Green Table's 샌드위치 수업

김윤정

지은이:김윤정
제철에나는건강한식재료를식탁위에가득올리자는의미의‘그린테이블’은요리사와푸드스타일리스트,외식컨설턴트인세자매가모여서만든감성식문화공간이다.철마다온가족이아버지의농장에모여농작물을수확하고자연이가득담긴행복한먹거리와친환경라이프스타일을추구하는그들은그린테이블을통해건전한식문화를전파하고있다.
서래마을인기쿠킹클래스‘그린테이블’의김윤정은그린테이블의세자매중둘째.식품영양학을전공하고영양사로일하면서가정교육학석사과정을마쳤으며,푸드스타일리스트와요리연구가로16년째활동하고있다.그린테이블쿠킹클래스와미래의푸드스타일리스트를위한배움아카데미를매년오픈하고있다.
《에센》,《행복이가득한집》,《메종》,《까사리빙》등의잡지와KBS〈비타민〉,SBS〈좋은아침〉등에서꾸준히요리를선보이고있으며CJ,풀무원,신라호텔,샤넬등의기업과도작업하고있다.풀무원의‘뮤지엄김치간’,신세계‘피코크키친’,현대카드본사F&B등의컨
설팅을맡아공동작업을진행하였으며,2012년환경부에서선정한‘초록나침반’11인에뽑히기도하였다.저서로는『샐러드수업』,『샌드위치수업』,『똑똑하고센스있는오가닉라이프시작,그린테이블』,『매일아이밥상』이있다.  

4Prologue

BasicLesson
샌드위치가쉬워지는
기본레슨

13샌드위치를만들기전에읽어보세요
14Lesson.01샌드위치의기본이되는빵
18Lesson.02샌드위치의맛을살리는치즈
20Lesson.03샌드위치를도와주는시판재료&도구
22Lesson.04샌드위치빵맛있게굽기
24Lesson.05샌드위치예쁘게포장하기

Class01
샌드위치를빛내는
스프레드&소스

28기본스프레드
28허니버터
28스위트크림치즈
29시저소스
29비네그레트소스
29양파토마토마요스프레드
29레몬마요스프레드
30카레마요스프레드
30매콤마요스프레드
30홀랜다이즈소스
30와사비마요스프레드
31사우전아일랜드소스
31허니머스터드
31토마토소스
31베샤멜소스

32과일스프레드
32레몬커드
32블루베리크림치즈
33망고처트니
33아보카도스프레드
33밤스프레드
33딸기콤포트
34레몬오렌지버터
34토마토버터
34단감유자처트니
34리코타크랜베리스프레드

35허브스프레드
35허브크림치즈
35바질페스토
36파슬리잣페스토
36허브마요스프레드
36샬롯파슬리버터
36타르타르소스
37블루치즈스프레드
37타프나드
37바질버터
37레몬딜버터

38채소스프레드
38가지페스토
38갈릭버터
39두부크림치즈
39병아리콩스프레드
39렌틸콩고구마스프레드
39칠리바비큐소스

40시판스프레드
40녹차밀크스프레드
40초코스프레드
41홍차스프레드
41피넛버터스프레드
41캐러멜스프레드
42스위트크림치즈베이글
42산딸기피넛버터샌드위치
43녹차밀크샌드위치
43레몬오렌지샌드위치
44허브마요샌드위치
44두부크림샌드위치
45단감유자샌드위치
45베리베리미니버거

Class02
냉장고속재료를활용한
DIY샌드위치

48채소와과일Vegetable&Fruit
50감자와단호박
51매시드포테이토|감자버터볶음|단호박찜|허니마요단호박
52양배추와버섯
53아삭양배추|사워크라우트|매콤버섯구이|허브버섯볶음
54오렌지와사과
55오렌지마멀레이드|오렌지절임|허니버터사과|사과절임
56단호박샌드위치
57오렌지마멀레이드샌드위치

58고기와해물Meat&Seafood
60치킨과돼지고기
61카페닭가슴살|닭고기바비큐|돈가스|돼지고기생강구이
62소고기
63불고기|커틀릿|햄버거패티
64새우
65데친새우|스파이시새우|새우튀김|새우전
66연어와흰살생선
67연어구이|연어유자마리네이드|케이퍼연어|흰살생선튀김
68봄나물불고기샌드위치
69훈제연어베이글

70달걀과치즈,햄Egg&Cheese&Ham
72달걀
73달걀샐러드|오믈렛|수란|스크램블드에그
74치즈와햄
75리코타치즈|블루베리크림치즈|햄감자샐러드|소시지구이
76에그샌드위치
77햄감자샐러드샌드위치

Class03
누구나좋아하는
대표샌드위치

80인기샌드위치
82BLT샌드위치
84클럽샌드위치
86참치샌드위치
88돈가스샌드위치
90그릴드치즈샌드위치
92카프레제샌드위치
94크로크무슈
94크로크마담
96루벤샌드위치
98몬테크리스토샌드위치
100엘비스샌드위치
102치킨카레샌드위치
104새우튀김샌드위치
106함박스테이크버거

