실험실에서 만든 햄버거는 무슨 맛일까? (도시 농장부터 식용 곤충까지 지속 가능한 식량 이야기)

킴벌리베네스

글쓴이킴벌리베네스는어린시절을농장에서보내며건강한땅과동물,음식에대한관심을자연스럽게키웠다.대학에다닐때친구들과함께가까운지역에서재배한음식먹기운동을펼치고학생들이버리는쓰레기를재활용하기위해애썼다.건강한도시만들기운동을비롯해지속가능한사회를만들기위한활동에적극적으로참여하고있다.캐나다브리티시컬럼비아주에서가족과살고있다.

들어가는말_모든먹거리에는이야기가숨어있다!

1장.빠르게,더많이
포도의머나먼여행|쉽고빠르게|빵과채소가온실가스를만든다고?|
닭공장,돼지공장,소공장|싸면무조건좋은걸까?|대서양연어의고향은양식장|
먹거리를사기전에확인할것들

2장.작은것이아름답다
지구를먹여살리는작은농장|살곳을찾아앞으로앞으로!|여러가지일을하는농부|
그래도농사짓는게좋아|친구와함께있으면더잘자라|밭에필요한건기다림뿐|
오리와함께벼농사를!|유기농이어야만해!|저온살균대날것|농부들이여는시끌벅적시장

3장.도시에서얻는좋은먹거리
도시사람들을위한숙제|식품사막에살고있니?|함께가꾸는텃밭|
숲에는모든음식재료가있다|도시에서먹거리를키우는세가지방법|
도시에서시골농부처럼살아가기|바퀴달린음식점,푸드트럭

4장.미래에는어떤음식이식탁에오를까?
물고기가식물을키운다고?|귀뚜라미한접시주세요!|초록색달걀과해파리|
실험실에서만든햄버거드실분?|우유의변신|하얀쌀,갈색쌀,황금쌀|
로봇벌이윙윙|우주에서농사를|먹거리의이야기에귀기울이다

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먹거리에대한공포가전세계를집어삼켰다!
지난7월,유럽에서동물에게사용이금지된살충제성분이달걀에서검출되었다.벨기에에서는전국농장의4분의1이문을닫았고,독일에서는슈퍼마켓에서모든달걀판매를일시중단했다.달걀을둘러싼불안은유럽에서끝나는듯했다.하지만8월한국농림축산식품부에서국내산달걀에서도살충제성분이나왔다고발표했다.반찬,김밥,빵,과자,가공식품등많은음식에빠지지않고들어가는달걀에서인간의몸에치명적인영향을미칠수있는살충제성분이나왔다는사실에국민들은충격과혼란에빠졌다.지난몇년동안조류독감,구제역,방사능수산물등먹거리와관련한문제가잇달아발생했던탓에국민들이느끼는불안은더심각하다.어디서부터잘못된것일까?왜믿을수있는먹거리를찾기가점점어려워지고있는것일까?

문제는쉽고,빠르게,많이얻으려는인간의욕심
이책의저자는우리가먹는사과한알,우유한팩에수많은이야기가담겨있다고말한다.먹거리가어디서생산되었는지,어떤방식으로자랐는지,어떻게소비자에게왔는지등먹거리의이야기에귀를기울이면우리가당면한먹거리문제를해결할방법을찾을수있다고전한다.
저자는우리가먹는과일,채소,곡물대부분이‘단일재배’로생산한것이라고설명한다.농기계와화학비료,농약을활용한농업기술의발전과인구의폭발적증가가맞물려단일재배는속도와효율성을앞세워급속도로확산되었다.단일재배는농산물가격을낮추고우리의식탁을풍성하게만들었다.하지만저자는이러한방식으로농작물을얻는과정에서토양과공기,물이심각하게오염되는것은물론지구온난화의주범인온실가스도나온다고지적한다.
또한저자는쇠고기,돼지고기,닭고기,달걀등오늘날우리가먹는축산물의대부분이집중가축사육시설(CAFo)에서자라는가축에서얻는것이라고설명한다.농업분야와마찬가지로축산분야도빠른시간내에고기를얻고가축을기르는비용을줄이는것이중요한문제였다.이를위해좁은공간에많은가축을키우는데,문제는가축이하루종일햇빛을거의보지못한채자란다는점이다.이러한집중사육방식은가축의질병을키우고확산한다.살충제달걀,조류독감,구제역등가축이건강한환경에서자라지못해일어나는문제는인류의건강을위협하는치명적인부메랑이되어돌아온다.

풍요로운도시속에서만나는식품사막과미래식량이야기
전세계인구의절반이도시에살고있지만대부분도시밖에서먹거리를가져온다.문제는이동거리가길어신선도가떨어진다는점이다.게다가선진국에서는걸어갈만한거리에신선한식품을파는곳이없는‘식품사막’에살고있는사람들이늘고있다.저자는도시에서신선한먹거리를길러내기위해벌이는다양한노력을소개한다.엘이디(LED,발광다이오드)조명으로햇빛없이채소를키우고,흙대신식물이자라는데필요한영양분이든물로식물을재배하는실내도시농장을소개한다.채소의90퍼센트이상을수입하는싱가포르에서도스스로식량을얻기위해도시속실내농장을가꾸고있다고한다.
사람들은작은농장,유기농법,도시속식물농장등건강한먹거리를얻기위해꾸준히노력하고있다.하지만이것만으로는온난화로나날이더워지는지구,빠르게늘고있는인구가가져올식탁의위기를극복하기는어렵다.저자는환경을파괴하지않고얻을수있는새로운먹거리를소개한다.물고기와채소를같은곳에서동시에기르는아쿠아포닉스,고기대신단백질을얻을수있는식용곤충,점차줄어들고있는벌을대신해농작물의꽃가루받이를돕는로보비,유전공학을이용해해충에강하고한번에많은양을수확할수있는작물,몸에좋은특정영양소가많이포함되도록개량한쌀,실험실에서만든인공고기등다양하다.
지금우리에게는낯설고과연먹을수있는것인지의심이들수있다.하지만아쿠아포닉스와식용곤충은환경을덜오염시키면서도인간에게유용한먹거리를제공한다는점에서세계여러나라에서이미확산되고있다.한편저자는미래식량에서중요하게이용되고있는유전공학기술이환경과인간에어떤영향을줄지알수없어논란이되는점등을실어,어린이들이미래식량에대해균형잡힌시각을갖도록안내한다.

아이들이좋아하는음식으로먹거리문제를설명
저자는먹거리문제에대해아이들이반드시생각해봐야할내용을아이들의눈높이에맞춰설명한다.단일재배와온실가스에대한문제를이야기하며햄버거를예로든다.일주일에한번햄버거와감자튀김을먹는다면,이것을만드는재료를키우는동안발생한온실가스가집에서햄버거가게까지가는동안배출되는자동차의배기가스보다더해로울수있다는것이다.또한‘이렇게해봐’에서는자신이좋아하는샌드위치가어떤재료로만들어졌는지모두적어보고,이재료를원래어떤재료로만들었는지탐구하며,각각의재료를직접구하려면어떤노력을기울여야하는지생각해보도록이끌어샌드위치한개에담긴많은사람의노력과정성을깨닫게한다.
이책은어린이독자스스로환경을해치지않고우리몸에도좋은건강한먹거리는무엇인지생각하게한다.슈퍼마켓에서손쉽게살수있는먹거리하나하나가환경과인간에게커다란영향을미친다는사실,건강하게자란먹거리를소비하거나직접채소를재배하면서세계식량의생산과소비문제에긍정적인영향을미칠수있다는사실을다양한사진자료와함께이해할수있는책이다.