증류주 생산기술과 실무

남기두

출간작으로『증류주생산기술과실무』등이있다.

｜머리말 4

제1장술의역사와분류 17
1.1술문화와역사 17
1.2술어원과역사 23
1.2.1술어원 23
1.2.2술용도와문화 23
1.2.3소주의전래 25
1.3술의분류 27
1.3.1양조주 27
1.3.2증류주 29
1.3.3혼성주 30

제2장한국의증류주 31
2.1소주의개요 31
2.1.1소주의정의 32
2.1.2증류식소주 32
2.2증류식소주제조 35
2.2.1희석식소주 35
2.2.2증류식소주 37
2.3대표적인증류식소주 49
2.3.1문배주 49
2.3.2안동소주 51
2.3.3진도홍주 52

제3장외국의증류주 54
3.1위스키개요 54
3.2위스키분류 56
3.2.1아이리시위스키 56
3.2.2스카치위스키 57
3.2.3캐나디언위스키 59
3.2.4버번위스키 60
3.2.5재패니즈위스키 62
3.3브랜디 68
3.3.1브랜디정의와개요 68
3.3.2브랜디의분류 69
3.4일반증류주 73
3.4.1진 73
3.4.2보드카 73
3.4.3럼 74
3.4.4데킬라 75
3.4.5고량주 76
3.4.6아라크 77
3.5리큐르 78



제4장효모의생육환경과균주관리 79
4.1미생물의생육환경 79
4.1.1물리적요인 79
4.1.2화학적요인 81
4.2미생물의살균방법 83
4.2.1화염살균법 84
4.2.2건열살균법 84
4.2.3증기살균법 84
4.2.4고압증기살균법 85
4.2.5살균제와여과멸균 85
4.3효모의육종과선발 86
4.3.1양조와발효의발견 86
4.3.2효모의육종 87
4.3.3효모의선발 90
4.4효모균주관리 92
4.4.1효모의순수분리와배양 92
4.4.2배지의조제법 97



제5장효모와세균의대사생화학 102
5.1효모의대사와알코올발효 102
5.5.1효모의대사개요 102
5.5.2발효의정의 103
5.5.3당류흡수기작 104
5.2단백질ㆍ탄수화물ㆍ지질의분해대사 106
5.3해당과정 107
5.4TCA회로 111
5.5포도당의ATP생산효율 114
5.6에탄올발효와이론적수율계산 115
5.7발효부산물의생성 116
5.7.1메탄올생성 118
5.7.2아세트알데히드및다이아세틸의생성 118
5.7.3고급알코올류의생성기작 119
5.7.4기타발효부산물 121
5.8알코올발효세균과ED대사 121

제6장효소 126
6.1효소개요 126
6.2효소의분류 128
6.3전분분해효소 130
6.3.1액화효소 131
6.3.2당화효소 131
6.3.3조효소 133
6.3.4기타효소 135

제7장전분의종류와특성 138
7.1탄수화물의개요 138
7.2전분의종류 140
7.2.1아밀로스 140
7.2.2아밀로펙틴 142
7.3전분호화와영향인자 143
7.3.1수화현상 143
7.3.2팽윤현상 144
7.3.3전분입자의붕괴와노화 144
7.3.4전분호화에영향인자 145



제8장주정원료와발효공정 146
8.1주정원료 146
8.1.1전분질원료현황 146
8.1.2당질원료 148
8.1.3목질계섬유소 149
8.1.4전분질원료의당화방법 154
8.2주정발효공정 157
8.2.1생산설비의기술발전 157
8.2.2회분식알코올발효공정 162
8.2.3분쇄 164
8.2.4증자 165
8.2.5당화와발효 168
8.2.6주모배양과술덧관리 170

제9장생산성향상을위한연구사례 180
9.1쌀보리의최적액화효소및수율향상법 180
9.1.1가수분해법에따른전분가비교 180
9.1.2쌀보리의실험실규모알코올발효 181
9.1.3쌀보리의산업규모알코올발효 183
9.2주정폐액을재사용한알코올발효 185
9.2.1실험실규모알코올발효 186
9.2.2파일럿규모알코올발효 187
9.2.3산업규모알코올발효 188
9.3고온균주를이용한알코올발효 190
9.3.1고온균주개발 190
9.3.2정상과고온발효 190
9.4전분질원료의연속발효 192
9.4.1연속발효의종류 192
9.4.2다단발효조에의한연속발효 193
9.4.3알코올생산성검토 195
9.5Biostil공정의연속발효 198
9.6Delta-T의연속발효 200
9.6.1공정개요 200
9.6.2공정설명 203
9.7Vogelbuch의연속발효 204



