내 삶을 바꾸는 설탕과 탄수화물 이야기 (2023 세종도서 학술부문 | 폼북 Foambook)

내 삶을 바꾸는 설탕과 탄수화물 이야기 (2023 세종도서 학술부문 | 폼북 Foambook)

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Description
'이 책을 쓰게 된 동기는 개인적인 건강에 관한 관심에서 출발하여 자신의 건강만이 아니라, 많은 분의 건강에 도움을 주고자 하는 간절한 마음에서 시작되었다. 이 책의 전체 내용을 간략하게 정리하면 다음과 같다.
· 건강은 라이프 스타일과 직결되어 있다.
· 건강은 심은 대로 거둔다.
· 건강은 기본에 충실하여야 한다.
· 건강은 균형적인 시각이 중요하다.

이 책에 쓰인 내용과 대부분의 정보는 실제적이고 개인적인 경험에 근거한 것이 많으며, 과학적 호기심이 반영된 부분 역시 들어가 있다. 더불어 미 시적 정보나 관점보다는 통합적인 관점으로 주제를 바라보고자 노력하였다. 이 책을 쓰면서 스스로 알고 있는 정보가 많지 않다는 점을 알게 되었고, 또한 당연하다고 여겼던 사실들이 당연하지 않다는 것을 절감하게 되었다.
이 책은 건강에 관련된 지식만이 아니라 거기서 파생된 재미있는 이야기들도 담겨져 있다. 이를 통해 독자들이 좀 더 흥미롭게 책을 읽기를 바라며, 되도록 쉽게 쓰려고 노력하였지만 전문적인 내용이 어렵게 느껴질 수도 있을 것이다. 이 부분은 건너뛰어도 좋으니 참고하기를 바란다.
저자

이원재

서울대와KAIST졸업후,KIST연구원으로근무하였다.그리고미국일리노이주립대학(UIUC)에서박사학위를취득하였고,동대학에서박사후연구원으로지냈다.이후LG화학기술연구소연구원으로근무하였고,현재조선대학교약학대학교수로재직중이며약학대학학장과임상약학대학원장을역임하였다.

목차

추천글
머리말

1장탄수화물에대하여

놀라운탄수화물과설탕의세계로초대합니다
01탄수화물의세계는도대체어떻게생겼는지!
02아밀로오스는우리의먹거리탄수화물
03셀룰로오스는아밀로오스와비슷하면서도다르다
04식이섬유는천연영양제역할을할수있다
05식곤증을벗어나려면식이섬유를충분히섭취하라!
06필수영양소인탄수화물을너무미워하지말라!
07나쁜탄수화물은최대한피하라
08나는과연탄수화물중독일까?
09탄수화물과다섭취와중독예방을위한방법
10키토제닉식단또는저탄고지식단
11밥으로먹는쌀에대하여
12현미와미강에대한이야기
13쌀의미강을이용한영양과미용효과
14현미에들어있는피틴산은유해물질인가?
15좋은탄수화물식품인지는당지수를보라!
16당지수보다더중요한것은당부하지수!
17밀과밀가루이야기:관심있는두가지이슈
18수입밀에유해한성분이들어있는가?
19밀가루에방부제,표백제가들어있다는말은오해이다
20우리밀과국산밀대부분은토종밀이아니다
21토종밀‘앉은뱅이밀’과노먼볼로그박사의노벨평화상
22밀가루와글루텐이야기
23밀의글루텐과셀리악병
24글루텐민감증과셀리악병은다르다!
25글루텐프리건강식품에대하여
26무첨가식품의열풍
27호화와호화전분에대하여
28생식과선식그리고시리얼
29켈로그와포스트시리얼식품회사
30튀밥,뻥튀기그리고팝콘
31‘신의선물’옥수수그리고옥수수수염이야기
32옥수수,인류의기아문제를해결하는곡물
33콘밀과옥수수가루와닉스타말과정

2장설탕에대하여

설탕이란?
01현재세계적인이슈인비만,성인병의주범으로까지지목된설탕
02‘국가는설탕과의전쟁을선포하라’는〈네이처〉논문!
03달콤함에빠진대한민국(SugarholicKOREA)
04배스킨-라빈스아이스크림과로빈스의『음식혁명』
05설탕관련용어:당과당류
06설탕은탄수화물에서가장중요한화합물
07설탕의여러이름:설당,사당,사탕,자당
08설탕의화학구조
09정제당제조를위한두단계
10정제당의종류
11비정제당의종류
12흑설탕또는갈색(황)설탕에대한잘못된정의
13당밀이란?
14흑설탕에대한불편한진실
15백설탕에대한오해
16풍미를위한요리에사용되는갈색(황)설탕과흑설탕
17원재료명에원당이라쓰인설탕제품
18설탕이건강에미치는영향에대하여

전통적인당류
19꿀을대신하는전통적당류인조청
20맥아당이주성분인물엿
21식혜와조청과엿은같은뿌리인가족!
22약재로도사용하였던엿
23식혜와단술의차이
24누룩곰팡이를통한전통발효식품의발전
25‘식혜’와‘식해’는무슨차이?
26벌꿀과꽃꿀
27뉴질랜드특산품인마누카꿀
28벌꿀의‘피클링’효과
29굳어지는벌꿀은가짜꿀인가?
30두종류의벌꿀:사양꿀과천연벌꿀
31벌꿀과설탕의차이점
32달고나
33달고나커피

현대인의당류섭취와건강
34액상과당이란?
35식품산업의신기원이된액상과당탄생의역사
36대표적인액상과당인HFCS55
37당류의당지수와감미도
38무설탕과무가당이란?
39설탕무첨가또는무가당이라는용어의함정!
40당류성분과함량을확인하여야한다!
41렙틴의식욕저해호르몬과그렐린의식욕촉진호르몬
42식욕저해렙틴호르몬과액상과당의진실
43렙틴유전자발견과기적의비만치료제탄생(?)
44식욕저해기능의다이어트단백질호르몬,렙틴
45설탕을대체하는감미료
46주스란무엇인가?
47스무디에대하여
48에이드에대하여
49인공과일맛음료,과일음료,혼합음료는주스가아니다
50과일주스는과연웰빙식품인가?
51농축주스는어떻게만들어지는가?
52비농축주스는고급주스
53신선한생과일주스:믹서주스와생착즙주스
54건강한과일착즙주스라해도당지수를고려하라!
55‘건강을위해오렌지주스를마신다’라고한다면?
56생과일그대로섭취하기
57‘과일주스는소아때부터마시게하지말라’는소아과학회의권고안
58과일과브릭스당도
59브릭스당도값과당도측정기

현대인들이즐겨사용하는당류
60메이플시럽
61국내고로쇠나무수액
62‘신비의회춘수’로불리는자작나무수액
63자작나무설탕인자일리톨과목당인자일로스
64충치예방에사용되는자작나무설탕인자일리톨감미료
65세상을움직이는중심에있는미국옥수수
66치주질환에좋은옥수수속대차와베타-시토스테롤
67카라멜과식품첨가물인카라멜색소
68카라멜색소3형과4형불순물인4-메틸이미다졸의유해성논란
69카라멜색소와한국음식
70아름다운호박색의위스키와카라멜색소
71용설란선인장의아가베시럽과테킬라
72올리고당이란무엇인가?
73요리당과천연올리고당

수액공급과당분
74식품으로판매되는‘마시는수액’
75마시는수액요법에서사용되는‘경구용링거’의약품
76식품으로판매되고있는식염포도당정제
77물은많이마실수록좋은가?
78하루에물은얼마나마셔야하는가?