발효저장음식

김덕희

경희대학교 조리외식경영학과 석사, 영남대학교 외식산업학전공 박사수료 했으며 대구보건대학교 호텔제과제빵학과 강사, 대구여성회관 조리과 강사, 대구농민사관학교 청년창농심화반 과정장이다. 저서로 흥미롭고 다양한 세계의 음식문화(광문각), 한식디저트(백산출판사), 발효저장음식(백산출판사), 한식조리기능사 실기(백산출판사), 사찰음식이야기(백산출판사) 등이 있다.

이론편 발효음식
1장 식품의 발효
2장 장류
3장 김치류
4장 장아찌류
5장 젓갈류
6장 주류
7장 식초류
8장 떡과 음청류

실기편 발표음식의 실제
Ⅰ 장류
Ⅱ 김치류
Ⅲ 장아찌류
Ⅳ 젓갈류
Ⅴ 주류
Ⅵ 식초류
Ⅶ 떡과 음청류
Ⅷ 부각 · 튀각류
Ⅸ 외국의 발효음식
Ⅹ 맛있는 발효음식