전통주로 빚은 인문학

박운석

경북대학교사회학과를졸업하고영남대학교스포츠과학대학원에서석솨과정을마쳤다.매일신문에서문화부장을지냈고,대구문화재단에서는문화기획부장으로활동하면서지역문화발전에힘써왔다.
현재는한국발효술교육연구원원장으로일하고있으며,농림축산식품부로부터전통주교육훈련기관(제21호)으로지정받은바있다.
우리술의대중화와교육에힘쓰는전문가로서활발한저술활동도병행하고있다.저서로는『스무색깔스무느낌』과『차근차근수제맥주』가있으며,다양한매체를통해우리술과관련된인문학적시선을소개하고있다.현재는대구일보에‘박운석의우리술이야기’를연재중이며,매일신문에‘박운석의전통주인문학’,‘박운석의수제맥주이야기’등을통해꾸준히글을써왔다.전통주를현대인의삶과연결하는데주력하며,깊이있는시선으로우리술문화의가치를조명하고있다.

1부선조들의술문화

참다운술맛이란입술을적시는데있다
취흥은시흥,술자리에서풍류를배운다
술잔이주는가르침
술로즐기는선비들의한여름풍류
우리전통주는여성이중심이다
옛문헌에서본음주금기
철학적이고문학적인우리술이름
혼술은반주문화이자약주문화였다
잊힌문화를살리는일,가양주복원
세시풍속따라연말연시에마시는술들
녹두는왕이마시던술의비방이었다
다양한과일향과꽃향이전통주의매력
금주령의두얼굴,약차로위장한술


2부이야기의보고,전통주

전통주는무궁무진한이야기의보고이다
고문헌속우리술이야기
재미있는이야기가득한전통주
음식디미방의술이야기
술빚기는철저한과학이다
고조리서에왜술빚는법을실었을까
좋은술은좋은물에서나온다
나에게딱맞는술빚는방법은?
과유불급,부재료를넣은술빚기
약재를넣은술빚기는동전의양면
여러가지쌀가공법이다양한맛의비결이다
전통주의적정음주량은어느정도였을까


3부고문헌속전통주이야기

술일까음료일까,추위녹이는모주
새해첫날아이부터마시는술,도소주
가을에마시는술,신도주와국화주
조선시대임금도걱정했던술,삼해주
욕심을내면망치는술,애주
숨겨두고혼자마시는술,동정춘
역사적으로가장사랑받아온술,송순주
감칠맛에탄탄한스토리,이화주
포트와인보다못할이유가없는과하주
탁주와청주,약주,그리고막걸리
단양주는왜여름에빚어마셨을까?
부의주를더운여름에빚는이유
저온발효와산장법으로완성한청명주


4부전통주의오늘과내일

블렌딩의역사,한국전통주가더빨랐다
막걸리가싸구려라고요?
좋은막걸리는내게맞는막걸리다
외국인막걸리체험,함부로하면안되는이유
따뜻하게데워마시는우리술도있다
차례상,제사상에어떤술을올리나요?
포도주도500년역사의한국전통주다
토종쌀로빚은전통주에대한기대
막걸리를활용한제품

K-컬처,K-푸드에서K-술로!
가장전통적이어서가장세계적인
전통주의인문학적가치를되살리다

한국전통주가핫한술로떠올랐다.젊은층이양조장창업에뛰어들어20,30대의기호에맞는다양한전통주를만들어내면서부터다.이러한흐름은전통주발전에도긍정적인역할을하고있다.전통주는문헌상500년이상의역사를품고있는데다가다양한제조방법과우수한맛과향을자랑하는우리나라의전통문화다.특히집안대대로전해내려오는가양주같은경우는그집안의병력(病歷)까지짐작할수있다고말할정도로생활과밀접하게엮여있다.

참다운술맛은입술을적시는데있다
우리술제대로즐기는법

『전통주로빚은인문학』은한국발효술교육연구원박운석원장이고문헌을통해전해지는다양한전통주를직접빚어보고,전통주교육을하면서체감한우리술의깊은맛과멋에대한이야기다.전통주를통해술과사람,술과문화에대한이해,인문학적상상력을키울수있도록하였다.

선조들의술문화

술문화는선비문화를빼놓고이야기할수없다.당시의술문화는반주문화였고약주문화였다.찾아온손님들을대접하는나눔의문화이기도했다.그들이즐긴풍류는무엇을말하는지도술이야기와함께다뤘다.무엇보다가양주문화를되살리는일이잊힌문화를살리는일이라는점을중점적으로밝혔다.

안동장씨장계향이저술한『음식디미방』과의성김씨종택에서전해내려오는『온주법』같이순한글로쓰인책은필사본이많다.이는딸과며느리에게음식과술빚는법을전해주려는여성들의노력이었다.술빚기를담당한여성들이왜단맛이나게술을빚었는지도재미있게풀어놓는다.‘탁주에국수를먹지않는다(땀구멍이막힌다)’,‘얼굴이흰사람은혈이소모되므로술을많이마시지않는다’등『규합총서』와『동의보감』에실린흥미로운음주금기조항도있다.

이야기의보고,전통주

전통주는이름에서부터수많은이야기를품고있다.흰머리의노인이마시면도로아이가된다는백수환동주(白首還童酒)가대표적이다.『음식디미방』에서는오가피주를마시고‘나이삼백을살았고아들을서른이나낳았다’고표현했다.떠먹는막걸리인이화주는대놓고술을마시기어려웠던여성들이술이아닌양숟가락으로떠먹던술이었다.

전통주빚기는철저한과학이라는내용도많은부분을차지한다.우리조상들은구체적인과학적원리는몰랐어도대대로수백년간경험적으로술빚기를이어왔다.겨울에빚는다른전통주와달리부의주는왜여름에빚는지,술을빚을때밀가루를첨가하는이유와왜쌀을다양한방법으로가공해서밑술을빚는지과학적인원리를설명해준다.

고문헌속전통주이야기

책에서는무엇보다전통주의매력을알리는데많은부분을할애한다.추위녹이는따뜻한모주,새해첫날아이부터마시는도소주,숨겨두고혼자마시는동정춘등고문헌속에드러나는전통주이야기와쌀,물,누룩만으로도과일향과꽃향이나는전통주의신비함은지금까지봐온전통주를새로운시선으로바라볼수있게한다.

조선왕조실록에108회나등장한다는고급술이었던청주(淸酒)라는이름을왜쓰지못하는지,한국고유의전통주는왜약재를넣지않은술임에도약주라는이름을쓸수밖에없는지,청주라는명칭을되찾기위해어떻게해야하는지도비중있게다뤘다.또최근들어전세계에서인기있는K-푸드는반드시K-술과함께가야더욱발전할수있다는점도짚고넘어간다.

전통주의오늘과내일

조상들의술빚는법을배우고이어가는것뿐만아니라현시대에맞게발전시키고계승시켜나가는것또한중요하다.위스키,맥주,와인,커피만블렌딩을하는것은아니다.한국전통주의블렌딩역사는기록상600년이넘었으며,1540년김유가지은『수운잡방』에는포도주제조법도두가지기록되어있다.다양한토종벼를복원해새로운맛과향을가진전통주개발을기대해볼수도있다.그만큼전통주는무궁무진한잠재력을가졌다.

우리전통주는일제강점기와해방이후배고픈시대를거치면서술과문화라는두측면에서모두단절을겪었다.이러한단절기를뛰어넘어술은하나의전통문화이고여전히과거와현재를이어주는끈이다.K-컬처가전세계를떠들썩하게하는지금이야말로전통주가지닌인문학적가치를자세히들여다볼시간이다.