블룸 앤 구떼 스타일 (스타일리시 카페 데코레이션 & 레시피)

조정희

저자파티시에조정희는1999년엑상프로방스에서지낸6개월을시작으로,프랑스에서3년간공부했다.파리르코르동블루LeCordonBleu에서파티시에,블랑제리,요리과정을수료후피에르에르메파리PierreHermeParis에서연수했다.

블룸앤구떼인스타그램@bloomandgoute
르풀인스타그램@lepul
블룸앤구떼페이스북facebook.com/bloomandgoute

4Intro카페블룸앤구떼의시작,그리고지금

BloomandGouteStyle
유행이아닌스타일을찾아가는일

18내추럴카페테라스
22손글씨페이퍼롤메뉴
2460’s빈티지조명
28좋은식재료의선택
30심플한카페음식의시작
32테이블마다갈색병에꽃을담다
34또한번만족스러움을전하는우리만의선물포장법

BloomingEveryday
일상의동반자,플라워/플로리스트,블룸이진숙

40나,플로리스트
48분위기를끌어올리는꽃과식물디스플레이
64요즘가장트렌디한꽃다알리아농장
70테라스식물을이용한플라워어레인지먼트
섬머센터피스72
줄리엣로즈&아디안텀부케74
플라워바스켓76
78한손에담아내는풍성한그림꽃다발
90플라워케이크
94생활용기를활용한쉬운꽃장식
98Bloom'sPlace나만의공간
112시간의선물드라이플라워
116영원한사랑의약속리스
120르플테라스에서플라워수업

GouteCuisine
위로가필요한날,베이킹/파티시에,구떼조정희

126따뜻한풍경구떼의작업실
130구떼가만든파리스타일타르트
생과일타르트131
호두타르트132
토종밤타르트133
134언제나그자리에구떼케이크
스트로베리치즈케이크136
밀크레페138
갈레트콩플레트141
속궁금한갈레트141
컵크레페141
당근케이크142
클래식초콜릿케이크144
생크림케이크146
생과일시폰케이크147
미니초콜릿케이크147
페데리코의티라미수148
초콜릿무스케이크150
크렘브륄레154
프렌치케이크156
타르트타탄158
160오후의작은즐거움애프터눈티타임
애프터눈티세트162
164마이페이버릿프루트,무화과
168Goute'sPlace나만의공간
184내손으로만드는선물요리
허브&말린과일초콜릿185
로즈메리올리브오일186
유기농잼186
청귤청&자몽청187
초콜릿코코넛쿠키188
피낭시에190
192여유로운오후,프렌치스타일브런치
키쉬로렌193
라자냐196
펜네치즈그라탱198
홈메이드리코타치즈200
닭가슴살샌드위치202
베이컨햄치즈샌드위치203
스크램블오픈샌드위치204
불고기샌드위치205
리코타치즈파니니206
208건강한재료에서근사한맛이난다
구떼’s샐러드
포치드에그&아스파라거스샐러드209
토마토&리코타치즈샐러드210
가든리코타치즈샐러드211
연어샐러드212
캐슈너트&버섯샐러드213
썸머볼샐러드214
수퍼그레인샐러드215

AllTheInspirations
일상에서얻는영감,에너지&힐링

220아티스트사보Sabo의아름다운아틀리에
후무스&슈림프스튜222
레몬아이싱파운드케이크223
226텃밭,들꽃,허브,투박한흙내음…
자연의레시피로만드는재충전의시간
238방배동용태쌤월드쿠킹스튜디오
비프웰링턴240
콜리플라워웜샐러드241
242영국의플라워숍&스쿨

248Epilogue그동안함께한직원들과의파티

셀러브리티들이사랑한그곳

가로수길을탄생시킨최고의인기카페,‘블룸앤구떼’가들려주는스타일리시카페스토리.초창기가로수길은갤러리와화방이모여있는한산한거리였다.이곳에유럽의노천카페를연상시키는‘플라워&케이크카페,블룸앤구떼’가생기면서사람들이모여들기시작했다.플로리스트와파티시에인두친구가의기투합하여만든이곳은근사한테라스와꽃과디저트를함께즐길수있는매력적인콘셉트로사람들에게폭발적인호응을얻는다.특히문화?예술계인사들과유명배우,모델,감독들에게더할나위없는사랑을받으면서셀러브리티들이찾는카페로더욱유명세를얻게된다.