제10장에탄올의이화학적성질 206
10.1주정과에탄올 206
10.2주정의이화학적성질 207
10.2.1주정의성상 207
10.2.2주정의용도 208
10.2.3주정의살균작용 209
10.2.4약리적성질과대사열량 209
10.3알코올의종류 210

제11장증류탑설계와증류기의발전 213
11.1알코올회수방법 213
11.1.1단식증류 213
11.1.2연속식증류와탑설계 215
11.2외국증류기술의발전 219
11.2.1Ilges증류기와개량형 221
11.2.2Barbet증류기 222
11.2.3Gillaume증류기 223
11.2.4Golzen-Grimma증류기 224
11.2.5Allospase증류기 224
11.2.6ExtraSuper증류기 225
11.2.7제8형식증류기 226

제12장우리나라주정공업의발전 227
12.1주정공업의태동 227
12.1.11970년대변화 228
12.1.21980년대변화 229
12.1.31990년대이후변화 230
12.2증류기술의발전배경

232
12.2.11990년대이전 233
12.2.21990년대이후 234
12.3SuperAllospase증류기 237
12.3.1분리탑 237
12.3.2요탑ㆍ농축탑과퓨젤유분리 238
12.3.3제1추출탑 238
12.3.4정류탑과정제탑 239
12.3.5불순물처리탑 239
12.3.6제2추출탑 239
12.4감압증류기의공정분석 240
12.4.1증류기의구성 240
12.4.2감압증류기의특성 240
12.4.3공정개선효과분석 242
12.4.4요탑의감압운전 247
12.4.5개선점 248
12.5.2세대감압증류기 250
12.5.1요탑기능과운전 251
12.5.2제1추출탑 252
12.5.3정류탑 253
12.5.4제품탑 255
12.5.5불순주정탑 255
12.5.6제2추출탑 256
12.5.7복합불순주정탑 256
12.6공장자동화 257
12.6.1증류기자동화 257
12.6.2공장자동화 258
12.7FAQ 259
12.7.1알코올의추출증류원리는? 259
12.7.2동재질ㆍ감압증류효과ㆍtray특성은? 261
12.7.3단식증류기용량과향미ㆍ원액숙성은? 262
12.7.4기존증류기로제품증산방법은? 264
12.7.5증류기의운전기술과공정관리는? 264
12.7.6정류탑이비정상적으로운전될때는? 265
12.7.7제품관능이급속히저하될때는? 266
12.7.8현재가치환산과예상투자금액산출법은? 267



제13장바이오에탄올생산기술 269
13.1세계의바이오에탄올동향 269
13.1.1미국 271
13.1.2브라질 273
13.1.3유럽과일본 276
13.1.4기타국가 276
13.2무수에탄올생산기술 277
13.2.1개요 277
13.2.2공비증류에의한탈수 278
13.2.3흡착탈수법에의한탈수 280
13.2.4막분리법에의한탈수 283
13.3미국의바이오에탄올생산기술 284
13.3.1효모의증식환경 284
13.3.2고농도에탄올발효 285
13.3.3발효온도와피트산 286
13.3.4오염방지대책 287
13.3.5미생물의독성물질 287
13.3.6분쇄입도와조효소사용 288
13.4wMDF로부터바이오에탄올제조기술 289
13.4.1wMDF의원료수급과화학조성 289
13.4.2wMDF에탄올발효 292
13.4.3wMDF를이용한발효기술종합 296
13.4.4개발기술의기대효과분석 297
13.5사탕수수로부터바이오에탄올생산 298
13.6.FAQ 300
13.6.1당화공정은필요한가? 300
13.6.2증자기종류와증자방법은? 300
13.6.3증자조건은? 301
13.6.4연속발효공정에서오염대책은? 301
13.6.5주정폐액의재순환사용비율과효과는? 302
13.6.6발효시간및수율관리는? 303
13.6.7가소홀의제조와에탄올농도측정은? 304
13.6.8바이오에탄올생산에합리적공정은? 304



제14장바이오에탄올생산과주행시험 307
14.1우리나라현황 307
14.2알콜조합설립 310
14.2.1설립배경 310
14.2.2파일럿플랜트운전결과요약 311
14.3E10가소홀시내주행시험 312
14.3.1가소홀주행시험목적 312
14.3.2시내주행시험결과 313
14.3.3가소홀의특성 314
14.4가소홀의실용화사업추진 316
14.4.1추진경과 316
14.4.2워킹그룹구성 319
14.4.3도입필요성과기대효과 320
14.4.4선행과제와관련법개선 321

제15장주정폐액처리기술개발사례 323
15.1주정폐액처리개요 323
15.2호기성처리법 325
15.2.1활성오니법 325
15.2.2활성오니법에의한탈질법 327
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