냉장고를부탁하고싶은셰프샘킴,
그가만든요리를나의식탁으로옮겨올수있다면
예능이면예능,교양이면교양,각종장르를가리지않고텔레비전에종횡무진등장하며대중적인인기를한몸에받고있는스타셰프,샘킴.그가만들어내는여러요리를보다보면,그의요리를지금나의식탁으로옮겨올수있으면좋겠다는마음이들곤한다.
샘킴셰프는어떤레시피로요리를할까?내가그것을직접만들어낼수있을까?그래도한달에한번쯤은하나씩만들어볼수있지않을까?이책『한달에한번은,나를위한파인다이닝』은그러한독자의바람에답하듯그가실제로레스토랑에서선보이고있는요리들의레시피를알려주면서동시에자연주의셰프샘킴이재료들을대할때의시선과요리를할때의마음가짐을차곡차곡담았다.
무엇을먹는가가당신을보여준다
라타투이부터콩소메,그리고디저트까지
‘이탤리언레스토랑레시피’69가지수록!
그가총괄셰프로몸담고있는레스토랑‘보나세라’에는‘Whatyoueatiswhoyouare’이라는문장이곳곳에적혀있다.짧지만가장강력하게셰프의철학을고스란히드러내는대목이다.그래서그는가장기본이되는재료에더욱신경을쏟는다.시장에서깐깐하게재료를고르던안목을살려,도심한가운데의레스토랑에서자그맣게텃밭을일구기시작하더니,급기야김포공항근처에약60여평규모로농장을꾸렸다.레스토랑으로출근하기전매일두세시간씩들러그곳에서는셰프가아닌,농사꾼으로완전히변신한다.그렇게사랑을듬뿍받고자란재료들을레스토랑으로고스란히가져와요리를만드니,셰프의음식은저절로건강할수밖에없다.
우리는정통이탤리언레스토랑이라고하면어떤중요한날에만찾는곳이라고생각하기쉽지만,샘킴셰프는자신의노하우가축적된레시피들을기꺼이공개하여누구나쉽게집에서도즐길수있게하였다.이책에소개되고있는69가지요리는실제로‘보나세라’레스토랑에서선보이고있는요리들과동일하다.
이것은셰프의레스토랑을찾아오는많은손님들이요리를좀더이해하고맛을풍부하게느낄수있도록하는기회를열어주는것이기도하다.그런이유로,이것은레시피를모아놓은요리책이지만중간중간셰프의요리철학을함께넣었다.셰프가추구하는먹거리를통해길러지는감수성과따뜻하고긍정적인에너지를충분히함께하고싶어서이다.
“모든사람의입맛을만족시키는요리가있냐는질문을많이받아요.
그럴때저는주저없이‘진심이담긴요리’라고말해요.
음식을만드는과정에담긴진심은모든사람이느낄수있다고믿어요.
진심을다해만들었으니까요.최고의비결이죠.”
이책에들어간사진은모두평소음식사진을전문으로촬영하는강희갑포토그래퍼손끝에서탄생한것들이다.맛깔나는음식본연의색감과질감을최대한살리면서도고급스럽고정갈한그의사진은손에잡힐듯사실적이며,거의예술에가깝다.
또한셰프가주방에서요리를하거나농장에서채소를재배하고수확하는모습을포착하여음식을대하는셰프의태도를좀더효과적으로,최대한가까이밀착하여보여주고자했다.포토그래퍼눈에잡힌셰프의여러모습들은,레스토랑에서데커레이션까지완벽하게서빙되어나오는‘하나의접시’로만음식을접했던우리들에게는새삼스럽게아름답다.
농장에서싱그럽게자라던토마토한알,가지하나,호박하나를주방으로옮겨오고,다시셰프의손길을거쳐접시위에완성된요리로테이블에오르기까지의수많은과정들을짐작하게하고도충분하다.그러한시간과땀방울들이모여‘고급요리’가되고,또그요리들이모이고모여지금의‘샘킴셰프’를탄생시켰을것임은굳이설명하지않아도자명하다.
이탤리언레스토랑에갈때마다스파게티나피자를주문하던당신이라면,이책은이번기회에조금은생소하고어려웠던다양한이탤리언파인다이닝을제대로접해볼수있도록도와줄것이다.