‘블룸앤구떼’를찾는사람들로가로수길이활기를띠기시작하면서이국적인카페와매장들이속속들어섰고,가로수길은2000년대를대표하는핫플레이스로자리잡게된다.그렇게가로수길을탄생시키며13년이란시간동안대표스타일리시카페자리를지켜온블룸앤구떼.그들만의독창적인카페스타일과인기디저트레시피,비하인드스토리를전격공개한다.

가로수길인기카페‘블룸앤구떼’가제안하는
유행이아닌스타일을만들어가는일

『블룸앤구떼스타일』은카페성공기를담은가이드북이아니다.파티시에조정희와플로리스트이진숙이카페블룸앤구떼를운영하며13년간경험하고터득한것들에대한기록이다.프랜차이즈카페와힙스터들이몰리는특색있는카페들틈에서유행에따르지않고,자신들만의취향과감각을선보일수있었던그들의저력을이책을통해만나볼수있을것이다.꽃과요리라는각자의작업에임하는두사람의공통점은매우아날로그적이라는것과억지로꾸미고과하게내세우는것에거부감을느낀다는것이다.그런두사람이쓴십여년의기록이라는점에서더욱진정성을느끼게될것이다.
카페문화가지금처럼다양해지기훨씬전에이미카페가단지커피와차만파는곳이아니라다양한콘텐츠를제공하고,스타일을공유하는공간이될수있다는본보기가되었던곳이바로블룸앤구떼다.가로수길에서시작된그들의독창적인카페스토리부터,인상적인공간연출법과꽃과식물데코레이션노하우,최고인기의시그니처메뉴레시피,카페를벗어난일상에서얻는힐링포인트까지!블룸앤구떼가추구해온감각적인스타일을모두공개한다.

“카페가아닌어떤일을하더라도비슷하다고생각한다.더좋아보이고,더근사해보이는것에휩쓸리지않는고집과나만이선보일수있는독창성이필요하다.”
-본문중에서

블룸앤구떼특유의감각적인인테리어노하우와
꽃과식물을활용한공간연출비법
가로수길한복판에서많은이들의눈길을사로잡았던유럽풍카페테라스는누구나인상적으로꼽았던블룸앤구떼의상징중하나다.특유의꾸민듯안꾸민듯무심한테라스풍경속에들어가고싶어한두시간씩줄을서고기대리던손님들이끊이지않았다.
런던씨덕컬리지플로리스트과정을졸업하고,맥퀸즈플라워스쿨에서디자이너코스를마친이진숙대표는콧대높아보이는과시적이고고급스러운꾸밈이아닌자연스럽고편안한분위기를추구해온것이오히려모두에게사랑받은요인이라고말한다.영국에서얻은영감을바탕으로크고,작은여러종류의나무와식물을뒤섞어놓고돌보지않은마당처럼흐드러지게두거나,갈색공병에심플한꽃과야생화를꽂고,쨍하지않은오래된빈티지조명을사용하는등다양한요소가하나의스타일로어우러진블룸앤구떼라는근사한공간을모두에게선물해왔다.지금껏보여준과하지않으면서도감각이살아있는인테리어노하우와플라워연출,공간가드닝아이디어등을이책을통해자세히소개했다.

유러피안스타일디저트와
카페메뉴레시피공개
블룸앤구떼는문을연당시부터앞선감각을선보이며유행을선도하는곳으로인기가높았다.디저트메뉴와카페음식에서도마찬가지다.특히파리에머물며르코르동블루와유명베이커리,레스토랑에서공부한구떼조정희대표가선보인케이크메뉴들의인기가높아대부분솔드아웃되었다고한다.또한한국카페에서는보기어려운식사메뉴를선보이며브런치카페라는개념이자리잡기이전에앞서가기도했다.이책에서는조정희대표의인기디저트메뉴는물론많은고민끝에고르고골라선보였던브런치메뉴들까지모두담아소개한다.레시피는물론꼼꼼한조리팁과음식에담긴그의삶의철학까지느낄수있을것이다.