108브런치샌드위치
110에그베네딕트
112시저샌드위치
114블루베리크림치즈베이글
116랍스터샌드위치
118시금치에그샌드위치
120바비큐치킨샌드위치
122크림치즈견과베이글
124허브크림연어샌드위치
126루콜라하몽바게트샌드위치
128카망베르햄파니니
130크랩샌드위치
132로제파스타핫도그
132야키소바핫도그
134버섯치킨버거
136사워크라우트핫도그
136칠리미트핫도그

138토스트&핫샌드위치
140프렌치토스트
142베리베리프렌치토스트
144블랙올리브피자토스트
146바나나초코토스트
148쉬림프토스트
150모차렐라살라미파니니
152진저포크파니니
154피시앤칩스파니니
156피넛버터딸기파니니
158포테이토치즈파니니

160다이어트채식샌드위치
162마스카르포네오픈샌드위치
164버섯가지페스토샌드위치
166두부버거
168구운채소오픈샌드위치
170아보카도과카몰리샌드위치
172새우와사비샌드위치
174라타투이샌드위치
176팡바냐

Class04
특별하게즐기는
스페셜샌드위치

180티&디저트샌드위치
182녹차브레드
182홍차브레드
184멜론프로슈토샌드위치
184사과브리치즈샌드위치
186과일생크림샌드위치
188딸기단팥샌드위치
190인절미토스트
192오렌지마멀레이드쇼콜라토스트

194샌드위치도시락
196크랜베리허니치킨랩
196멕시칸새우랩
198슈니첼샌드위치
200아스라파거스게살샌드위치
202오믈렛샌드위치
204햄치즈롤&햄치즈롤튀김
206비프치즈미니버거

208샌드위치에어울리는음료
210캐모마일오렌지티
212얼그레이자몽티
214청포도에이드
216크랜베리애플에이드
218시트러스민트워터
220딸기민트워터

222Index

서래마을인기쿠킹클래스그린테이블의믿고따라하는샌드위치레시피공개
샌드위치가쉬워지는최고의순간을만끽하세요!
제철에나는건강한식재료를식탁위에가득올리자는의미의‘그린테이블’은항상믿을수있는자연주의레시피를선보여인기가높은쿠킹클래스다.냉장고속보통재료를활용해맛있는샌드위치로변신시키는그린테이블만의시크릿레시피를이책에담아공개한다.
간편하고맛있는건강샌드위치는기본,다이어트에좋은채식샌드위치,따뜻하게구운토스트&핫샌드위치,나들이갈때준비하는도시락샌드위치,샌드위치에잘어울리는음료까지빼놓지않고담았다.또한‘있는재료’를손쉽게조리해나만의DIY샌드위치로변신시키는노하우를알려주며,50여가지의다양한스프레드와소스,잼레시피를소개해누구나원하는맛을쉽게고를수있다.맛과건강,멋스러움까지놓치지않은그린테이블의《샌드위치수업》을만나보자.

베스트셀러요리책저자‘그린테이블’의
믿고따라하는자연주의샌드위치레시피180가지!
요리책《샐러드수업》으로베스트셀러자리를지키고있는그린테이블이15년간활동하며개발한샌드위치레시피와특급노하우를공개했다.
누구나좋아하는대표샌드위치부터요즘가장유행하는인기샌드위치,다이어트에좋은채식샌드위치,나들이가거나소풍갈때준비하는도시락샌드위치,샌드위치에잘어울리는음료등취향에따라,상황에따라골라서즐기면된다.또한빵에바르기만해도샌드위치가되는50여가지의맛있는스프레드와소스,잼등도알려주어샌드위치뿐만아니라다양한요리에활용하기좋다.
혼자먹어도맛있고,함께먹으면더행복해지는그린테이블만의특별한샌드위치는그간수없이맛보고고민하여완성된레시피로,누구나만족하는맛을만날수있을것이다.이책에서마음에드는샌드위치를준비하여,가족과,연인과함께야외로나가시간을즐겨보자.샌드위치하나로행복해지는최고의순간을경험할수있게될것이다.

[이책의특징]

샌드위치가쉬워지는기본레슨
샌드위치를제대로즐기기위해꼭필요한기본요령을알려준다.샌드위치의대표재료인빵고르는방법과맛있게굽는방법,샌드위치를도와주는시판재료와도구,완성한샌드위치먹기좋게포장하는방법,예쁘게도시락싸는방법등미리익혀두면유용한정보로가득하다.

작지만큰맛의차이를만드는스프레드&소스
샌드위치에맛을더하고빵을오래도록촉촉하게유지시키는스프레드50여가지를소개한다.대표적인기본스프레드부터과일스프레드,허브스프레드,채소스프레드는물론인기있는시판스프레드까지담았다.원하는스프레드를골라빵에바르기만해도샌드위치가완성된다.

내취향대로즐기는DIY샌드위치비법
냉장고에항상있는채소와과일,고기,해물,달걀등의보통재료를활용해후다닥샌드위치만드는방법을꼼꼼히알려준다.요리왕초보는물론샌드위치에처음도전하는이들도특별한재료없이쉽고빠르게,맛있는샌드위치를탄생시킬수있다.

샌드위치와잘어울리는음료레시피
샌드위치와함께먹으면딱좋은따뜻한차와시원한음료를소개한다.샌드위치와함께맛있고건강한홈메이드음료를곁들이면맛은물론영양까지보완되는효과를얻을수있다.덕분에한끼식사로준비해도손색없는메뉴가될것이다.