음식이야기(백산출판사)등이있다.

이론편발효음식
1장식품의발효
2장장류
3장김치류
4장장아찌류
5장젓갈류
6장주류
7장식초류
8장떡과음청류

실기편발표음식의실제
Ⅰ장류
Ⅱ김치류
Ⅲ장아찌류
Ⅳ젓갈류
Ⅴ주류
Ⅵ식초류
Ⅶ떡과음청류
Ⅷ부각·튀각류
Ⅸ외국의발효음식
Ⅹ맛있는발효음식